Caldo Mineral de Floresta Marinha

Name: Caldo Mineral de Floresta Marinha
Total time: 30 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.35 oz Alga Kombu; 4 count Cogumelos Shiitake Secos; 0.7 oz Gengibre; 3.5 oz Espaguete de Alga; 10.5 oz Tofu Sedoso; 0.2 oz Alga Alface-do-mar; 2 tbsp Pasta de Missô; 1 tsp Molho de Soja

Vegano • Vegetariano • Baixo Carboidrato • Sem Glúten • Sem LaticíniosMenos de 30 MinDe FrigideiraAlmoço • JantarJaponesa

Fácil

30minutos

145kcal

2pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um caldo restaurador e rico em umami, com quatro tipos de algas, tofu sedoso e cogumelos terrosos.

O Caldo Mineral de Floresta Marinha é a tigela definitiva de conforto reconfortante, perfeita para quando você quer algo leve, mas profundamente satisfatório. Se você está procurando uma maneira de usar sua coleção única de algas marinhas, este Caldo Mineral de Floresta Marinha é a vitrine perfeita. Começa com uma base de dashi, que fornece uma fundação oceânica limpa. Em seguida, adicionamos a profundidade terrosa dos cogumelos shiitake secos e o toque picante e aquecedor do gengibre fresco, excelente para aproveitar seu estoque fresco. A estrela do show é a variedade de texturas do Caldo Mineral de Floresta Marinha. O espaguete de alga atua como um macarrão rico em nutrientes e baixo teor de carboidratos que absorve os sabores do caldo sem ficar mole. O tofu sedoso adiciona uma proteína delicada, tipo um pudim, que derrete na boca, enquanto a alface-do-mar proporciona um toque verde vibrante e uma textura macia e folhosa que contrasta lindamente com o macarrão elástico. Este caldo é uma aula de umami. Ao ferver as algas e os cogumelos, liberamos glutamatos naturais que tornam a sopa incrivelmente saborosa sem a necessidade de gorduras pesadas. Finalizar o prato com um toque de pasta de missô completa os minerais com uma salinidade fermentada que parece restauradora. Esta é uma ótima receita para um almoço leve ou uma entrada para um jantar de inspiração japonesa. Se quiser um pouco de calor, uma pitada de flocos de pimenta no final faz maravilhas.

Ingredientes

10 g Alga Kombu (1 pedaço grande)
4 unid Cogumelos Shiitake Secos
20 g Gengibre (pedaço de 2,5 cm)
100 g Espaguete de Alga (cerca de 1 xícara reidratada)
300 g Tofu Sedoso (1 bloco)
5 g Alga Alface-do-mar (1 punhado pequeno)
2 col. sopa Pasta de Missô
1 col. chá Molho de Soja

Instruções

1
Limpe a alga kombu com um pano úmido e coloque-a na panela com 1 litro (4 xícaras) de água. Deixe de molho por 20 minutos, se o tempo permitir.
2
Adicione os cogumelos shiitake secos e o gengibre fatiado à panela. Leve a água a uma fervura muito suave em fogo médio. Não deixe ferver intensamente, pois isso pode deixar a alga kombu amarga.
3
Pouco antes de a água começar a ferver, retire a alga kombu e descarte-a (ou guarde-a para outro uso).
4
Continue a cozinhar os cogumelos shiitake secos e o gengibre em fogo baixo por 10 minutos para desenvolver o sabor. Retire os cogumelos shiitake secos, corte-os em fatias finas e coloque-os de volta na panela.
5
Adicione o espaguete de alga ao caldo e cozinhe por 5 a 8 minutos até que amoleça ao seu gosto.
6
Corte cuidadosamente o tofu sedoso em cubos de 2 cm e coloque-os suavemente na panela. Aqueça por 2 minutos, tomando cuidado para não quebrar os cubos.
7
Misture a alga alface-do-mar; ela irá reidratar e ficar com um verde vibrante quase instantaneamente.
8
Retire a panela do fogo. Coloque a pasta de missô em uma tigela pequena, adicione uma concha do caldo morno e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura de volta na panela.
9
Prove o caldo e adicione um pouco de molho de soja se preferir uma salinidade mais profunda. Sirva quente em tigelas.

Dicas do Chef

•Nunca ferva a pasta de missô, pois o calor intenso destrói seu sabor delicado e probióticos.
•Se quiser mais umami, você pode adicionar algumas gotas de molho de peixe no final.
•O gengibre pode ser deixado em fatias grandes para que sejam fáceis de remover antes de comer, se você preferir um sabor mais suave.

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Receita Por

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