%100 Tam Buğday Ekşi Mayalı Pizza Tabanı

Yapılışı

1. 1
   Bir karıştırma kabında, aktif ekşi maya ve ılık suyu, maya tamamen çözülene ve süt rengini alana kadar çırpın.
2. 2
   Zeytinyağını ekleyin. Ayrı bir kapta tam buğday unu ve vital buğday glutenini kısaca karıştırın, ardından deniz tuzu ile birlikte sıvı malzemelere ekleyin. Unun kuru noktası kalmayana kadar kaba, pürüzlü bir hamur oluşana dek tahta bir kaşık veya ellerinizle karıştırın.
3. 3
   Hamurun üzerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin. Bu, tam buğday unundaki kepeğin düzgün bir şekilde hidrate olmasını sağlar.
4. 4
   Bir dizi esnetme ve katlama yapın: Hamurun bir kenarından tutun, direnç hissedene kadar hafifçe yukarı çekin ve kendi üzerine katlayın. Çevirin ve 4 kez tekrarlayın. Üzerini kapatın ve hamuru 30 dakika daha dinlendirin. Bu esnetme ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın.
5. 5
   Hamurun üzerini sıkıca kapatın ve hacmi yaklaşık %50-75 oranında artana ve havadar, kabarcıklı görünene kadar oda sıcaklığında dökme fermantasyona bırakın. Bu işlem, mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak genellikle 4 ila 6 saat sürer.
6. 6
   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı nazikçe sıkı, pürüzsüz bir top haline getirin.
7. 7
   Hamur toplarını yağlanmış kaplara yerleştirin, üzerlerini sıkıca kapatın ve lezzet gelişmesi için buzdolabında en az 12 saat (48 saate kadar) mayalanmaya bırakın.
8. 8
   Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırına bir pizza taşı yerleştirin ve en az 45 dakika boyunca mümkün olan en yüksek sıcaklığa (genellikle 250-260°C) önceden ısıtın.
9. 9
   Hamuru pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Çalışma yüzeyinizi ve bir pizza küreğini (veya bir fırın tepsisinin arkasını) bolca irmik ile unlayın.
10. 10
    Bir hamur topunun merkezindeki havayı nazikçe dışarı doğru bastırın, kenarları kabarık bırakarak bir kenar oluşturun. Hamuru 25-30 cm çapında bir daire şeklinde açın ve irmik serpilmiş küreğin üzerine yerleştirin.
11. 11
    En sevdiğiniz malzemeleri ekleyin ve pizzayı doğrudan fırındaki sıcak taşın üzerine kaydırın. Kenarlar kabarana, yer yer kızarana ve güzelce şişene kadar 8 ila 12 dakika pişirin.