Caldo Mineral del Bosque Marino

Name: Caldo Mineral del Bosque Marino
Total time: 30 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.35 oz Alga Kombu; 4 count Setas Shiitake Deshidratadas; 0.7 oz Jengibre; 3.5 oz Espaguetis de Mar; 10.5 oz Tofu Sedoso; 0.2 oz Alga Lechuga de Mar; 2 tbsp Pasta de Miso; 1 tsp Salsa de Soja

Vegano • Vegetariano • Bajo en carbohidratos • Sin gluten • Sin lácteosMenos de 30 minSarténAlmuerzo • CenaJaponesa

Fácil

30minutos

145kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Un caldo reparador y rico en umami con cuatro tipos de algas, tofu sedoso y setas terrosas.

El Caldo Mineral del Bosque Marino es el tazón reconfortante definitivo, perfecto para cuando deseas algo ligero pero profundamente satisfactorio. Si has estado buscando una forma de usar tu colección única de algas, este Caldo Mineral del Bosque Marino es el escaparate perfecto. Comienza con una base de dashi, que proporciona una base oceánica limpia. Luego, añadimos la profundidad terrosa de las setas shiitake deshidratadas y el toque picante y cálido del jengibre fresco, excelente para aprovechar tu suministro fresco. La estrella del espectáculo es la variedad de texturas del Caldo Mineral del Bosque Marino. Los espaguetis de mar actúan como un fideo bajo en carbohidratos y denso en nutrientes que absorbe los sabores del caldo sin ponerse pastoso. El tofu sedoso añade una proteína delicada, similar a un flan, que se derrite en la boca, mientras que la lechuga de mar aporta un color verde brillante y una textura suave y frondosa que contrasta maravillosamente con los fideos elásticos. Este caldo es una clase magistral de umami. Al cocinar a fuego lento las algas y las setas, liberamos glutamatos naturales que hacen que la sopa sea increíblemente sabrosa sin necesidad de grasas pesadas. Terminar el plato con un toque de pasta de miso redondea los minerales con una salinidad fermentada que resulta reparadora. Esta es una excelente receta para un almuerzo ligero o un entrante para una cena de inspiración japonesa. Si quieres un poco de picante, una pizca de copos de chile al final hace maravillas.

Ingredientes

10 g Alga Kombu (1 trozo grande)
4 unidades Setas Shiitake Deshidratadas
20 g Jengibre (trozo de 2,5 cm)
100 g Espaguetis de Mar (aprox. 1 taza rehidratada)
300 g Tofu Sedoso (1 bloque)
5 g Alga Lechuga de Mar (1 puñado pequeño)
2 cda Pasta de Miso
1 cdta Salsa de Soja

Instrucciones

1
Limpia el alga kombu con un paño húmedo y colócala en la olla con 1 litro de agua. Déjala en remojo durante 20 minutos si el tiempo lo permite.
2
Añade las setas shiitake deshidratadas y el jengibre rebanado a la olla. Lleva el agua a un hervor muy suave a fuego medio. No dejes que hierva a borbotones, ya que esto puede amargar el alga kombu.
3
Justo antes de que el agua empiece a hervir, retira el alga kombu y deséchala (o guárdala para otro uso).
4
Continúa cocinando las setas shiitake deshidratadas y el jengibre a fuego lento durante 10 minutos para que se desarrolle el sabor. Retira las setas, córtalas en láminas finas y devuélvelas a la olla.
5
Añade los espaguetis de mar al caldo y cocina de 5 a 8 minutos hasta que se hayan ablandado a tu gusto.
6
Corta con cuidado el tofu sedoso en cubos de 2 cm y deslízalos suavemente en la olla. Calienta durante 2 minutos, con cuidado de no romper los cubos.
7
Incorpora el alga lechuga de mar; se rehidratará y se volverá de color verde vibrante casi al instante.
8
Retira la olla del fuego. Coloca la pasta de miso en un tazón pequeño, añade un cucharón del caldo caliente y bate hasta que esté suave. Vierte la mezcla de nuevo en la olla.
9
Prueba el caldo y añade un chorrito de salsa de soja si prefieres una salinidad más profunda. Sirve caliente en tazones.

Consejos del Chef

•Nunca hiervas la pasta de miso, ya que el calor alto destruye su delicado sabor y sus probióticos.
•Si quieres más umami, puedes añadir unas gotas de salsa de pescado al final.
•El jengibre se puede dejar en rodajas grandes para que sean fáciles de retirar antes de comer si prefieres un sabor más suave.