Meereswald-Mineralbrühe

Name: Meereswald-Mineralbrühe
Total time: 30 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.35 oz Kombu-Alge; 4 count Getrocknete Shiitake-Pilze; 0.7 oz Ingwer; 3.5 oz Meeresspaghetti; 10.5 oz Seidentofu; 0.2 oz Meeressalat-Alge; 2 tbsp Misopaste; 1 tsp Sojasauce

Vegan • Vegetarisch • Low Carb • Glutenfrei • LaktosefreiUnter 30 Min.Aus der PfanneMittagessen • AbendessenJapanisch

Einfach

30Minuten

145kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Eine stärkende, umami-reiche Brühe mit vier Arten von Algen, Seidentofu und erdigen Pilzen.

Die Meereswald-Mineralbrühe ist die ultimative beruhigende Schale voller Geborgenheit, perfekt wenn man etwas Leichtes und dennoch Sättigendes sucht. Wenn Sie nach einer Möglichkeit gesucht haben, Ihre Algensammlung zu nutzen, ist diese Meereswald-Mineralbrühe die perfekte Wahl. Sie beginnt mit einer Dashi-Basis, die ein sauberes, ozeanisches Fundament bildet. Dann schichten wir die erdige Tiefe von getrockneten Shiitake-Pilzen und die scharfe, wärmende Note von frischem Ingwer hinein. Der Star der Show ist die Vielfalt der Texturen. Die Meeresspaghetti dienen als nährstoffreiche, kohlenhydratarme Nudeln, die das Aroma der Brühe aufsaugen, ohne matschig zu werden. Seidentofu fügt ein zartes Protein hinzu, das auf der Zunge zergeht, während Meeressalat-Algen für eine leuchtend grüne Farbe und eine weiche Textur sorgen. Diese Brühe ist ein Meisterwerk des Umami. Durch das Köcheln der Algen und Pilze setzen wir natürliche Glutamate frei, die die Suppe unglaublich herzhaft machen, ganz ohne schwere Fette. Abgerundet wird das Gericht mit etwas Misopaste, die mit einer fermentierten Salzigkeit regenerierend wirkt. Dies ist ein großartiges Rezept für ein leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise für ein japanisch inspiriertes Abendessen. Wer es etwas schärfer mag, kann am Ende eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Zutaten

10 g Kombu-Alge (1 großes Stück)
4 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze
20 g Ingwer (2,5 cm großes Stück)
100 g Meeresspaghetti (ca. 1 Tasse rehydriert)
300 g Seidentofu (1 Block)
5 g Meeressalat-Alge (1 kleine Handvoll)
2 EL Misopaste
1 TL Sojasauce

Zubereitung

1
Wischen Sie die Kombu-Alge mit einem feuchten Tuch ab und geben Sie sie mit 1 Liter Wasser in den Topf. Falls es die Zeit erlaubt, 20 Minuten einweichen lassen.
2
Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze und den in Scheiben geschnittenen Ingwer in den Topf. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zu einem sehr sanften Köcheln. Lassen Sie es nicht sprudelnd kochen, da die Kombu-Alge sonst bitter werden kann.
3
Kurz bevor das Wasser kocht, nehmen Sie die Kombu-Alge heraus und entsorgen Sie sie (oder bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf).
4
Lassen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze und den Ingwer weitere 10 Minuten köcheln, damit sich das Aroma entfaltet. Nehmen Sie die Pilze heraus, schneiden Sie sie in feine Scheiben und geben Sie sie zurück in den Topf.
5
Geben Sie die Meeresspaghetti zur Brühe und kochen Sie sie 5 bis 8 Minuten lang, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
6
Schneiden Sie den Seidentofu vorsichtig in 2 cm große Würfel und geben Sie sie behutsam in den Topf. 2 Minuten lang erhitzen, dabei darauf achten, dass die Würfel nicht zerbrechen.
7
Rühren Sie die Meeressalat-Alge ein; sie rehydriert fast sofort und wird leuchtend grün.
8
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die Misopaste in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine Kelle der warmen Brühe hinzu und rühren Sie sie glatt. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf.
9
Schmecken Sie die Brühe ab und fügen Sie einen Spritzer Sojasauce hinzu, wenn Sie eine kräftigere Salzigkeit bevorzugen. Heiß in Schalen servieren.

Chef-Tipps

•Misopaste niemals kochen, da hohe Hitze das feine Aroma und die Probiotika zerstört.
•Für mehr Umami können Sie am Ende ein paar Tropfen Fischsauce hinzufügen.
•Der Ingwer kann in großen Scheiben gelassen werden, damit man ihn vor dem Essen leicht entfernen kann, wenn man einen milderen Geschmack bevorzugt.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch