Klasik El Yapımı Ekşi Mayalı Ekmek

Name: Klasik El Yapımı Ekşi Mayalı Ekmek
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktif Ekşi Maya Başlatıcı; 1.5 cup Ilık Su; 3.25 cup Un; 0.75 cup Tam Buğday Unu; 2 tsp Deniz Tuzu

Vegan • Vejetaryen • SütsüzFırında • Meal Prep'e Uygun • 5 Malzeme veya Daha AzAnne Yemeği

Orta

24saat

145kcal

12kişi

MAKROLAR

porsiyon başına

※gProtein

◆gYağ

▣gKarbonhidrat

◎gŞeker

◇gLif

Kitchen Buddy'yi Ücretsiz Edin

Bu yemeğin tam Makrolarını görmek ister misin? Kitchen Buddy uygulamasını indir ve tüm besin değerlerinin kilidini aç!

Kabarcıklı, çıtır kabuklu ve yumuşak, çiğnenebilir bir iç dokuya sahip, adım adım ilerleyen başarılı bir el yapımı ekşi mayalı ekmek tarifi.

Fırından taze bir Klasik El Yapımı Ekşi Mayalı Ekmek çıkarmanın verdiği hazzın yerini hiçbir şey tutamaz. Kabuğun çıtırtısı, fermente tahılların derin ve karmaşık aroması ve o güzel, havadar iç doku, sabrın en büyük ödülüdür. Bu tarif, somununuza harika bir lezzet derinliği ve ekstra besin katmak için günlük beyaz un ile bir miktar tam buğday ununun karışımını kullanır. Ekşi maya başlatıcı ile çalışmak göz korkutucu görünebilir ancak bu yöntem, ev fırıncıları için son derece başarılı ve esnek olacak şekilde tasarlanmıştır. Buzdolabında uzun ve yavaş bir gece fermantasyonu uygulayarak, sadece inanılmaz bir ekşilik ve güçlü bir lezzet geliştirmekle kalmıyor, aynı zamanda ertesi gün hamuru işlemeyi ve çizmeyi çok daha kolay hale getiriyoruz. Yabani mayanın büyüsü; basit un, su ve tuzu mutlak bir şahesere dönüştürür. İster mükemmel bir avokadolu tost dilimi hedefleyin, ister sadece üzerine tereyağı sürüp yemek isteyin, bu Klasik El Yapımı Ekşi Mayalı Ekmek mutfaktaki yeni gurur kaynağınız olacak.

Malzemeler

100 g Aktif Ekşi Maya Başlatıcı
350 g Ilık Su
400 g Un
100 g Tam Buğday Unu
10 g Deniz Tuzu

Yapılışı

1
Adım 1: Başlamadan önce aktif ekşi maya başlatıcınızın kabarcıklı olduğundan, hacminin iki katına çıktığından ve yüzdürme testinden geçtiğinden emin olun.
2
Adım 2: Geniş bir kasede, aktif ekşi maya başlatıcıyı ve 325g ılık suyu, maya büyük oranda çözülene kadar çırpın.
3
Adım 3: Un ve tam buğday ununu kaseye ekleyin. Pürüzlü, sert bir hamur oluşana ve kuru nokta kalmayana kadar elinizle veya sağlam bir kaşıkla karıştırın. Üzerini kapatın ve 45-60 dakika dinlenmeye (otoliz) bırakın.
4
Adım 4: Dinlendikten sonra hamurun üzerine deniz tuzunu serpin. Çözülmesine yardımcı olması için kalan 25g ılık suyu ekleyin. Hamuru parmaklarınızla mıncıklayın ve tuz tamamen karışana kadar çivileyerek yoğurun.
5
Adım 5: Sonraki 2 saat boyunca, 30 dakika arayla 4 set 'katla ve çek' (stretch and fold) işlemi uygulayın. Hamurun bir tarafını yukarı çekip kendi üzerine katlayın ve kaseyi döndürerek dört tarafın da katlandığından emin olun. Setler arasında kasenin üzerini kapatın.
6
Adım 6: Hamuru oda sıcaklığında dökme fermantasyonun geri kalanı için bekletin. Yaklaşık %50 oranında büyümesi, sallandığında jöle gibi olması ve yüzeyinde birkaç kabarcık oluşması gerekir. Bu işlem, mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak genellikle 3 ila 5 saat sürer.
7
Adım 7: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Kenarları nazikçe merkeze doğru katlayarak ve pürüzsüz tarafı üste gelecek şekilde çevirerek sıkı, yuvarlak bir somun haline getirin. Yüzeyde gerginlik oluşturmak için hamuru hafifçe kendinize doğru çekin.
8
Adım 8: Şekillendirilmiş hamuru, dikiş yeri yukarı gelecek şekilde cömertçe unlanmış bir mayalama sepetine veya unlanmış bir havlu serili kaseye yerleştirin. Üzerini kapatın ve soğuk mayalama için gece boyunca (8-16 saat) buzdolabına koyun.
9
Adım 9: Ertesi gün, boş döküm tencerenizi fırının içine yerleştirin ve fırını en az 45 dakika boyunca 250°C'ye (485°F) ısıtın.
10
Adım 10: Hamuru bir parça pişirme kağıdı üzerine ters çevirin. Üstüne bir desen veya tek bir derin kesik atmak için keskin bir bıçak veya jilet kullanın.
11
Adım 11: Pişirme kağıdını ve hamuru dikkatlice sıcak döküm tencereye aktarın. Buharı hapsetmek ve fırın sıçramasını teşvik etmek için kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
12
Adım 12: Kapağı çıkarın, fırın sıcaklığını 220°C'ye (430°F) düşürün ve kabuk derin bir altın kahverengi ve çıtır olana kadar 20 ila 25 dakika daha pişirin.
13
Adım 13: Ekmeği fırından çıkarın ve dilimlemeden önce tel bir raf üzerinde en az 2 saat tamamen soğumasını bekleyin. Çok erken dilimlemek hamursu bir dokuya neden olacaktır!

Şef Tüyoları

•Ekmek yaparken malzemelerinizi her zaman dijital bir tartı kullanarak ölçün; fincan gibi hacim ölçüleri un ve su için oldukça hatalı olabilir.
•Mutfağınız soğuksa, dökme fermantasyon daha uzun sürecektir. Saati değil hamuru izleyin. Hamur bombeli, kabarcıklı olmalı ve kaseyi salladığınızda jöle gibi hareket etmelidir.
•Hamuru çizmek sadece görünüş için değildir; ekmeğin fırında nerede genişleyeceğini belirler, böylece yanlardan rastgele patlamaz.