Massa de Pizza de Trigo Integral 100% com Fermento Natural

Name: Massa de Pizza de Trigo Integral 100% com Fermento Natural
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Fermento Natural Ativo (Levain); 1.2 cup Água; 12.3 oz Farinha de Trigo Integral; 0.5 oz Glúten de Trigo Vital; 0.35 oz Sal Marinho; 1 tbsp Azeite de Oliva; 1 oz Sêmola

Vegano • Vegetariano • Sem LaticíniosRico em ProteínasAssados • Bom para Marmitas • Pode CongelarItaliana

Médio

4horas

750kcal

2pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Uma massa de pizza de trigo integral 100% fermentada naturalmente, com um sabor complexo e amendoado, reforçada com glúten de trigo vital para o miolo mastigável perfeito e uma base crocante polvilhada com sêmola.

Esta Massa de Pizza de Trigo Integral 100% com Fermento Natural é um divisor de águas para a noite da pizza. Ao utilizar um fermento natural ativo e farinha de trigo integral robusta, você obtém um perfil de sabor incrivelmente complexo e amendoado que eleva qualquer cobertura que escolher. Como a farinha de trigo integral carece naturalmente de parte da elasticidade estrutural das farinhas refinadas, a adição de glúten de trigo vital funciona como mágica para restaurar aquela elasticidade e mastigação icônicas das pizzarias. Uma fermentação a frio na geladeira aprofunda o sabor ácido e melhora a textura desta rústica Massa de Pizza de Trigo Integral com Fermento Natural, enquanto uma generosa polvilhada de sêmola garante uma base perfeitamente crocante. Proporcione à sua família uma experiência de pizza saudável e completa com esta incrível Massa de Pizza de Trigo Integral 100% com Fermento Natural!

Ingredientes

100 g Fermento Natural Ativo (Levain) (cerca de 1/2 xícara)
290 ml Água
350 g Farinha de Trigo Integral (cerca de 2 3/4 xícaras)
15 g Glúten de Trigo Vital (cerca de 1 colher de sopa)
10 g Sal Marinho (cerca de 1 3/4 colher de chá)
1 tbsp Azeite de Oliva
30 g Sêmola (para polvilhar)

Instruções

1
Em um recipiente de mistura, bata o fermento natural ativo e a água morna até que o fermento esteja completamente dissolvido e leitoso.
2
Adicione o azeite de oliva. Em uma tigela separada, misture brevemente a farinha de trigo integral e o glúten de trigo vital e, em seguida, adicione-os aos ingredientes úmidos junto com o sal marinho. Use uma colher de pau ou as mãos para misturar tudo até formar uma massa áspera e irregular, sem pontos secos de farinha.
3
Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Isso permite que o farelo da farinha de trigo integral se hidrate adequadamente.
4
Realize uma série de dobras e esticamentos (stretch and folds): segure um lado da massa, puxe-o suavemente até sentir resistência e dobre sobre si mesma. Gire e repita 4 vezes. Cubra e deixe a massa descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras mais duas vezes.
5
Cubra a massa firmemente e deixe em temperatura ambiente para a fermentação em massa (bulk ferment) até que tenha aumentado de volume em cerca de 50-75% e pareça aerada e borbulhante. Isso normalmente leva de 4 a 6 horas, dependendo da temperatura da sua cozinha.
6
Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em duas partes iguais. Forme suavemente cada pedaço em uma bola firme e lisa.
7
Coloque as bolas de massa em recipientes untados com óleo, cubra-as bem e deixe fermentar na geladeira por pelo menos 12 horas (até 48 horas) para desenvolver o sabor.
8
Quando estiver pronto para assar, coloque uma pedra de pizza no forno e pré-aqueça na temperatura mais alta possível (geralmente 250-260°C) por pelo menos 45 minutos.
9
Retire a massa da geladeira 1 hora antes de assar. Polvilhe generosamente sua superfície de trabalho e uma pá de pizza (ou as costas de uma assadeira) com sêmola.
10
Pressione suavemente o ar para fora do centro de uma bola de massa, deixando as bordas estufadas para formar a crosta. Estique a massa até obter um círculo de 25-30 cm e coloque-a na pá polvilhada com sêmola.
11
Adicione suas coberturas favoritas e deslize a pizza diretamente sobre a pedra quente no forno. Asse por 8 a 12 minutos até que a borda esteja com bolhas, levemente tostada e lindamente estufada.

Dicas do Chef

•Se você não tiver uma pá de pizza, as costas de uma assadeira plana polvilhada generosamente com sêmola funcionam perfeitamente para deslizar a pizza no forno.
•A massa de trigo integral às vezes pode parecer um pouco mais pegajosa do que a massa de farinha branca. Molhar levemente as mãos durante as dobras evitará que grude nos dedos.
•Uma fermentação a frio mais longa na geladeira (até 48 horas) produzirá um sabor de fermento natural muito mais profundo e uma massa mais fácil de digerir.