100% Fuldkornssurdej-pizzabund

Name: 100% Fuldkornssurdej-pizzabund
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Aktiv surdej; 1.2 cup Vand; 12.3 oz Fuldkornshvedemel; 0.5 oz Hvedegluten; 0.35 oz Havsalt; 1 tbsp Olivenolie; 1 oz Semulje

Vegansk • Vegetarisk • MælkefriHøjproteinI ovnen • God til Meal Prep • Kan frysesItaliensk

Mellem

4timer

750kcal

2personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En naturligt hævet pizzadej af 100% fuldkornshvede med en kompleks, nøddeagtig smag, forbedret med hvedegluten for den perfekte seje inderside og en sprød semulje-drysset bund.

Denne 100% fuldkornssurdej-pizzabund er en game changer for pizzaaftenen. Ved at bruge aktiv surdej og mættende fuldkornshvedemel får du en utrolig kompleks og nøddeagtig smagsprofil, der løfter enhver topping. Da fuldkornshvedemel naturligt mangler noget af den strukturelle elasticitet fra raffineret mel, virker tilsætningen af hvedegluten som magi for at genskabe den ikoniske pizzeria-sejhed og elasticitet. En koldhævning i køleskabet uddyber syrligheden og forbedrer teksturen i denne rustikke fuldkornssurdej-pizzabund, mens et generøst drys semulje garanterer en perfekt sprød bund. Giv din familie en solid og sund pizzaoplevelse med denne fantastiske fuldkornssurdej-pizzabund!

Ingredienser

100 g Aktiv surdej (ca. 1/2 kop)
290 ml Vand
350 g Fuldkornshvedemel (ca. 2 3/4 kop)
15 g Hvedegluten (ca. 1 spsk)
10 g Havsalt (ca. 1 3/4 tsk)
1 spsk Olivenolie
30 g Semulje (til drys)

Fremgangsmåde

1
Pisk den aktive surdej og det lunkne vand sammen i en røreskål, indtil surdejen er helt opløst og vandet er mælkeagtigt.
2
Hæld olivenolien i. I en separat skål blandes fuldkornshvedemel og hvedegluten kortvarigt, og tilsættes derefter de våde ingredienser sammen med havsalt. Brug en træske eller hænderne til at blande det hele, indtil der dannes en grov, pjusket dej uden tørre melklumper.
3
Dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter. Dette giver klidpartiklerne i fuldkornshvedemelet mulighed for at suge væske til sig ordentligt.
4
Udfør en serie af stræk og fold: tag fat i den ene side af dejen, træk den forsigtigt op, indtil den yder modstand, og fold den ind over sig selv. Drej skålen og gentag 4 gange. Dæk til og lad dejen hvile i yderligere 30 minutter. Gentag denne stræk og fold-proces to gange mere.
5
Dæk dejen tæt til og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er øget i volumen med ca. 50-75% og ser luftig og boblende ud. Dette tager typisk 4 til 6 timer afhængigt af temperaturen i dit køkken.
6
Vend dejen ud på en let melet overflade og del den i to lige store stykker. Form forsigtigt hvert stykke til en stram, glat kugle.
7
Placer dejkuglerne i smurte beholdere, dæk dem tæt til, og lad dem efterhæve i køleskabet i mindst 12 timer (op til 48 timer) for at udvikle smag.
8
Når du er klar til at bage, placeres en pizzasten i ovnen, som forvarmes til den højest mulige temperatur (typisk 250-260°C) i mindst 45 minutter.
9
Tag dejen ud af køleskabet 1 time før bagning. Drys din bordplade og en pizzaspade (eller bagsiden af en bageplade) generøst med semulje.
10
Pres forsigtigt luften ud af midten af den ene dejkugle, men lad kanterne forblive luftige for at danne en skorpe. Stræk dejen ud til en cirkel på 25-30 cm og læg den på den semulje-dryssede spade.
11
Tilføj dit yndlingsfyld og skub pizzaen direkte ind på den varme sten i ovnen. Bag i 8 til 12 minutter, indtil kanten har fået mørke bobler og er smukt hævet op.

Kokkens tips

•Hvis du ikke har en pizzaspade, fungerer bagsiden af en flad bageplade med et generøst drys semulje perfekt til at skubbe pizzaen ind i ovnen.
•Fuldkornsdej kan nogle gange føles lidt mere klistret end dej med hvidt mel. Hvis du fugter dine hænder let under stræk og fold, undgår du, at dejen klistrer til fingrene.
•En længere koldhævning i køleskabet (op til 48 timer) vil give en meget dybere surdejssmag og en mere letfordøjelig bund.