海林矿物质高汤
纯素食 • 素食 • 低碳水 • 无麸质 • 无乳制品30分钟以内炉灶午餐 • 晚餐日本料理
简单
30分钟
145千卡
2人
一款清爽且富含鲜味的滋补高汤，包含四种海藻、嫩豆腐和充满泥土气息的香菇。
海林矿物质高汤是终极的舒缓汤羹，非常适合想要吃得轻盈且深层满足的时候。如果您一直在寻找利用您独特的各种海藻的方法，这款海林矿物质高汤是完美的展示平台。它以出汁（dashi）为基础，提供了清爽的海味基础。然后，我们加入干香菇的泥土深度和新鲜生姜的辛辣温暖，非常适合消耗掉您的新鲜库存。海林矿物质高汤的亮点在于多样的口感。海藻面作为一种营养丰富、低碳的水合物，能吸收汤汁的精华而不变烂。嫩豆腐增加了精致、如蛋羹般的蛋白质，入口即化，而石莼（海白菜）提供了明亮的绿色和柔软的叶片纹理，与弹牙的海藻面形成鲜明对比。这道高汤是鲜味（umami）的杰作。通过慢炖海藻和香菇，我们释放出天然谷氨酸，使汤汁在不需要厚重油脂的情况下极具鲜香。最后加入一点味噌，以发酵的咸香完善了矿物质，让人倍感滋补。这是轻便午餐或日式晚餐前菜的极佳选择。如果您喜欢一点辛辣感，最后撒上一小撮辣椒碎效果极佳。
食材
- 10 克 昆布 (1 大片)
- 4 个 干香菇
- 20 克 生姜 (1 英寸大小)
- 100 克 海藻面 (泡发后约 1 杯)
- 300 克 嫩豆腐 (1 块)
- 5 克 石莼（海白菜） (1 小把)
- 2 汤匙 味噌
- 1 茶匙 酱油
做法
- 1用湿布擦拭昆布，将其放入盛有 1 升（4 杯）水的锅中。如果时间允许，浸泡 20 分钟。
- 2将干香菇和切好的生姜加入锅中。用中火将水加热至微沸状态。不要让水剧烈翻滚，否则会使昆布变苦。
- 3在水快要沸腾之前，取出昆布并丢弃（或留作他用）。
- 4继续慢火炖煮干香菇和生姜 10 分钟以激发风味。取出干香菇，切成薄片，然后放回锅中。
- 5将海藻面加入高汤中，煮 5 到 8 分钟，直到达到您喜欢的软度。
- 6小心地将嫩豆腐切成 2 厘米（3/4 英寸）的正方形，并轻轻放入锅中。加热 2 分钟，注意不要弄碎豆腐块。
- 7拌入石莼；它几乎会立即泡发并变成鲜绿色。
- 8将锅移离火源。将味噌放在一个小碗中，加入一勺温热的高汤，搅拌至顺滑。将混合液倒回锅中。
- 9品尝高汤，如果喜欢更深层的咸味，可以加一点酱油。趁热盛入碗中享用。
大厨小贴士
- •切勿煮沸味噌，因为高温会破坏其细腻的风味和益生菌。
- •如果您想要更多的鲜味，可以在最后加入几滴鱼露。
- •生姜可以切成大片，这样如果您喜欢更温和的味道，在食用前很容易将其剔除。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师