خبز الساوردو الحرفي الكلاسيكي

طريقة التحضير

1. 1
   الخطوة 1: تأكد من أن بادئة الساوردو النشطة بها فقاعات، وتضاعف حجمها، وتجتاز اختبار الطفو قبل البدء.
2. 2
   الخطوة 2: في وعاء كبير، اخفق بادئة الساوردو النشطة مع 325 جرام من الماء الدافئ حتى تذوب البادئة في الغالب.
3. 3
   الخطوة 3: أضف الدقيق ودقيق القمح الكامل إلى الوعاء. اخلط باليد أو بملعقة متينة حتى تتكون عجينة خشنة ولا تتبقى أي بقع جافة. غطها واتركها ترتاح (التحلل الذاتي) لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
4. 4
   الخطوة 4: بعد الراحة، رُش الملح البحري فوق العجينة. أضف الـ 25 جرام المتبقية من الماء الدافئ للمساعدة في إذابته. اضغط على العجين بأصابعك واعجنها معًا حتى يندمج الملح تمامًا.
5. 5
   الخطوة 5: خلال الساعتين التاليتين، قم بـ 4 مجموعات من 'الطي والمد' بفاصل 30 دقيقة بين كل مجموعة. اسحب أحد جوانب العجين لأعلى واطوه فوق نفسه، مع تدوير الوعاء حتى يتم طي الجوانب الأربعة. غطِ الوعاء بين المجموعات.
6. 6
   الخطوة 6: اترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لما تبقى من التخمير الأساسي. يجب أن ينمو بنحو 50%، ويبدو مهتزًا، وتظهر بعض الفقاعات على السطح. يستغرق هذا عادةً من 3 إلى 5 ساعات حسب درجة حرارة مطبخك.
7. 7
   الخطوة 7: اقلب العجين على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. شكله على هيئة كرة مستديرة مشدودة عن طريق طي الحواف برفق نحو المركز وقلبه بحيث يكون الجانب الناعم للأعلى. اسحبه قليلاً نحوك لبناء شد على السطح.
8. 8
   الخطوة 8: ضع العجين المشكل مقلوبًا (جهة اللحام للأعلى) في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق بسخاء أو وعاء مبطن بقطعة قماش مرشوشة بالدقيق. غطه وضعه في الثلاجة طوال الليل (8-16 ساعة) للتخمير البارد.
9. 9
   الخطوة 9: في اليوم التالي، ضع القدر الهولندي الفارغ داخل الفرن وسخنه مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (485 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة على الأقل.
10. 10
    الخطوة 10: اقلب العجين على قطعة من ورق الزبدة. استخدم شفرة حادة أو موسًا لرسم تصميم أو عمل شق عميق واحد عبر الجزء العلوي.
11. 11
    الخطوة 11: انقل ورق الزبدة والعجين بحذر إلى القدر الهولندي الساخن. غطه بالغطاء واخبزه لمدة 20 دقيقة لحبس البخار وتشجيع انتفاخ الخبز في الفرن.
12. 12
    الخطوة 12: ارفع الغطاء، وخفف درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت)، واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بنية ذهبية عميقة ومقرمشة.
13. 13
    الخطوة 13: أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد تمامًا على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع. التقطيع في وقت مبكر جدًا سيؤدي إلى قوام صمغي!