Klasyczny rzemieślniczy chleb na zakwasie

Name: Klasyczny rzemieślniczy chleb na zakwasie
Total time: 24 min
Yield: 12 people
Ingredients: 0.5 cup Aktywny zakwas chlebowy; 1.5 cup Ciepła woda; 3.25 cup Mąka pszenna; 0.75 cup Mąka pszenna pełnoziarnista; 2 tsp Sól morska

Wegańskie • Wegetariańskie • Bez nabiałuZ piekarnika • Idealne na Meal Prep • Do 5 składnikówDomowe jedzenie

Średnie

24godziny

145kcal

12osób

MAKROSKŁADNIKI

na porcję

※gBiałko

◆gTłuszcz

▣gWęglowodany

◎gCukier

◇gBłonnik

Pobierz Kitchen Buddy za darmo

Chcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!

Niezawodny, krok po kroku przepis na rzemieślniczy chleb na zakwasie, który charakteryzuje się pęcherzykowatą, chrupiącą skórką i miękkim, sprężystym miąższem.

Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż wyciągnięcie Klasycznego rzemieślniczego chleba na zakwasie prosto z piekarnika. Trzask skórki, głęboki, złożony aromat fermentowanych zbóż oraz pięknie napowietrzony, sprężysty miąższ to najwyższa nagroda za cierpliwość. Ten przepis wykorzystuje mieszankę zwykłej mąki pszennej z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, aby nadać bochenkowi wspaniałą głębię smaku i dodatkowe wartości odżywcze. Praca z zakwasem może wydawać się onieśmielająca, ale ta metoda została zaprojektowana tak, aby odnieść sukces i być wyrozumiałą dla domowych piekarzy. Dzięki długiej, powolnej fermentacji w lodówce przez noc, nie tylko rozwijamy niesamowity aromat i mocny smak, ale także sprawiamy, że ciasto jest znacznie łatwiejsze do formowania i nacinania następnego dnia. Magia dzikich drożdży przekształca prostą mąkę, wodę i sól w absolutne arcydzieło. Bez względu na to, czy celujesz w idealną kromkę tosta z awokado, czy po prostu chcesz posmarować go masłem, ten Klasyczny rzemieślniczy chleb na zakwasie będzie Twoim nowym powodem do dumy w kuchni.

Składniki

100 g Aktywny zakwas chlebowy
350 g Ciepła woda
400 g Mąka pszenna
100 g Mąka pszenna pełnoziarnista
10 g Sól morska

Sposób przygotowania

1
Krok 1: Przed rozpoczęciem upewnij się, że Twój aktywny zakwas jest bąbelkowy, podwoił swoją objętość i przechodzi test wyporności.
2
Krok 2: W dużej misce wymieszaj aktywny zakwas i 325g ciepłej wody, aż zakwas prawie całkowicie się rozpuści.
3
Krok 3: Dodaj mąkę pszenną i mąkę pełnoziarnistą do miski. Wymieszaj ręcznie lub solidną łyżką, aż powstanie nieregularne, surowe ciasto i nie pozostaną żadne suche miejsca. Przykryj i odstaw do odpoczynku (autoliza) na 45 do 60 minut.
4
Krok 4: Po odpoczynku posyp ciasto solą morską. Dodaj pozostałe 25g ciepłej wody, aby pomóc jej się rozpuścić. Ugniataj ciasto palcami i zagniataj, aż sól zostanie całkowicie wmieszana.
5
Krok 5: W ciągu najbliższych 2 godzin wykonaj 4 serie składania ciasta ('stretch and folds') co 30 minut. Wyciągnij jeden bok ciasta do góry i złóż go na siebie, obracając miskę, aż wszystkie cztery boki zostaną złożone. Przykrywaj miskę między seriami.
6
Krok 6: Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na pozostałą część fermentacji wstępnej. Powinno urosnąć o około 50%, być lekko galaretowate i mieć kilka bąbelków na powierzchni. Zazwyczaj zajmuje to od 3 do 5 godzin w zależności od temperatury w kuchni.
7
Krok 7: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Uformuj je w napiętą, okrągłą kulę, delikatnie zawijając brzegi do środka i odwracając je tak, aby gładka strona była na górze. Przeciągnij je lekko do siebie, aby zbudować napięcie powierzchniowe.
8
Krok 8: Umieść uformowane ciasto spodem do góry (szwem do góry) w obficie wysypanym mąką koszyku do wyrastania lub misce wyłożonej oprószonym mąką ręcznikiem. Przykryj i wstaw do lodówki na noc (8-16 godzin) na zimne wyrastanie.
9
Krok 9: Następnego dnia umieść pusty garnek żeliwny w piekarniku i rozgrzej go do 250°C przez co najmniej 45 minut.
10
Krok 10: Wyłóż ciasto na arkusz papieru do pieczenia. Użyj ostrego ostrza lub żyletki, aby naciąć wzór lub pojedyncze głębokie cięcie na górze.
11
Krok 11: Ostrożnie przenieś papier z ciastem do gorącego garnka żeliwnego. Przykryj pokrywką i piecz przez 20 minut, aby zatrzymać parę i wspomóc wyrastanie chleba w piecu.
12
Krok 12: Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę piekarnika do 220°C i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż skórka będzie ciemnozłota i chrupiąca.
13
Krok 13: Wyjmij chleb z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem. Zbyt wczesne pokrojenie spowoduje, że miąższ będzie gumowaty!

Porady Szefa Kuchni

•Do wypieku chleba zawsze odważaj składniki za pomocą wagi cyfrowej; miary objętościowe (jak szklanki) mogą być bardzo niedokładne w przypadku mąki i wody.
•Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, fermentacja wstępna potrwa dłużej. Obserwuj ciasto, a nie zegar. Powinno być wypukłe, pełne bąbelków i trząść się przy potrząsaniu miską.
•Nacinanie ciasta nie służy tylko wyglądowi – decyduje o tym, gdzie chleb rozszerzy się w piekarniku, dzięki czemu nie pęknie w niekontrolowany sposób na boku.