Klassiek ambachtelijk zuurdesembrood

Name: Klassiek ambachtelijk zuurdesembrood
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Actieve zuurdesemstarter; 1.5 cup Warm water; 3.25 cup Bloem; 0.75 cup Volkoren tarwebloem; 2 tsp Zeezout

Veganistisch • Vegetarisch • LactosevrijOven • Geschikt voor meal prep • Max. 5 ingrediëntenComfortfood

Gemiddeld

24uur

145kcal

12personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een zeer succesvol, stapsgewijs recept voor ambachtelijk zuurdesembrood dat resulteert in een geblaarde, knapperige korst en een zacht, veerkrachtig kruim.

Er is niets zo lonend als een Klassiek ambachtelijk zuurdesembrood uit de oven halen. Het kraken van de korst, het diepe, complexe aroma van gefermenteerde granen en het prachtig luchtige, veerkrachtige kruim zijn de ultieme beloning voor het geduld. Dit recept gebruikt een mix van gewone bloem met een vleugje volkoren tarwebloem om een heerlijke diepe smaak en extra voedingsstoffen aan je brood toe te voegen. Werken met een zuurdesemstarter kan intimiderend lijken, maar deze methode is ontworpen om zeer succesvol en vergevingsgezind te zijn voor thuisbakkers. Door een lange, langzame fermentatie 's nachts in de koelkast te gebruiken, ontwikkelen we niet alleen een ongelooflijke frisheid en robuuste smaak, maar maken we het deeg ook veel gemakkelijker te hanteren en in te snijden de volgende dag. De magie van wilde gist transformeert eenvoudige bloem, water en zout in een absoluut meesterwerk. Of je nu mikt op het perfecte sneetje avocado-toast of het gewoon wilt besmeren met boter, dit Klassiek ambachtelijk zuurdesembrood wordt je nieuwe trotse prestatie in de keuken.

Ingrediënten

100 g Actieve zuurdesemstarter
350 g Warm water
400 g Bloem
100 g Volkoren tarwebloem
10 g Zeezout

Instructies

1
Stap 1: Zorg ervoor dat je actieve zuurdesemstarter bubbelt, in omvang is verdubbeld en de drijftest doorstaat voordat je begint.
2
Stap 2: Meng in een grote kom de actieve zuurdesemstarter en 325g van het warme water tot de starter grotendeels is opgelost.
3
Stap 3: Voeg de bloem en volkoren tarwebloem toe aan de kom. Meng met de hand of met een stevige lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge plekken meer zijn. Dek af en laat 45 tot 60 minuten rusten (autolyse).
4
Stap 4: Strooi na het rusten het zeezout over het deeg. Voeg de resterende 25g warm water toe om het te helpen oplossen. Maak kuiltjes in het deeg met je vingers en knijp het samen tot het zout volledig is opgenomen.
5
Stap 5: Voer de komende 2 uur 4 sets 'stretch and folds' uit met een tussenpoos van 30 minuten. Trek één kant van het deeg omhoog en vouw het over zichzelf heen, waarbij je de kom draait tot alle vier de kanten zijn gevouwen. Dek de kom tussen de sets af.
6
Stap 6: Laat het deeg op kamertemperatuur staan voor de resterende bulkrijs. Het moet ongeveer 50% groeien, er wiebelig uitzien en een paar bubbels aan het oppervlak hebben. Dit duurt meestal 3 tot 5 uur, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.
7
Stap 7: Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak. Vorm het tot een strakke, ronde boule door de randen voorzichtig naar het midden te vouwen en het om te draaien zodat de gladde kant boven ligt. Sleep het iets naar je toe om spanning op het oppervlak op te bouwen.
8
Stap 8: Plaats het gevormde deeg ondersteboven (met de naad naar boven) in een ruim bebloemd rijsmandje of een kom bekleed met een bebloemde handdoek. Dek het af en plaats het een nacht (8-16 uur) in de koelkast voor de koude rijs.
9
Stap 9: Plaats de volgende dag je lege braadpan in de oven en verwarm voor op 250°C gedurende ten minste 45 minuten.
10
Stap 10: Leg het deeg op een stuk bakpapier. Gebruik een scherp mesje of scheermesje om een ontwerp of een enkele diepe snede over de bovenkant te maken.
11
Stap 11: Breng het bakpapier en het deeg voorzichtig over naar de hete braadpan. Dek af met de deksel en bak 20 minuten om de stoom vast te houden en de ovenrijs te bevorderen.
12
Stap 12: Verwijder de deksel, verlaag de oventemperatuur naar 220°C en bak nog 20 tot 25 minuten tot de korst diep goudbruin en knapperig is.
13
Stap 13: Haal het brood uit de oven en laat het minstens 2 uur volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Te vroeg snijden resulteert in een kleverige textuur!

Chefstips

•Weeg je ingrediënten altijd met een digitale weegschaal voor het bakken van brood; volumemetingen (zoals cups) kunnen zeer onnauwkeurig zijn voor bloem en water.
•Als je keuken koud is, duurt de bulkrijs langer. Kijk naar het deeg, niet naar de klok. Het moet bol staan, bubbelen en wiebelen als je met de kom schudt.
•Het insnijden van het deeg is niet alleen voor het uiterlijk – het bepaalt waar het brood in de oven zal uitzetten, zodat het niet willekeurig aan de zijkanten barst.