Klasický řemeslný kváskový chléb

Name: Klasický řemeslný kváskový chléb
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktivní kváskový startér; 1.5 cup Teplá voda; 3.25 cup Mouka; 0.75 cup Celozrnná pšeničná mouka; 2 tsp Mořská sůl

Veganské • Vegetariánské • Bez laktózyZ trouby • Vhodné pro Meal Prep • 5 surovin nebo méněDomácí pohoda

Střední

24hodin

145kcal

12osob

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Vysoce úspěšný recept na řemeslný kváskový chléb s postupem krok za krokem, který zaručuje křupavou kůrku a jemnou, vláčnou střídku.

Není nic tak uspokojujícího, jako vytáhnout Klasický řemeslný kváskový chléb z trouby. Praskání kůrky, hluboké, komplexní aroma fermentovaného obilí a krásně vzdušná, žvýkací střídka jsou tou největší odměnou za trpělivost. Tento recept využívá směs vaší každodenní bílé mouky s trochou celozrnné pšenice, která dodá bochníku úžasnou hloubku chuti a další živiny. Práce s kváskovým startérem se může zdát zastrašující, ale tato metoda je navržena tak, aby byla pro domácí pekaře velmi úspěšná a neuvěřitelně shovívavá. Využitím dlouhého, pomalého kynutí přes noc v lednici vyvineme nejen neuvěřitelnou ostrost a robustní chuť, ale také těsto mnohem snadněji zpracujeme a následující den nařízneme. Kouzlo divokých kvasnic promění jednoduchou mouku, vodu a sůl v naprosté mistrovské dílo. Ať už usilujete o dokonalý plátek avokádového toastu, nebo ho chcete jen namazat máslem, tento Klasický řemeslný kváskový chléb bude vaším novým nejpyšnějším kuchařským úspěchem.

Ingredience

100 g Aktivní kváskový startér
350 g Teplá voda
400 g Mouka
100 g Celozrnná pšeničná mouka
10 g Mořská sůl

Postup

1
Krok 1: Než začnete, ujistěte se, že je váš aktivní kváskový startér bublinkatý, zdvojnásobil svůj objem a prošel testem vyplavání.
2
Krok 2: Ve velké míse prošlehejte aktivní kváskový startér a 325 g teplé vody, dokud se kvásek většinou nerozpustí.
3
Krok 3: Do mísy přidejte mouku a celozrnnou pšeničnou mouku. Míchejte rukou nebo pevnou lžící, dokud nevznikne hrubé těsto a nezůstanou žádná suchá místa. Zakryjte a nechte 45 až 60 minut odpočívat (autolýza).
4
Krok 4: Po odpočinku posypte těsto mořskou solí. Přidejte zbývajících 25 g teplé vody, aby se sůl lépe rozpustila. Prsty do těsta udělejte důlky a propracujte ho, dokud se sůl zcela nevstřebá.
5
Krok 5: Během následujících 2 hodin proveďte 4 sady 'překládání' s odstupem 30 minut. Vytáhněte jednu stranu těsta nahoru a přeložte ji přes sebe, otáčejte mísou, dokud nebudou přeloženy všechny čtyři strany. Mezi sadami mísu zakryjte.
6
Krok 6: Nechte těsto při pokojové teplotě pro zbývající objemovou fermentaci. Mělo by narůst o cca 50 %, vypadat pružně a mít na povrchu několik bublinek. To obvykle trvá 3 až 5 hodin v závislosti na teplotě ve vaší kuchyni.
7
Krok 7: Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch. Vytvarujte z něj pevný kulatý bochník jemným skládáním okrajů do středu a otočením tak, aby hladká strana byla nahoře. Mírně ho táhněte k sobě, abyste vytvořili napětí na povrchu.
8
Krok 8: Vytvarované těsto vložte švem nahoru do bohatě pomoučené ošatky nebo mísy vyložené pomoučenou utěrkou. Zakryjte a dejte přes noc (8-16 hodin) do lednice k chladnému kynutí.
9
Krok 9: Následující den vložte prázdný litinový hrnec (Dutch oven) do trouby a předehřejte ji na 250 °C po dobu alespoň 45 minut.
10
Krok 10: Těsto vyklopte na kus pečicího papíru. Pomocí ostré žiletky nebo nože nařízněte vzor nebo jeden hluboký zářez přes horní část.
11
Krok 11: Opatrně přeneste papír s těstem do horkého litinového hrnce. Přikryjte poklicí a pečte 20 minut, aby se uvnitř udržela pára a podpořil se růst bochníku.
12
Krok 12: Sejměte poklici, snižte teplotu trouby na 220 °C a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud kůrka není tmavě zlatohnědá a křupavá.
13
Krok 13: Vyjměte chléb z trouby a nechte jej před krájením zcela vychladnout na mřížce alespoň 2 hodiny. Příliš brzké krájení způsobí gumovou texturu!

Tipy šéfkuchaře

•Při pečení chleba ingredience vždy važte na digitální váze; měření objemu (jako hrnky) může být u mouky a vody velmi nepřesné.
•Pokud je ve vaší kuchyni zima, objemová fermentace bude trvat déle. Sledujte těsto, ne hodiny. Mělo by být vyklenuté, bublinkaté a při zatřesení mísou by se mělo chvět.
•Nařezávání těsta není jen pro vzhled – určuje, kde se chléb v troubě roztáhne, aby náhodně nepopraskal na bocích.