Klassiskt hantverksmässigt surdegsbröd

Name: Klassiskt hantverksmässigt surdegsbröd
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktiv surdegsgrund; 1.5 cup Ljummet vatten; 3.25 cup Vetemjöl; 0.75 cup Fullkornsvetemjöl; 2 tsp Havssalt

Veganskt • Vegetariskt • LaktosfrittI ugn • Meal Prep-vänligt • Max 5 ingredienserMysmat

Medel

24timmar

145kcal

12personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

Ett framgångsrikt steg-för-steg-recept på hantverksmässigt surdegsbröd som ger en blåsig, knaprig skorpa och ett mjukt, segt inkråm.

Det finns inget som är så givande som att ta ut ett Klassiskt hantverksmässigt surdegsbröd ur ugnen. Skorpsknastret, den djupa och komplexa aromen av fermenterat spannmål och det vackra luftiga inkråmet är den ultimata belöningen för tålamodet. Detta recept använder en blandning av vanligt vetemjöl och en gnutta fullkornsvete för att ge ett underbart smakdjup och extra näring. Att arbeta med en surdegsgrund kan verka skrämmande, men den här metoden är utformad för att vara framgångsrik och förlåtande för hemmabagare. Genom en långsam jäsning i kylskåp över natten utvecklar vi inte bara en fantastisk syra och robust smak, utan gör också degen lättare att hantera och snitta nästa dag. Vildjästens magi förvandlar enkelt mjöl, vatten och salt till ett mästerverk. Oavsett om du vill ha den perfekta skivan avokadotoast eller bara vill bre på ett lager smör, kommer detta Klassiskt hantverksmässigt surdegsbröd att bli din nya stolthet i köket.

Ingredienser

100 g Aktiv surdegsgrund
350 g Ljummet vatten
400 g Vetemjöl
100 g Fullkornsvetemjöl
10 g Havssalt

Instruktioner

1
Steg 1: Se till att din aktiva surdegsgrund är bubblig, har fördubblats i storlek och klarar flyttestet innan du börjar.
2
Steg 2: Vispa ihop den aktiva surdegsgrunden och 325g av det ljumna vattnet i en stor skål tills grunden är nästan helt upplöst.
3
Steg 3: Tillsätt vetemjöl och fullkornsvetemjöl i skålen. Blanda för hand eller med en stadig sked tills en ojämn, grov deg bildas och inga torra fläckar återstår. Täck över och låt vila (autolys) i 45 till 60 minuter.
4
Steg 4: Strö havssalt över degen efter vilan. Tillsätt de återstående 25g ljummet vatten för att hjälpa det att lösas upp. Tryck ner fingrarna i degen och nyp ihop den tills saltet är helt inarbetat.
5
Steg 5: Under de kommande 2 timmarna, utför 4 omgångar av 'stretch and folds' med 30 minuters mellanrum. Dra upp ena sidan av degen och vik den över sig själv, rotera skålen tills alla fyra sidor har vikts. Täck skålen mellan omgångarna.
6
Steg 6: Låt degen stå i rumstemperatur för den återstående bulkjäsningen. Den ska växa med ca 50%, se dallrig ut och ha några bubblor på ytan. Detta tar vanligtvis 3 till 5 timmar beroende på kökstemperaturen.
7
Steg 7: Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta. Forma den till en spänd, rund boule genom att försiktigt vika in kanterna mot mitten och vända den så att den släta sidan är uppåt. Dra den lätt mot dig för att skapa ytspänning.
8
Steg 8: Placera den formade degen upp och ner (med skarven uppåt) i en rikligt mjölad jäskorg eller en skål klädd med en mjölad handduk. Täck över och ställ i kylen över natten (8-16 timmar) för kalljäsning.
9
Steg 9: Nästa dag, placera din tomma gryta i ugnen och förvärm till 250°C i minst 45 minuter.
10
Steg 10: Stjälp upp degen på en bit bakplåtspapper. Använd ett vasst rakblad för att snitta ett mönster eller ett djupt snitt över toppen.
11
Steg 11: Flytta försiktigt över bakplåtspappret och degen till den heta grytan. Täck med lock och grädda i 20 minuter för att stänga inne ångan och främja brödets expansion (oven spring).
12
Steg 12: Ta av locket, sänk ugnstemperaturen till 220°C och grädda i ytterligare 20 till 25 minuter tills skorpan är djupt gyllenbrun och knaprig.
13
Steg 13: Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna helt på ett galler i minst 2 timmar innan du skär i det. Om du skär för tidigt blir texturen klibbig!

Kockens tips

•Väg alltid dina ingredienser med en digitalvåg för brödbakning; volymmått (som koppar eller deciliter) kan vara mycket oprecisa för mjöl och vatten.
•Om ditt kök är kallt kommer bulkjäsningen att ta längre tid. Titta på degen, inte klockan. Den ska vara välvd, bubblig och dallra när du skakar på skålen.
•Att snitta degen är inte bara för syns skull – det styr var brödet ska expandera i ugnen så att det inte spricker slumpmässigt på sidorna.