100% होल व्हीट साourdough पिज्जा क्रस्ट

Name: 100% होल व्हीट साourdough पिज्जा क्रस्ट
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz एक्टिव साourdough स्टार्टर; 1.2 cup पानी; 12.3 oz होल व्हीट आटा; 0.5 oz वाइटल व्हीट ग्लूटेन; 0.35 oz समुद्री नमक; 1 tbsp जैतून का तेल; 1 oz सूजी (सेमोलीना)

वीगन • शाकाहारी • डेयरी-फ्रीहाई प्रोटीनबेकिंग • मील प्रेप फ्रेंडली • फ्रीज़र के अनुकूलइटैलियन

मध्यम

4घंटे

750kcal

2लोग

मैक्रो

प्रति सर्विंग

※gप्रोटीन

◆gफैट

▣gकार्ब्स

◎gचीनी

◇gफाइबर

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एक प्राकृतिक रूप से खमीरयुक्त, 100% होल व्हीट पिज्जा आटा, जिसमें एक जटिल, नटी स्वाद होता है। इसमें बेहतरीन च्यूई बनावट के लिए वाइटल व्हीट ग्लूटेन और कुरकुरे आधार के लिए सूजी का उपयोग किया गया है।

यह 100% होल व्हीट साourdough पिज्जा क्रस्ट आपके पिज्जा नाइट के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। सक्रिय साourdough स्टार्टर और पौष्टिक होल व्हीट आटे का उपयोग करके, आपको एक अविश्वसनीय रूप से जटिल और नटी स्वाद मिलता है जो किसी भी टॉपिंग को खास बना देता है। चूंकि होल व्हीट आटे में रिफाइंड आटे जैसी लचीलापन कम होता है, इसलिए वाइटल व्हीट ग्लूटेन का उपयोग पिज्जा की उस पारंपरिक च्यूई बनावट और खिंचाव को वापस लाने में जादू की तरह काम करता है। फ्रिज में कोल्ड फर्मेंटेशन इस देहाती होल व्हीट साourdough पिज्जा क्रस्ट के स्वाद को गहरा करता है और इसकी बनावट में सुधार करता है, जबकि सूजी (सेमोलीना) का उदार छिड़काव पूरी तरह से कुरकुरा आधार सुनिश्चित करता है। इस अद्भुत होल व्हीट साourdough पिज्जा क्रस्ट के साथ अपने परिवार को एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पिज्जा अनुभव दें!

सामग्री

100 g एक्टिव साourdough स्टार्टर (लगभग 1/2 कप)
290 ml पानी
350 g होल व्हीट आटा (लगभग 2 3/4 कप)
15 g वाइटल व्हीट ग्लूटेन (लगभग 1 बड़ा चम्मच)
10 g समुद्री नमक (लगभग 1 3/4 छोटा चम्मच)
1 tbsp जैतून का तेल
30 g सूजी (सेमोलीना) (छिड़कने के लिए)

निर्देश

1
एक मिक्सिंग बाउल में, सक्रिय साourdough स्टार्टर और गुनगुने पानी को तब तक फेंटें जब तक कि स्टार्टर पूरी तरह से घुल न जाए और दूधिया न हो जाए।
2
इसमें जैतून का तेल डालें। एक अलग बाउल में, होल व्हीट आटा और वाइटल व्हीट ग्लूटेन को मिलाएँ, फिर उन्हें समुद्री नमक के साथ गीली सामग्री में डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा एक खुरदरा और उलझा हुआ रूप न ले ले।
3
आटे को ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे होल व्हीट आटा पानी को अच्छी तरह सोख लेता है।
4
स्ट्रेच और फोल्ड की एक श्रृंखला करें: आटे के एक हिस्से को पकड़ें, उसे धीरे से तब तक ऊपर खींचें जब तक वह खिंचना बंद न कर दे, और उसे खुद पर ही मोड़ दें। इसे 4 बार दोहराएं। ढक दें और 30 मिनट और छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
5
आटे को कसकर ढक दें और कमरे के तापमान पर फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें जब तक कि उसका आकार 50-75% न बढ़ जाए और वह हवादार न दिखने लगे। इसमें आमतौर पर 4 से 6 घंटे लगते हैं।
6
आटे को हल्की धूल वाली सतह पर निकालें और इसे दो बराबर हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को धीरे से एक चिकनी गेंद का आकार दें।
7
आटे की गेंदों को तेल लगे बर्तनों में रखें, उन्हें कसकर ढकें और स्वाद विकसित करने के लिए कम से कम 12 घंटे (48 घंटे तक) फ्रिज में रखें।
8
जब बेक करने के लिए तैयार हों, तो ओवन में पिज्जा स्टोन रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए उच्चतम संभव तापमान (आमतौर पर 250-260°C) पर प्रीहीट करें।
9
बेक करने से 1 घंटा पहले आटे को फ्रिज से निकाल लें। अपनी काम की सतह और पिज्जा पील (या बेकिंग शीट के पीछे के हिस्से) पर अच्छी तरह से सूजी छिड़कें।
10
एक आटे की गेंद के बीच से हवा को धीरे से दबाकर निकालें, किनारों को फूला हुआ रहने दें। आटे को 10-12 इंच के घेरे में फैलाएं और इसे सूजी छिड़के हुए पील पर रखें।
11
अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें और पिज्जा को ओवन में गर्म स्टोन पर खिसकाएँ। 8 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट फूला हुआ और कहीं-कहीं से भूरा न हो जाए।

शेफ के नुस्खे

•यदि आपके पास पिज्जा पील नहीं है, तो एक सपाट बेकिंग ट्रे का पिछला हिस्सा जिस पर भरपूर सूजी छिड़की गई हो, पिज्जा को ओवन में डालने के लिए पूरी तरह काम करता है।
•होल व्हीट आटा कभी-कभी सफेद आटे की तुलना में थोड़ा अधिक चिपचिपा महसूस हो सकता है। स्ट्रेच और फोल्ड के दौरान अपने हाथों को थोड़ा गीला करने से यह उंगलियों पर नहीं चिपकेगा।
•फ्रिज में लंबे समय तक कोल्ड फर्मेंटेशन (48 घंटे तक) से बहुत गहरा स्वाद और अधिक सुपाच्य क्रस्ट मिलता है।