Pan de masa madre artesanal clásico

Name: Pan de masa madre artesanal clásico
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Masa madre activa; 1.5 cup Agua tibia; 3.25 cup Harina; 0.75 cup Harina de trigo integral; 2 tsp Sal marina

Vegano • Vegetariano • Sin lácteosHorneado • Ideal para tupper • 5 ingredientes o menosComida casera

Media

24horas

145kcal

12personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una receta de pan de masa madre artesanal paso a paso con gran éxito que produce una corteza crujiente con ampollas y una miga tierna y elástica.

No hay nada tan gratificante como sacar un Pan de masa madre artesanal clásico del horno. El crujido de la corteza, el aroma profundo y complejo de los granos fermentados y la miga maravillosamente aireada y elástica son la recompensa definitiva a la paciencia. Esta receta utiliza una mezcla de harina blanca común con un toque de trigo integral para añadir una profundidad de sabor maravillosa y nutrientes extra a su hogaza. Trabajar con un masa madre inicial puede parecer intimidante, pero este método está diseñado para ser muy exitoso e increíblemente indulgente para los panaderos caseros. Al utilizar una fermentación larga y lenta durante la noche en el frigorífico, no solo desarrollamos una acidez increíble y un sabor robusto, sino que también hacemos que la masa sea mucho más fácil de manejar y de greñar al día siguiente. La magia de la levadura salvaje transforma harina, agua y sal simples en una absoluta obra maestra. Ya sea que busques la rebanada perfecta para una tostada de aguacate o simplemente quieras untarla con mantequilla, este Pan de masa madre artesanal clásico será tu nuevo mayor logro en la cocina.

Ingredientes

100 g Masa madre activa
350 g Agua tibia
400 g Harina
100 g Harina de trigo integral
10 g Sal marina

Instrucciones

1
Paso 1: Asegúrese de que su masa madre activa tenga burbujas, haya duplicado su tamaño y pase la prueba de flotación antes de comenzar.
2
Paso 2: En un bol grande, mezcle la masa madre activa y 325 g de agua tibia hasta que la masa madre esté casi disuelta.
3
Paso 3: Añada la harina y la harina de trigo integral al bol. Mezcle a mano o con una cuchara resistente hasta que se forme una masa rugosa y no queden puntos secos. Cubra y deje reposar (autólisis) durante 45 a 60 minutos.
4
Paso 4: Después del reposo, espolvoree la sal marina sobre la masa. Añada los 25 g restantes de agua tibia para ayudar a disolverla. Presione la masa con los dedos y pellízquela hasta que la sal esté totalmente incorporada.
5
Paso 5: Durante las siguientes 2 horas, realice 4 series de 'estiramientos y pliegues' espaciados cada 30 minutos. Tire de un lado de la masa hacia arriba y dóblelo sobre sí mismo, girando el bol hasta que los cuatro lados hayan sido doblados. Cubra el bol entre series.
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Paso 6: Deje que la masa repose a temperatura ambiente para el resto de la fermentación en bloque. Debe crecer un 50%, verse gelatinosa y tener algunas burbujas en la superficie. Esto suele tardar de 3 a 5 horas, dependiendo de la temperatura de su cocina.
7
Paso 7: Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada. Dele forma de hogaza redonda y apretada doblando suavemente los bordes hacia el centro y dándole la vuelta para que el lado liso quede hacia arriba. Arrástrela ligeramente hacia usted para crear tensión en la superficie.
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Paso 8: Coloque la masa formada boca abajo (con la costura hacia arriba) en una cesta de fermentación generosamente enharinada o en un bol forrado con un paño enharinado. Cúbrala y colóquela en el frigorífico durante la noche (8-16 horas) para la fermentación en frío.
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Paso 9: Al día siguiente, coloque su olla de hierro (Dutch oven) vacía dentro del horno y precaliente a 250°C (485°F) durante al menos 45 minutos.
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Paso 10: Vuelque la masa sobre un trozo de papel pergamino. Utilice una cuchilla afilada o una navaja para hacer un diseño o un único corte profundo en la parte superior.
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Paso 11: Transfiera con cuidado el papel y la masa a la olla de hierro caliente. Cubra con la tapa y hornee durante 20 minutos para atrapar el vapor y favorecer el crecimiento en el horno.
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Paso 12: Quite la tapa, reduzca la temperatura del horno a 220°C (430°F) y hornee durante otros 20 a 25 minutos hasta que la corteza esté de un color marrón dorado profundo y crujiente.
13
Paso 13: Saque el pan del horno y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo. ¡Cortarlo demasiado pronto dará como resultado una textura gomosa!

Consejos del Chef

•Pese siempre sus ingredientes con una báscula digital para panadería; las medidas de volumen (como las tazas) pueden ser muy inexactas para la harina y el agua.
•Si su cocina está fría, la fermentación en bloque tardará más tiempo. Observe la masa, no el reloj. Debe estar abombada, con burbujas y moverse como gelatina al agitar el bol.
•Greñar la masa no es solo por estética; dicta por dónde se expandirá el pan en el horno para que no reviente aleatoriamente por los lados.