Spód do pizzy ze 100% pełnoziarnistego ciasta na zakwasie

Name: Spód do pizzy ze 100% pełnoziarnistego ciasta na zakwasie
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Aktywny zakwas; 1.2 cup Woda; 12.3 oz Mąka pszenna pełnoziarnista; 0.5 oz Gluten pszenny; 0.35 oz Sól morska; 1 tbsp Oliwa z oliwek; 1 oz Semolina

Wegańskie • Wegetariańskie • Bez nabiałuWysokobiałkoweZ piekarnika • Idealne na Meal Prep • Można mrozićWłoska

Średnie

4godziny

750kcal

2osoby

MAKROSKŁADNIKI

na porcję

※gBiałko

◆gTłuszcz

▣gWęglowodany

◎gCukier

◇gBłonnik

Pobierz Kitchen Buddy za darmo

Chcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!

Naturalnie wyrastające ciasto na pizzę ze 100% mąki pszennej pełnoziarnistej o złożonym, orzechowym smaku, wzbogacone glutenem pszennym dla idealnej tekstury i chrupiącego spodu oprószonego semoliną.

Ten spód do pizzy ze 100% pełnoziarnistego ciasta na zakwasie to prawdziwy przełom dla Twoich wieczorów z pizzą. Dzięki wykorzystaniu aktywnego zakwasu i sycącej mąki pełnoziarnistej uzyskasz niesamowicie złożony, orzechowy profil smakowy, który podkreśli każdy dodatek. Ponieważ mąka pełnoziarnista naturalnie posiada mniej elastyczności niż mąki rafinowane, dodatek glutenu pszennego działa jak magia, przywracając ciastu kultową ciągliwość. Zimna fermentacja w lodówce pogłębia kwaśny posmak i poprawia strukturę tego rustykalnego spodu, a hojne posypanie semoliną gwarantuje idealnie chrupiący dół. Podaruj swojej rodzinie zdrowe i sycące doświadczenie z tym niesamowitym przepisem!

Składniki

100 g Aktywny zakwas (ok. 1/2 szklanki)
290 ml Woda
350 g Mąka pszenna pełnoziarnista (ok. 2 3/4 szklanki)
15 g Gluten pszenny (ok. 1 łyżka)
10 g Sól morska (ok. 1 3/4 łyżeczki)
1 łyżka Oliwa z oliwek
30 g Semolina (do posypania)

Sposób przygotowania

1
W naczyniu do mieszania wymieszaj aktywny zakwas z letnią wodą, aż zakwas całkowicie się rozpuści i powstanie mleczny płyn.
2
Wlej oliwę z oliwek. W osobnej misce krótko wymieszaj mąkę pełnoziarnistą i gluten pszenny, a następnie dodaj je do mokrych składników wraz z solą morską. Użyj drewnianej łyżki lub rąk, aby wymieszać wszystko, aż powstanie szorstkie, grudkowate ciasto bez widocznych suchych miejsc.
3
Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Pozwoli to otrębom w mące pełnoziarnistej odpowiednio się nawodnić.
4
Wykonaj serię składań (stretch and fold): chwyć jeden bok ciasta, pociągnij delikatnie do góry, aż poczujesz opór i złóż je na siebie. Obróć miskę i powtórz 4 razy. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut. Powtórz proces składania jeszcze dwa razy.
5
Przykryj szczelnie ciasto i zostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji, aż zwiększy objętość o około 50-75% i stanie się puszyste oraz pełne pęcherzyków powietrza. Zazwyczaj trwa to od 4 do 6 godzin, zależnie od temperatury w kuchni.
6
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podziel na dwie równe części. Delikatnie uformuj z każdego kawałka ciasną, gładką kulkę.
7
Umieść kulki ciasta w naoliwionych pojemnikach, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin (maksymalnie do 48 godzin), aby rozwinęło smak.
8
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, umieść kamień do pizzy w piekarniku i rozgrzej go do najwyższej możliwej temperatury (zazwyczaj 250-260°C) przez co najmniej 45 minut.
9
Wyjmij ciasto z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem. Obficie posyp blat oraz łopatę do pizzy (lub tył blachy do pieczenia) semoliną.
10
Delikatnie wyciśnij powietrze ze środka jednej kulki ciasta, zostawiając brzegi napuchnięte, aby utworzyły rant. Rozciągnij ciasto do okręgu o średnicy 25-30 cm i połóż na posypanej semoliną łopacie.
11
Dodaj ulubione składniki i zsuń pizzę bezpośrednio na gorący kamień w piekarniku. Piecz przez 8 do 12 minut, aż brzegi będą miały bąble, miejscami będą przypieczone i pięknie wyrośnięte.

Porady Szefa Kuchni

•Jeśli nie masz łopaty do pizzy, tył płaskiej blachy do pieczenia obficie posypany semoliną sprawdzi się idealnie do zsuwania pizzy do piekarnika.
•Ciasto pełnoziarniste może czasem wydawać się bardziej lepkie niż ciasto z białej mąki. Lekkie zwilżenie dłoni podczas składania zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do palców.
•Dłuższa zimna fermentacja w lodówce (do 48 godzin) zapewni znacznie głębszy smak zakwasu i sprawi, że spód będzie łatwiejszy do strawienia.