Bouillon Minéral de la Forêt Marine

Name: Bouillon Minéral de la Forêt Marine
Total time: 30 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.35 oz Algue Kombu; 4 count Shiitakes Séchés; 0.7 oz Gingembre; 3.5 oz Spaghetti de Mer; 10.5 oz Tofu Soyeux; 0.2 oz Laitue de Mer; 2 tbsp Pâte de Miso; 1 tsp Sauce Soja

Végan • Végétarien • Faible en glucides • Sans gluten • Sans lactoseMoins de 30 minÀ la poêleDéjeuner • DînerJaponaise

Facile

30minutes

145kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un bouillon réparateur et riche en umami composé de quatre types d'algues, de tofu soyeux et de champignons terreux.

Le Bouillon Minéral de la Forêt Marine est le bol de réconfort ultime, idéal quand on recherche quelque chose de léger mais profondément satisfaisant. Si vous cherchiez un moyen d'utiliser votre collection d'algues, ce Bouillon Minéral de la Forêt Marine est la vitrine parfaite. Il commence par une base de dashi, offrant une fondation océanique propre. Nous ajoutons ensuite la profondeur terreuse des shiitakes séchés et le peps vif du gingembre frais, excellent pour écouler votre stock de produits frais. La star de ce bouillon est sa variété de textures. Les spaghettis de mer agissent comme des nouilles nutritives et faibles en glucides qui absorbent les saveurs du bouillon sans ramollir. Le tofu soyeux apporte une protéine délicate, fondante comme un flan, tandis que la laitue de mer offre une touche vert vif et une texture de feuille tendre qui contraste avec les nouilles élastiques. Ce bouillon est une leçon d'umami. En faisant mijoter algues et champignons, nous libérons des glutamates naturels qui rendent la soupe savoureuse sans ajout de graisses. La touche finale de pâte miso complète les minéraux avec une salinité fermentée régénératrice. C'est une excellente recette pour un déjeuner léger ou une entrée pour un dîner japonais. Pour un peu de piquant, une pincée de flocons de piment à la fin fait des merveilles.

Ingrédients

10 g Algue Kombu (1 grand morceau)
4 unités Shiitakes Séchés
20 g Gingembre (morceau de 2,5 cm)
100 g Spaghetti de Mer (environ 1 tasse réhydratée)
300 g Tofu Soyeux (1 bloc)
5 g Laitue de Mer (1 petite poignée)
2 c. à s. Pâte de Miso
1 c. à c. Sauce Soja

Instructions

1
Essuyez l'algue kombu avec un chiffon humide et placez-la dans la marmite avec 1 litre d'eau. Laissez tremper 20 minutes si possible.
2
Ajoutez les shiitakes séchés et le gingembre tranché. Portez l'eau à un frémissement très doux sur feu moyen. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, car cela pourrait rendre l'algue kombu amère.
3
Juste avant l'ébullition, retirez l'algue kombu et jetez-la (ou réservez-la pour un autre usage).
4
Continuez à faire mijoter les shiitakes séchés et le gingembre pendant 10 minutes pour développer les arômes. Retirez les champignons, coupez-les en fines tranches et remettez-les dans la marmite.
5
Ajoutez les spaghettis de mer au bouillon et faites cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à votre goût.
6
Coupez délicatement le tofu soyeux en dés de 2 cm et glissez-les doucement dans la marmite. Chauffez pendant 2 minutes sans briser les dés.
7
Incorporez la laitue de mer ; elle se réhydratera et deviendra d'un vert éclatant presque instantanément.
8
Retirez la marmite du feu. Mettez la pâte de miso dans un petit bol, ajoutez une louche de bouillon chaud et fouettez jusqu'à consistance lisse. Reversez le mélange dans la marmite.
9
Goûtez le bouillon et ajoutez un trait de sauce soja si vous préférez plus de salinité. Servez chaud dans des bols.

Astuces du chef

•Ne faites jamais bouillir la pâte de miso, car la chaleur détruit ses saveurs délicates et ses probiotiques.
•Pour plus d'umami, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce de poisson à la fin.
•Le gingembre peut être laissé en larges tranches pour être retiré facilement avant de manger si vous préférez un goût plus doux.