100% Sammalt surdeigspizzabunn

Name: 100% Sammalt surdeigspizzabunn
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Aktiv surdeigsstarter; 1.2 cup Vann; 12.3 oz Sammalt hvetemel; 0.5 oz Hvetegluten; 0.35 oz Havsalt; 1 tbsp Olivenolje; 1 oz Semulegryn

Vegansk • Vegetarisk • MelkefriHøyproteinI ovnen • Egnet for meal prep • Kan frysesItaliensk

Middels

4timer

750kcal

2personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En naturlig hevet pizzadeig av 100% sammalt hvete med en kompleks, nøtteaktig smak, forsterket med hvetegluten for den perfekte seige innsiden og en sprø semule-drysset bunn.

Denne 100% sammalte surdeigspizzabunnen er en game changer for pizzakvelden. Ved å bruke aktiv surdeigsstarter og fyldig sammalt hvetemel, får du en utrolig kompleks og nøtteaktig smaksprofil som løfter ethvert fyll. Siden sammalt mel naturlig mangler noe av den strukturelle elastisiteten til raffinert mel, fungerer tilsetningen av hvetegluten som magi for å gjenskape den ikoniske seigheten og elastisiteten fra pizzeriaen. En kaldheving i kjøleskapet utdyper syrligheten og forbedrer teksturen til denne rustikke sammalte surdeigspizzabunnen, mens et raust dryss med semulegryn garanterer en perfekt sprø bunn. Gi familien din en solid og sunn pizzaopplevelse med denne fantastiske sammalte surdeigspizzabunnen!

Ingredienser

100 g Aktiv surdeigsstarter (ca. 1/2 kopp)
290 ml Vann
350 g Sammalt hvetemel (ca. 2 3/4 kopp)
15 g Hvetegluten (ca. 1 ss)
10 g Havsalt (ca. 1 3/4 ts)
1 ss Olivenolje
30 g Semulegryn (til strøing)

Fremgangsmåte

1
Pisk sammen aktiv surdeigsstarter og lunkent vann i en bolle til starteren er helt oppløst og vannet er melkehvitt.
2
Hell i olivenolje. I en separat bolle blander du raskt sammen sammalt hvetemel og hvetegluten, og tilsett dette deretter i de våte ingrediensene sammen med havsalt. Bruk en sleiv eller hendene til å blande alt til en grov og ujevn deig uten tørre melpartier.
3
Dekk til deigen og la den hvile i 30 minutter. Dette lar kliet i det sammalte melet hydrere ordentlig.
4
Utfør en serie med "stretch and fold": ta tak i den ene siden av deigen, dra den forsiktig opp til du kjenner motstand, og fold den over seg selv. Roter bollen og gjenta 4 ganger. Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter til. Gjenta denne prosessen to ganger til.
5
Dekk deigen tett til og la den bulkfermentere i romtemperatur til den har økt i volum med ca. 50-75 % og ser luftig ut med bobler. Dette tar vanligvis 4 til 6 timer avhengig av temperaturen på kjøkkenet.
6
Hvelv deigen ut på en lett melet overflate og del den i to like store deler. Form hver del forsiktig til en stram, glatt bolle.
7
Legg deigbollene i oljede beholdere, dekk dem tett til, og la dem etterheve i kjøleskapet i minst 12 timer (opptil 48 timer) for å utvikle smak.
8
Når du er klar for baking, plasser en pizzastein i ovnen og forvarm til høyest mulig temperatur (vanligvis 250-260°C) i minst 45 minutter.
9
Ta deigen ut av kjøleskapet 1 time før baking. Dryss arbeidsflaten og en pizzaspade (eller baksiden av et stekebrett) raust med semulegryn.
10
Press forsiktig luften ut fra midten av en deigbolle, men la kantene være luftige for å danne en skorpe. Strekk deigen ut til en sirkel på 25-30 cm og legg den på den semule-dryssede spaden.
11
Legg på favorittfyllet ditt og skli pizzaen direkte over på den varme steinen i ovnen. Stek i 8 til 12 minutter til kanten har fått mørke bobler, er sprø og har hevet flott.

Kokkens tips

•Hvis du ikke har en pizzaspade, fungerer baksiden av et flatt stekebrett med et raust dryss semulegryn perfekt for å skli pizzaen inn i ovnen.
•Sammalt deig kan noen ganger føles litt mer klebrig enn deig av fint mel. Ved å fukte hendene lett under brettingen unngår du at deigen klistrer seg til fingrene.
•En lengre kaldheving i kjøleskapet (opptil 48 timer) vil gi en mye dypere surdeigssmak og en bunn som er lettere å fordøye.