クラシック・アーティザン・サワードウ・ブレッド

作り方

1. 1
   ステップ 1: 開始前に、活性サワードウスターターが泡立っており、サイズが2倍になり、フロートテスト（水に浮くか）に合格していることを確認してください。
2. 2
   ステップ 2: 大きめのボウルで、活性サワードウスターターとぬるま湯325gを、スターターがほぼ溶けるまで混ぜ合わせます。
3. 3
   ステップ 3: ボウルに強力粉と全粒粉を加えます。手または丈夫なスプーンで、粉っぽさがなくなり、まとまるまで混ぜます。蓋をして、45〜60分間休ませます（オートリーズ）。
4. 4
   ステップ 4: 休ませた後、生地全体に海塩を振りかけます。残りの25gのぬるま湯を加えて塩を溶けやすくします。指で生地を押し込み、塩が完全に混ざるまでつまむようにして馴染ませます。
5. 5
   ステップ 5: その後の2時間で、30分おきに4回の「ストレッチ＆フォールド」を行います。生地の端を上に引っ張り上げ、自分の方に折りたたみ、ボウルを回転させながら4辺すべてを折りたたみます。各セットの間はボウルに蓋をしてください。
6. 6
   ステップ 6: そのまま室温で一次発酵（バルクフェルメンテーション）させます。生地が約50%膨らみ、揺らすとプルプルし、表面にいくつかの気泡が見えるまで待ちます。キッチンの温度によりますが、通常3〜5時間かかります。
7. 7
   ステップ 7: 軽く粉を振った台の上に生地を取り出します。端を中心に向かって優しく折り込み、ひっくり返して滑らかな面を上にし、丸く成形します。自分の方に少し引くようにして、表面に張らせます。
8. 8
   ステップ 8: 成形した生地を逆さま（継ぎ目を上）にして、たっぷりと粉を振った発酵カゴ、または粉を振った布を敷いたボウルに入れます。蓋をして冷蔵庫で一晩（8〜16時間）低温熟成させます。
9. 9
   ステップ 9: 翌日、空のダッチオーブンをオーブンに入れ、250°Cで少なくとも45分間予熱します。
10. 10
    ステップ 10: 生地をクッキングシートの上に取り出します。鋭い刃やカミソリを使って、表面にデザインや一本の深い切れ込み（クープ）を入れます。
11. 11
    ステップ 11: クッキングシートごと生地を熱いダッチオーブンの中に慎重に移します。蓋をして20分間焼き、蒸気を閉じ込めてパンを膨らませます。
12. 12
    ステップ 12: 蓋を外し、オーブンの温度を220°Cに下げて、皮が深い黄金色になりカリッとするまでさらに20〜25分間焼きます。
13. 13
    ステップ 13: オーブンからパンを取り出し、ワイヤーラックの上で少なくとも2時間完全に冷ましてからスライスしてください。早く切りすぎると中がベタついてしまいます！