Klassisk håndværksmæssigt surdejsbrød

Name: Klassisk håndværksmæssigt surdejsbrød
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktiv surdejsstarter; 1.5 cup Lunt vand; 3.25 cup Hvedemel; 0.75 cup Fuldkornshvedemel; 2 tsp Havsalt

Vegansk • Vegetarisk • MælkefriI ovnen • God til Meal Prep • Max 5 ingredienserHygge-mad

Mellem

24timer

145kcal

12personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En yderst vellykket, trin-for-trin opskrift på håndværksmæssigt surdejsbrød, der giver en sprød skorpe med blærer og en blød, sej krumme.

Der er intet så givende som at trække et Klassisk håndværksmæssigt surdejsbrød ud af ovnen. Skorpens knasende lyd, den dybe, komplekse aroma af fermenteret korn og den smukke luftige, seje krumme er den ultimative belønning for tålmodighed. Denne opskrift bruger en blanding af almindeligt hvedemel med et strejf af fuldkornshvede for at tilføje vidunderlig smagsdybde og ekstra næringsstoffer til dit brød. At arbejde med en surdejsstarter kan virke skræmmende, men denne metode er designet til at være meget succesfuld og utrolig tilgivende for hjemmebagere. Ved at benytte en lang, langsom koldhævning natten over i køleskabet, udvikler vi ikke kun en fantastisk syrlighed og robust smag, men vi gør også dejen meget lettere at håndtere og ridse næste dag. Magien ved vildgær forvandler simpelt mel, vand og salt til et absolut mesterværk. Uanset om du går efter den perfekte skive avocadotoast eller bare vil smøre det med smør, vil dette Klassisk håndværksmæssigt surdejsbrød være din nye stolteste bedrift i køkkenet.

Ingredienser

100 g Aktiv surdejsstarter
350 g Lunt vand
400 g Hvedemel
100 g Fuldkornshvedemel
10 g Havsalt

Fremgangsmåde

1
Trin 1: Sørg for, at din aktive surdejsstarter er boblende, fordoblet i størrelse og består flydetesten, før du begynder.
2
Trin 2: Pisk aktiv surdejsstarter og 325 g af det lune vand sammen i en stor skål, indtil starteren er næsten helt opløst.
3
Trin 3: Tilsæt hvedemel og fuldkornshvedemel til skålen. Bland i hånden eller med en robust ske, indtil der dannes en ujævn, ru dej og der ikke er flere tørre pletter. Dæk til og lad den hvile (autolyse) i 45 til 60 minutter.
4
Trin 4: Efter hvile drysses havsalt over dejen. Tilsæt de resterende 25 g lunt vand for at hjælpe med at opløse det. Lav fordybninger i dejen med fingrene og knib den sammen, indtil saltet er helt inkorporeret.
5
Trin 5: Over de næste 2 timer udføres 4 sæt 'stretch and folds' (stræk og fold) med 30 minutters mellemrum. Træk den ene side af dejen op og fold den over sig selv, mens du drejer skålen, indtil alle fire sider er blevet foldet. Dæk skålen mellem sættene.
6
Trin 6: Lad dejen stå ved stuetemperatur til den resterende bulkfermentering. Den skal vokse med ca. 50 %, se elastisk ud og have et par bobler på overfladen. Dette tager normalt 3 til 5 timer afhængigt af temperaturen i dit køkken.
7
Trin 7: Vend dejen ud på en let melet overflade. Form den til en stram, rund kugle ved forsigtigt at folde kanterne ind mod midten og vende den om, så den glatte side vender opad. Træk den lidt mod dig selv for at opbygge spænding på overfladen.
8
Trin 8: Læg den formede dej med bunden opad (sømmen opad) i en generøst melet hævekurv eller en skål foret med et melet viskestykke. Dæk den til og stil den i køleskabet natten over (8-16 timer) til koldhævning.
9
Trin 9: Næste dag placeres din tomme støbejernsgryde i ovnen, og den forvarmes til 250 °C i mindst 45 minutter.
10
Trin 10: Vend dejen ud på et stykke bagepapir. Brug et skarpt blad eller en barberkniv til at ridse et mønster eller et enkelt dybt snit hen over toppen.
11
Trin 11: Overfør forsigtigt bagepapiret og dejen til den varme støbejernsgryde. Læg låget på og bag i 20 minutter for at fange dampen og fremme ovnhævningen.
12
Trin 12: Tag låget af, reducer ovntemperaturen til 220 °C, og bag i yderligere 20 til 25 minutter, indtil skorpen er mørk gyldenbrun og sprød.
13
Trin 13: Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af på en bagerist i mindst 2 timer før udskæring. Udskæring for tidligt vil resultere i en klæbrig konsistens!

Kokkens tips

•Vej altid dine ingredienser med en digital vægt til brødbagning; volumenmål (som kopper) kan være meget unøjagtige for mel og vand.
•Hvis dit køkken er koldt, vil bulkfermenteringen tage længere tid. Hold øje med dejen, ikke uret. Den skal være hvælvet, boblende og bevæge sig elastisk, når du ryster skålen.
•Ridsning af dejen er ikke kun for udseendets skyld – det dikterer, hvor brødet vil udvide sig i ovnen, så det ikke revner tilfældigt i siderne.