Crosta per Pizza 100% Integrale con Pasta Madre

Name: Crosta per Pizza 100% Integrale con Pasta Madre
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Pasta Madre Attiva; 1.2 cup Acqua; 12.3 oz Farina Integrale; 0.5 oz Glutine di Frumento Vitale; 0.35 oz Sale Marino; 1 tbsp Olio d'Oliva; 1 oz Semola

Vegano • Vegetariano • Senza lattosioAlto contenuto proteicoAl forno • Ideale per Meal Prep • Adatto al freezerItaliana

Media

4ore

750kcal

2persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Un impasto per pizza a lievitazione naturale, 100% integrale, dal sapore complesso e nocciolato, arricchito con glutine di frumento vitale per un interno perfettamente gommoso e un fondo croccante spolverato di semola.

Questa Crosta per Pizza 100% Integrale con Pasta Madre cambierà il modo in cui vivete la serata pizza. Utilizzando pasta madre attiva e una sostanziosa farina integrale, otterrete un profilo aromatico incredibilmente complesso e nocciolato che eleva qualsiasi condimento scelto. Poiché la farina integrale manca naturalmente di parte dell'elasticità strutturale delle farine raffinate, l'aggiunta di glutine di frumento vitale agisce come per magia per ripristinare quella masticabilità e quell'elasticità tipiche delle pizzerie. Una fermentazione a freddo in frigorifero intensifica il gusto acidulo e migliora la consistenza di questa rustica Crosta per Pizza Integrale, mentre una generosa spolverata di semola garantisce un fondo perfettamente croccante. Regalate alla vostra famiglia un'esperienza di pizza genuina e salutare con questa straordinaria Crosta per Pizza con Pasta Madre!

Ingredienti

100 g Pasta Madre Attiva (circa 1/2 tazza)
290 ml Acqua
350 g Farina Integrale (circa 2 3/4 tazze)
15 g Glutine di Frumento Vitale (circa 1 cucchiaio)
10 g Sale Marino (circa 1 3/4 cucchiaini)
1 cucchiaio Olio d'Oliva
30 g Semola (per spolverare)

Istruzioni

1
In un recipiente, mescolare la pasta madre attiva e l'acqua tiepida con una frusta finché il lievito non è completamente sciolto e il liquido appare lattiginoso.
2
Versare l'olio d'oliva. In una ciotola separata, mescolare brevemente la farina integrale e il glutine di frumento vitale, quindi aggiungerli agli ingredienti umidi insieme al sale marino. Usare un cucchiaio di legno o le mani per mescolare il tutto fino a formare un impasto grezzo e grumoso, senza residui di farina secca.
3
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti. Questo permette alla crusca della farina integrale di idratarsi correttamente.
4
Eseguire una serie di pieghe di rinforzo (stretch and fold): afferrare un lato dell'impasto, tirarlo delicatamente verso l'alto finché non oppone resistenza e ripiegarlo su se stesso. Ruotare e ripetere per 4 volte. Coprire e lasciar riposare l'impasto per altri 30 minuti. Ripetere questo processo di pieghe altre due volte.
5
Coprire bene l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per la lievitazione in massa finché non sarà aumentato di volume del 50-75% e apparirà arioso e con bolle. In genere occorrono dalle 4 alle 6 ore a seconda della temperatura della cucina.
6
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in due parti uguali. Formare delicatamente con ogni pezzo una pallina stretta e liscia.
7
Mettere le palline di impasto in contenitori oliati, coprirle bene e lasciarle lievitare in frigorifero per almeno 12 ore (fino a 48 ore) per sviluppare il sapore.
8
Quando si è pronti per cuocere, posizionare una pietra refrattaria nel forno e preriscaldare alla massima temperatura possibile (solitamente 250-260°C) per almeno 45 minuti.
9
Togliere l'impasto dal frigo 1 ora prima di infornare. Spolverare generosamente la superficie di lavoro e una pala per pizza (o il retro di una teglia) con la semola.
10
Schiacciare delicatamente l'aria dal centro di una pallina di impasto, lasciando i bordi gonfi per formare il cornicione. Stendere l'impasto fino a formare un cerchio di 25-30 cm e posizionarlo sulla pala spolverata di semola.
11
Aggiungere i condimenti preferiti e far scivolare la pizza direttamente sulla pietra calda nel forno. Cuocere per 8-12 minuti finché la crosta non presenta bolle, parti bruciacchiate e un cornicione ben gonfio.

Consigli dello Chef

•Se non si dispone di una pala per pizza, il retro di una teglia piatta spolverato generosamente di semola funziona perfettamente per infornare la pizza.
•L'impasto integrale può a volte risultare un po' più appiccicoso di quello con farina bianca. Inumidire leggermente le mani durante le pieghe eviterà che si attacchi alle dita.
•Una fermentazione a freddo più lunga in frigorifero (fino a 48 ore) produrrà un sapore di pasta madre molto più profondo e una crosta più digeribile.