100% Volkoren Zuurdesem Pizzabodem

Name: 100% Volkoren Zuurdesem Pizzabodem
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Actieve zuurdesemstarter; 1.2 cup Water; 12.3 oz Volkorentarwemeel; 0.5 oz Tarwegluten; 0.35 oz Zeezout; 1 tbsp Olijfolie; 1 oz Griesmeel

Veganistisch • Vegetarisch • LactosevrijEiwitrijkOven • Geschikt voor meal prep • Geschikt om in te vriezenItaliaans

Gemiddeld

4uur

750kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een natuurlijk gerezen pizzadeeg van 100% volkorentarwe met een complexe, nootachtige smaak, verrijkt met tarwegluten voor de perfecte chewy binnenkant en een krokante, met griesmeel bestuifde bodem.

Deze 100% Volkoren Zuurdesem Pizzabodem is een echte aanwinst voor je pizza-avond. Door gebruik te maken van een actieve zuurdesemstarter en stevig volkorentarwemeel, krijg je een ongelooflijk complex, nootachtig smaakprofiel dat elke topping naar een hoger niveau tilt. Omdat volkorenmeel van nature wat van de structurele elasticiteit van geraffineerde bloem mist, werkt de toevoeging van tarwegluten als magie om die iconische pizzeria-stretch en 'chew' te herstellen. Een koude fermentatie in de koelkast verdiept de smaak en verbetert de textuur van deze rustieke volkoren pizzabodem, terwijl een gulle laag griesmeel een perfect krokante onderkant garandeert. Geef je gezin een hartige, gezonde pizza-ervaring met dit geweldige recept!

Ingrediënten

100 g Actieve zuurdesemstarter (ca. 1/2 cup)
290 ml Water
350 g Volkorentarwemeel (ca. 2 3/4 cups)
15 g Tarwegluten (ca. 1 el)
10 g Zeezout (ca. 1 3/4 tl)
1 el Olijfolie
30 g Griesmeel (om te bestuiven)

Instructies

1
Klop in een mengkom de actieve zuurdesemstarter en het lauwwarme water door elkaar totdat de starter volledig is opgelost en het water melkachtig ziet.
2
Giet de olijfolie erbij. Meng in een aparte kom kort het volkorentarwemeel en de tarwegluten en voeg deze samen met het zeezout toe aan de natte ingrediënten. Gebruik een houten lepel of je handen om alles te mengen tot een ruw, brokkelig deeg zonder droge meelplekken.
3
Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten. Hierdoor kunnen de zemelen in het volkorenmeel goed hydrateren.
4
Voer een reeks 'stretch and folds' uit: pak één kant van het deeg vast, trek het voorzichtig omhoog tot het weerstand geeft en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom en herhaal dit 4 keer. Dek af en laat het deeg nog 30 minuten rusten. Herhaal dit proces nog twee keer.
5
Dek het deeg goed af en laat het op kamertemperatuur fermenteren tot het in volume met ongeveer 50-75% is toegenomen en er luchtig en bubbelig uitziet. Dit duurt meestal 4 tot 6 uur, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.
6
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in twee gelijke stukken. Vorm elk stuk voorzichtig tot een strakke, gladde bol.
7
Plaats de deegbollen in geoliede bakjes, dek ze goed af en laat ze minstens 12 uur (tot 48 uur) in de koelkast rijpen voor extra smaakontwikkeling.
8
Als je klaar bent om te bakken, plaats je een pizzasteen in de oven en verwarm je deze minstens 45 minuten voor op de hoogst mogelijke temperatuur (meestal 250-260°C).
9
Haal het deeg 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Bestuif je werkvlak en een pizzaschep (of de achterkant van een bakplaat) royaal met griesmeel.
10
Druk voorzichtig de lucht uit het midden van een deegbol, maar laat de randen opgebold om een korst te vormen. Rek het deeg uit tot een cirkel van ca. 25-30 cm en leg het op de met griesmeel bestoven schep.
11
Voeg je favoriete toppings toe en schuif de pizza direct op de hete steen in de oven. Bak in 8 tot 12 minuten totdat de korst blaasjes vertoont, hier en daar geschroeid is en prachtig gerezen is.

Chefstips

•Als je geen pizzaschep hebt, werkt de achterkant van een platte bakplaat die royaal met griesmeel is bestoven perfect om de pizza in de oven te schuiven.
•Volkorendeeg kan soms wat plakkeriger aanvoelen dan deeg van witte bloem. Door je handen tijdens de 'stretch and folds' licht te bevochtigen, voorkom je dat het aan je vingers blijft plakken.
•Een langere koude fermentatie in de koelkast (tot 48 uur) zorgt voor een veel diepere zuurdesemsmaak en een lichter verteerbare bodem.