क्लासिक आर्टिसन सॉर्डो ब्रेड

निर्देश

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   चरण 1: शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका एक्टिव सॉर्डो स्टार्टर बुलबुलेदार है, आकार में दोगुना हो गया है, और फ्लोट टेस्ट पास करता है।
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   चरण 2: एक बड़े कटोरे में, एक्टिव सॉर्डो स्टार्टर और 325g गुनगुना पानी को एक साथ मिलाएं जब तक कि स्टार्टर ज्यादातर घुल न जाए।
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   चरण 3: कटोरे में मैदा और साबुत गेहूं का आटा डालें। हाथ से या एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए और कोई सूखा हिस्सा न रहे। ढक दें और इसे 45 से 60 मिनट के लिए आराम करने दें (ऑटोलिसिस)।
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   चरण 4: आराम करने के बाद, आटे पर समुद्री नमक छिड़कें। इसे घोलने में मदद करने के लिए बचा हुआ 25g गुनगुना पानी डालें। अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं और इसे तब तक एक साथ गूंथें जब तक कि नमक पूरी तरह से मिल न जाए।
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   चरण 5: अगले 2 घंटों के दौरान, 30 मिनट के अंतराल पर 'स्ट्रेच एंड फोल्ड' के 4 सेट करें। आटे के एक तरफ को ऊपर खींचें और इसे अपने ऊपर मोड़ें, कटोरे को तब तक घुमाएं जब तक कि चारों तरफ से मोड़ न दिया जाए। सेट के बीच कटोरे को ढक कर रखें।
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   चरण 6: आटे को बाकी किण्वन (बल्क फर्मेंटेशन) के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। यह लगभग 50% बढ़ना चाहिए, हिलता हुआ दिखना चाहिए और सतह पर कुछ बुलबुले होने चाहिए। आपकी रसोई के तापमान के आधार पर इसमें आमतौर पर 3 से 5 घंटे लगते हैं।
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   चरण 7: आटे को थोड़े मैदा छिड़के हुए सतह पर निकालें। किनारों को धीरे से केंद्र में मोड़कर और उसे पलटकर एक तंग, गोल लोई का आकार दें ताकि चिकना हिस्सा ऊपर रहे। सतह पर तनाव पैदा करने के लिए इसे थोड़ा अपनी ओर खींचें।
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   चरण 8: आकार दिए गए आटे को उल्टा (सीवन वाला हिस्सा ऊपर) करके भरपूर मैदा छिड़की हुई प्रूफिंग बास्केट या कपड़े से ढके कटोरे में रखें। इसे ढक दें और रात भर (8-16 घंटे) ठंडी प्रूफिंग के लिए फ्रिज में रखें।
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   चरण 9: अगले दिन, अपने खाली डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए 250°C (485°F) पर प्रीहीट करें।
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    चरण 10: आटे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के एक टुकड़े पर निकालें। एक तेज ब्लेड या रेजर का उपयोग करके ऊपर एक डिजाइन या एक गहरा कट लगाएं।
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    चरण 11: चर्मपत्र और आटे को सावधानीपूर्वक गर्म डच ओवन में स्थानांतरित करें। ढक्कन के साथ ढकें और भाप को रोकने और ओवन स्प्रिंग को प्रोत्साहित करने के लिए 20 मिनट तक बेक करें।
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    चरण 12: ढक्कन हटा दें, ओवन का तापमान 220°C (430°F) तक कम करें, और अन्य 20 से 25 मिनट के लिए तब तक बेक करें जब तक कि परत गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
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    चरण 13: ब्रेड को ओवन से निकालें और स्लाइस करने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। बहुत जल्दी स्लाइस करने से इसकी बनावट चिपचिपी हो सकती है!