Основа для пиццы из 100% цельнозерновой закваски

Name: Основа для пиццы из 100% цельнозерновой закваски
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Активная закваска; 1.2 cup Вода; 12.3 oz Цельнозерновая мука; 0.5 oz Пшеничная клейковина (глютен); 0.35 oz Морская соль; 1 tbsp Оливковое масло; 1 oz Семолина

Веганская • Вегетарианская • Без лактозыМного белкаВ духовке • Милпреп • Можно заморозитьИтальянская

Средне

4часа

750ккал

2человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Тесто для пиццы на натуральной закваске из 100% цельнозерновой муки со сложным ореховым вкусом, дополненное пшеничной клейковиной для идеального жевательного мякиша и хрустящей нижней корочки в обсыпке из семолины.

Эта основа для пиццы из 100% цельнозерновой закваски изменит ваше представление о домашних ужинах. Используя активную закваску и сытную цельнозерновую муку, вы получаете невероятно сложный ореховый вкус, который подчеркнет любую начинку. Поскольку цельнозерновой муке не хватает структурной эластичности, добавление пшеничной клейковины (глютена) творит чудеса, возвращая ту самую классическую текстуру теста, как в пиццерии. Холодная ферментация в холодильнике углубляет кислинку и улучшает текстуру этой рустикальной цельнозерновой основы, а обильная обсыпка из семолины гарантирует идеальный хруст. Подарите своей семье полезную и вкусную пиццу с этой потрясающей основой на закваске!

Ингредиенты

100 г Активная закваска (около 1/2 стакана)
290 мл Вода
350 г Цельнозерновая мука (около 2 3/4 стакана)
15 г Пшеничная клейковина (глютен) (около 1 ст. л.)
10 г Морская соль (около 1 3/4 ч. л.)
1 ст. л. Оливковое масло
30 г Семолина (для посыпки)

Инструкции

1
В миске для смешивания венчиком соедините активную закваску и теплую воду до полного растворения закваски и получения молочного цвета жидкости.
2
Влейте оливковое масло. В отдельной миске быстро смешайте цельнозерновую муку и пшеничную клейковину, затем добавьте их к влажным ингредиентам вместе с морской солью. Деревянной ложкой или руками перемешайте все до образования грубого, комковатого теста без сухих участков муки.
3
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут. Это позволит отрубям в цельнозерновой муке правильно гидратироваться.
4
Выполните серию растягиваний и складываний (stretch and fold): возьмите край теста, аккуратно потяните его вверх до сопротивления и сложите на само себя. Поверните миску и повторите 4 раза. Накройте и дайте отдохнуть еще 30 минут. Повторите этот процесс еще два раза.
5
Плотно накройте тесто и оставьте при комнатной температуре для брожения, пока оно не увеличится в объеме примерно на 50-75% и не станет воздушным и пузырчатым. Обычно это занимает от 4 до 6 часов в зависимости от температуры на кухне.
6
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части. Аккуратно сформируйте из каждой части плотный гладкий шар.
7
Поместите шарики теста в смазанные маслом контейнеры, плотно закройте и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов (до 48 часов) для развития вкуса.
8
Когда будете готовы к выпечке, поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте ее до максимально возможной температуры (обычно 250-260°C) минимум на 45 минут.
9
Достаньте тесто из холодильника за 1 час до выпечки. Щедро посыпьте рабочую поверхность и лопату для пиццы (или обратную сторону противня) семолиной.
10
Аккуратно выдавите воздух из центра одного шарика теста, оставляя края пышными, чтобы сформировать бортик. Растяните тесто в круг диаметром 25-30 см и выложите на присыпанную семолиной лопату.
11
Добавьте любимые начинки и сдвиньте пиццу прямо на горячий камень в духовке. Выпекайте от 8 до 12 минут, пока бортики не покроются пузырями, местами не обуглятся и красиво не поднимутся.

Советы шефа

•Если у вас нет лопаты для пиццы, обратная сторона плоского противня, щедро присыпанная семолиной, отлично подойдет для того, чтобы отправить пиццу в духовку.
•Цельнозерновое тесто иногда может быть более липким, чем тесто из белой муки. Слегка смачивайте руки водой во время складываний, чтобы тесто не прилипало к пальцам.
•Более длительная холодная ферментация в холодильнике (до 48 часов) даст гораздо более глубокий вкус закваски и сделает основу более легкоусвояемой.