Pane Sourdough Artigianale Classico

Name: Pane Sourdough Artigianale Classico
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Lievito Madre Attivo; 1.5 cup Acqua Tiepida; 3.25 cup Farina; 0.75 cup Farina Integrale; 2 tsp Sale Marino

Vegano • Vegetariano • Senza lattosioAl forno • Ideale per Meal Prep • 5 ingredienti o menoComfort Food

Media

24ore

145kcal

12persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Una ricetta di pane sourdough artigianale passo dopo passo di grande successo che produce una crosta croccante e alveolata e una mollica tenera e gommosa.

Non c'è niente di così gratificante come sfornare un Pane Sourdough Artigianale Classico. Lo scricchiolio della crosta, l'aroma profondo e complesso dei grani fermentati e la mollica meravigliosamente alveolata e gommosa sono la ricompensa finale per la pazienza. Questa ricetta utilizza una miscela di farina bianca comune con un tocco di farina integrale per aggiungere una meravigliosa profondità di sapore e nutrienti extra alla tua pagnotta. Lavorare con il lievito madre può sembrare intimidatorio, ma questo metodo è progettato per essere di grande successo e incredibilmente indulgente per i panificatori domestici. Utilizzando una lunga e lenta fermentazione notturna in frigorifero, non solo sviluppiamo un'acidità incredibile e un sapore robusto, ma rendiamo anche l'impasto molto più facile da maneggiare e da incidere il giorno successivo. La magia del lievito selvaggio trasforma semplici farina, acqua e sale in un vero capolavoro. Che tu stia puntando alla fetta perfetta di avocado toast o desideri semplicemente spalmarla di burro, questo Pane Sourdough Artigianale Classico sarà il tuo nuovo orgoglio in cucina.

Ingredienti

100 g Lievito Madre Attivo
350 g Acqua Tiepida
400 g Farina
100 g Farina Integrale
10 g Sale Marino

Istruzioni

1
Passaggio 1: Assicurati che il tuo lievito madre attivo sia spumeggiante, raddoppiato di volume e che superi la prova del galleggiamento prima di iniziare.
2
Passaggio 2: In una ciotola capiente, mescola il lievito madre attivo e 325g di acqua tiepida fino a quando il lievito non è quasi completamente sciolto.
3
Passaggio 3: Aggiungi la farina bianca e la farina integrale nella ciotola. Mescola a mano o con un cucchiaio robusto fino a formare un impasto grezzo e non rimangono punti asciutti. Copri e lascia riposare (autolisi) per 45-60 minuti.
4
Passaggio 4: Dopo il riposo, cospargi il sale marino sull'impasto. Aggiungi i restanti 25g di acqua tiepida per aiutarlo a sciogliersi. Premi l'impasto con le dita e pizzicalo fino a quando il sale non è completamente incorporato.
5
Passaggio 5: Nelle successive 2 ore, esegui 4 serie di 'stretch and fold' (pieghe di rinforzo) a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. Tira un lato dell'impasto verso l'alto e piegalo su se stesso, ruotando la ciotola finché tutti e quattro i lati non sono stati piegati. Copri la ciotola tra una serie e l'altra.
6
Passaggio 6: Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per la restante fermentazione di massa. Dovrebbe crescere di circa il 50%, apparire tremolante e avere alcune bolle in superficie. Di solito occorrono da 3 a 5 ore a seconda della temperatura della cucina.
7
Passaggio 7: Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Formate una pagnotta rotonda e stretta (boule) piegando delicatamente i bordi verso il centro e capovolgendola in modo che il lato liscio sia rivolto verso l'alto. Trascinala leggermente verso di te per creare tensione sulla superficie.
8
Passaggio 8: Metti l'impasto formato capovolto (lato della chiusura verso l'alto) in un cestino da lievitazione generosamente infarinato o in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato. Coprilo e mettilo in frigorifero durante la notte (8-16 ore) per la lievitazione a freddo.
9
Passaggio 9: Il giorno successivo, metti la pentola in ghisa (Dutch oven) vuota nel forno e preriscalda a 250°C (485°F) per almeno 45 minuti.
10
Passaggio 10: Rovescia l'impasto su un pezzo di carta forno. Usa una lama affilata o un rasoio per incidere un disegno o un singolo taglio profondo sulla parte superiore.
11
Passaggio 11: Trasferisci con attenzione la carta forno e l'impasto nella pentola calda. Copri con il coperchio e cuoci per 20 minuti per intrappolare il vapore e favorire lo sviluppo in forno (oven spring).
12
Passaggio 12: Rimuovi il coperchio, riduci la temperatura del forno a 220°C (430°F) e cuoci per altri 20-25 minuti fino a quando la crosta non sarà di un marrone dorato profondo e croccante.
13
Passaggio 13: Sforna il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella per almeno 2 ore prima di affettarlo. Tagliarlo troppo presto risulterà in una consistenza gommosa!

Consigli dello Chef

•Pesa sempre i tuoi ingredienti usando una bilancia digitale per la panificazione; le misurazioni di volume (come le tazze) possono essere molto imprecise per farina e acqua.
•Se la tua cucina è fredda, la fermentazione di massa richiederà più tempo. Osserva l'impasto, non l'orologio. Dovrebbe essere bombato, spumeggiante e tremolare quando scuoti la ciotola.
•Incidere l'impasto non è solo per l'estetica: determina dove il pane si espanderà nel forno in modo che non scoppi casualmente sui lati.