Klassinen hapanjuurileipä

Name: Klassinen hapanjuurileipä
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktiivinen hapanjuuri; 1.5 cup Lämmin vesi; 3.25 cup Vehnäjauho; 0.75 cup Täysjyvävehnäjauho; 2 tsp Merisuola

Vegaaninen • Kasvissyöjä • MaidotonUunissa • Meal prep -ystävällinen • Max 5 raaka-ainettaLohturuoka

Keskivaikea

24tuntia

145kcal

12henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Onnistunut, vaiheittainen artesaanihapanjuurileivän resepti, jolla saat aikaan kuplivan, rapean kuoren ja pehmeän, sitkeän sisuksen.

Mikään ei ole niin palkitsevaa kuin ottaa uunista klassinen hapanjuurileipä. Kuoren rakina, fermentoidun viljan syvä ja monivivahteinen tuoksu sekä upean ilmava ja sitkeä sisus ovat täydellinen palkinto kärsivällisyydestä. Tässä reseptissä käytetään sekoitusta tavallista vehnäjauhoa ja hieman täysjyvävehnää tuomaan leivälle ihanaa makua ja lisää ravinteita. Hapanjuuren kanssa työskentely voi tuntua pelottavalta, mutta tämä menetelmä on suunniteltu onnistumaan ja olemaan anteeksiantava kotileipureille. Hyödyntämällä pitkää, hidasta yön yli kestävää kohotusta jääkaapissa emme ainoastaan kehitä uskomatonta aromia ja vankkaa makua, vaan teemme taikinasta myös helpommin käsiteltävän ja viillettävän seuraavana seuraavana päivänä. Villin hiivan taika muuttaa yksinkertaiset jauhot, veden ja suolan todelliseksi mestariteokseksi. Tavoittelitpa sitten täydellistä avocado-leipää tai halusitpa vain nauttia sen voin kanssa, tämä klassinen hapanjuurileipä on uusi ylpeydenaiheesi keittiössä.

Ainesosat

100 g Aktiivinen hapanjuuri
350 g Lämmin vesi
400 g Vehnäjauho
100 g Täysjyvävehnäjauho
10 g Merisuola

Ohjeet

1
Vaihe 1: Varmista, että aktiivinen hapanjuuresi on kuplivaa, kooltaan kaksinkertaistunut ja läpäisee kelluntatestin ennen aloittamista.
2
Vaihe 2: Vispaa suuressa kulhossa yhteen aktiivinen hapanjuuri ja 325 g lämmintä vettä, kunnes juuri on lähes liuennut.
3
Vaihe 3: Lisää kulhoon vehnäjauho ja täysjyvävehnäjauho. Sekoita käsin tai tukevalla lusikalla, kunnes muodostuu rakeinen, karhea taikina, eikä kuivia kohtia jää. Peitä ja anna levätä (autolyysi) 45–60 minuuttia.
4
Vaihe 4: Lepoajan jälkeen ripottele merisuola taikinan päälle. Lisää loput 25 g lämmintä vettä auttamaan suolan liukenemisessa. Painele taikinaan koloja sormillasi ja puristele sitä, kunnes suola on täysin sekoittunut.
5
Vaihe 5: Seuraavien 2 tunnin aikana tee 4 "venytystä ja taittelua" 30 minuutin välein. Vedä taikinan yhtä sivua ylöspäin ja taita se itsensä päälle, kääntäen kulhoa, kunnes kaikki neljä sivua on taiteltu. Peitä kulho taitelujen välissä.
6
Vaihe 6: Anna taikinan levätä huoneenlämmössä loppuaika peruskohotusta (bulk fermentation) varten. Taikinan tulisi kasvaa noin 50 %, näyttää hyllyvältä ja siinä tulisi olla muutamia kuplia pinnalla. Tämä kestää yleensä 3–5 tuntia keittiön lämpötilasta riippuen.
7
Vaihe 7: Kumoa taikina kevyesti jauhetulle pinnalle. Muotoile se tiukaksi, pyöreäksi palloksi (boule) taittamalla reunat varovasti keskelle ja kääntämällä se ympäri niin, että sileä puoli on ylöspäin. Vedä sitä hieman itseäsi kohti luodaksesi jännitystä pintaan.
8
Vaihe 8: Aseta muotoiltu taikina ylösalaisin (saumapuoli ylöspäin) runsaasti jauhetuun kohotuskoriin tai jauhotetulla liinalla vuorattuun kulhoon. Peitä ja laita jääkaappiin yöksi (8–16 tuntia) kylmäkohotukseen.
9
Vaihe 9: Seuraavana päivänä aseta tyhjä valurautapata uuniin ja esilämmitä se 250 °C:seen vähintään 45 minuutin ajan.
10
Vaihe 10: Kumoa taikina leivinpaperin päälle. Käytä terävää terää tai partaterää viiltääksesi kuvio tai yksi syvä viilto leivän pintaan.
11
Vaihe 11: Siirrä leivinpaperi ja taikina varovasti kuumaan valurautapataan. Peitä kannella ja paista 20 minuuttia höyryn vangitsemiseksi ja uuninousun edistämiseksi.
12
Vaihe 12: Poista kansi, laske uunin lämpötila 220 °C:seen ja paista vielä 20–25 minuuttia, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja rapea.
13
Vaihe 13: Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä vähintään 2 tuntia ennen viipalointia. Liian aikainen viipalointi tekee rakenteesta kumimaisen!

Kokin vinkit

•Punnitse ainekset aina digitaalisella vaa’alla leipää leipoessasi; tilavuusmitat (kuten kupit) voivat olla erittäin epätarkkoja jauhoille ja vedelle.
•Jos keittiösi on kylmä, peruskohotus kestää kauemmin. Seuraa taikinaa, älä kelloa. Sen tulisi olla kumpumainen, kupliva ja hyllyä, kun ravistat kulhoa.
•Taikinan viiltäminen ei ole vain ulkonäön vuoksi – se määrää, missä kohtaa leipä laajenee uunissa, jotta se ei repeäisi satunnaisesti sivuilta.