Kulit Pizza Gandum Utuh Sourdough 100%

Name: Kulit Pizza Gandum Utuh Sourdough 100%
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Starter Sourdough Aktif; 1.2 cup Air; 12.3 oz Tepung Gandum Utuh; 0.5 oz Gluten Gandum Vital; 0.35 oz Garam Laut; 1 tbsp Minyak Zaitun; 1 oz Semolina

Vegan • Vegetarian • Bebas SusuTinggi ProteinDipanggang • Cocok untuk Meal Prep • Bisa DibekukanItalia

Sedang

4jam

750kkal

2orang

MAKRO

per porsi

※gProtein

◆gLemak

▣gKarbohidrat

◎gGula

◇gSerat

Dapatkan Kitchen Buddy Gratis

Ingin melihat detail nutrisi Makro untuk makanan ini? Download aplikasi Kitchen Buddy dan buka akses informasi nutrisi lengkapnya!

Adonan pizza gandum utuh 100% yang difermentasi secara alami dengan rasa kacang yang kompleks, diperkaya dengan gluten gandum vital untuk bagian dalam yang kenyal sempurna dan bagian bawah yang renyah dengan taburan semolina.

Kulit Pizza Gandum Utuh Sourdough 100% ini adalah pengubah permainan untuk malam pizza Anda. Dengan menggunakan starter sourdough aktif dan tepung gandum utuh yang mengenyangkan, Anda mendapatkan profil rasa yang sangat kompleks dan gurih yang meningkatkan cita rasa topping apa pun yang Anda pilih. Karena tepung gandum utuh secara alami kurang memiliki elastisitas struktural dibandingkan tepung olahan, penambahan gluten gandum vital bekerja seperti sihir untuk mengembalikan kekenyalan dan kelenturan khas restoran pizza. Fermentasi dingin di lemari es memperdalam rasa asam dan memperbaiki tekstur Kulit Pizza Gandum Utuh Sourdough yang rustik ini, sementara taburan semolina yang banyak menjamin bagian bawah yang renyah sempurna. Berikan keluarga Anda pengalaman pizza yang sehat dan lezat dengan Kulit Pizza Gandum Utuh Sourdough yang luar biasa ini!

Bahan-bahan

100 g Starter Sourdough Aktif (sekitar 1/2 cangkir)
290 ml Air
350 g Tepung Gandum Utuh (sekitar 2 3/4 cangkir)
15 g Gluten Gandum Vital (sekitar 1 sdm)
10 g Garam Laut (sekitar 1 3/4 sdt)
1 sdm Minyak Zaitun
30 g Semolina (untuk taburan)

Cara Memasak

1
Dalam wadah pencampur, kocok starter sourdough aktif dan air suam-suam kuku hingga starter benar-benar larut dan berwarna seperti susu.
2
Tuangkan minyak zaitun. Dalam mangkuk terpisah, campur sebentar tepung gandum utuh dan gluten gandum vital, lalu tambahkan ke bahan basah bersama dengan garam laut. Gunakan sendok kayu atau tangan Anda untuk mencampur semuanya hingga terbentuk adonan kasar tanpa ada bintik tepung kering yang tersisa.
3
Tutup adonan dan biarkan istirahat selama 30 menit. Hal ini memungkinkan dedak dalam tepung gandum utuh terhidrasi dengan benar.
4
Lakukan serangkaian teknik tarik dan lipat (stretch and fold): ambil satu sisi adonan, tarik perlahan hingga terasa melawan, lalu lipat ke arah dirinya sendiri. Putar dan ulangi sebanyak 4 kali. Tutup dan biarkan adonan istirahat selama 30 menit lagi. Ulangi proses tarik dan lipat ini dua kali lagi.
5
Tutup adonan dengan rapat dan biarkan di suhu ruangan untuk fermentasi massal (bulk ferment) hingga volumenya meningkat sekitar 50-75% dan tampak berongga serta bergelembung. Ini biasanya memakan waktu 4 hingga 6 jam tergantung pada suhu dapur Anda.
6
Pindahkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan bagi menjadi dua bagian yang sama besar. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola yang padat dan halus.
7
Letakkan bola-bola adonan dalam wadah yang sudah diminyaki, tutup rapat, dan biarkan proofing di lemari es selama setidaknya 12 jam (hingga 48 jam) untuk mengembangkan rasa.
8
Saat siap untuk dipanggang, tempatkan batu pizza di dalam oven dan panaskan terlebih dahulu ke suhu setinggi mungkin (biasanya 250-260°C) selama setidaknya 45 menit.
9
Keluarkan adonan dari kulkas 1 jam sebelum dipanggang. Taburi permukaan kerja dan pizza peel (atau bagian belakang loyang) dengan banyak semolina.
10
Tekan udara keluar dari bagian tengah satu bola adonan dengan lembut, biarkan bagian pinggirnya tetap mengembang untuk membentuk pinggiran kulit pizza. Regangkan adonan menjadi lingkaran berukuran 10-12 inci dan letakkan di atas peel yang sudah ditaburi semolina.
11
Tambahkan topping favorit Anda dan luncurkan pizza langsung ke atas batu panas di dalam oven. Panggang selama 8 hingga 12 menit hingga pinggirannya melepuh, gosong di beberapa titik, dan mengembang dengan indah.

Tips Chef

•Jika Anda tidak memiliki pizza peel, bagian belakang loyang datar yang ditaburi semolina dengan banyak akan berfungsi sempurna untuk meluncurkan pizza ke dalam oven.
•Adonan gandum utuh terkadang terasa sedikit lebih lengket daripada adonan tepung putih. Membasahi tangan Anda sedikit selama proses tarik dan lipat akan mencegah adonan menempel di jari.
•Fermentasi dingin yang lebih lama di kulkas (hingga 48 jam) akan menghasilkan rasa sourdough yang jauh lebih dalam dan kulit pizza yang lebih mudah dicerna.