100%全麦酸种披萨饼底

做法

1. 1
   在搅拌容器中，将活性 酸种酵头 和温 水 搅拌均匀，直到酵头完全溶解并呈现乳状。
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   倒入 橄榄油。在另一个碗中，简短混合 全麦面粉 和 谷朊粉，然后将它们连同 海盐 一起加入湿配料中。使用木勺或双手搅拌所有材料，直到形成一个粗糙、蓬乱且没有干粉点的面团。
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   盖上面团，静置30分钟。这可以让 全麦面粉 中的麸皮充分吸收水分。
4. 4
   进行一系列拉伸和折叠：抓住面团的一侧，轻轻向上拉直到感觉到阻力，然后将其折叠回自身。旋转面团并重复4次。盖好盖子让面团再静置30分钟。重复此拉伸和折叠过程两次。
5. 5
   将面团严密覆盖，置于室温下进行主发酵，直到体积增加约50-75%，且看起来充满空气和气泡。这通常需要4到6小时，取决于您厨房的温度。
6. 6
   将面团倒在撒有少许面粉的工作台上，分成两等份。轻轻将每份面团揉成紧实、光滑的圆球。
7. 7
   将面球放入抹了油的容器中，严密盖好，放入冰箱冷藏发酵至少12小时（最多48小时）以发展风味。
8. 8
   准备烘烤时，在烤箱中放入披萨石，预热至最高温度（通常为250-260°C）至少45分钟。
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   烘烤前1小时将面团从冰箱中取出。在工作台和披萨铲（或烤盘背面）上大量撒上 粗粒小麦粉。
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    轻轻压出面球中心的空气，保持边缘隆起以形成饼边。将面团拉伸成10-12英寸的圆饼，放在撒有 粗粒小麦粉 的披萨铲上。
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    加入您喜欢的配料，将披萨直接滑到烤箱内的热披萨石上。烘烤8到12分钟，直到饼底起泡、局部出现焦斑且边缘漂亮地隆起。