100% Celozrnný kváskový korpus na pizzu

Name: 100% Celozrnný kváskový korpus na pizzu
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Aktivní kvásek; 1.2 cup Voda; 12.3 oz Celozrnná pšeničná mouka; 0.5 oz Vitální pšeničný lepek; 0.35 oz Mořská sůl; 1 tbsp Olivový olej; 1 oz Semolina

Veganské • Vegetariánské • Bez laktózyVysoký obsah bílkovinZ trouby • Vhodné pro Meal Prep • Lze zmrazitItalská

Střední

4hodiny

750kcal

2osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Přirozeně kynuté těsto na pizzu ze 100% celozrnné pšenice s komplexní oříškovou chutí, vylepšené vitálním pšeničným lepkem pro dokonale žvýkavý vnitřek a křupavý spodek posypaný semolinou.

Tento 100% celozrnný kváskový korpus na pizzu zcela změní vaše pizza večery. Díky použití aktivního kvásku a vydatné celozrnné mouky získáte neuvěřitelně komplexní oříškový chuťový profil, který povýší jakoukoli oblohu. Protože celozrnné mouce přirozeně chybí část strukturální elasticity rafinovaných mouk, přidání vitálního pšeničného lepku funguje jako kouzlo a navrací těstu onu ikonickou žvýkavost a pružnost z pizzerie. Studená fermentace v lednici prohlubuje kyselost a zlepšuje texturu tohoto rustikálního celozrnného kváskového korpusu na pizzu, zatímco štědrá dávka semoliny zaručuje dokonale křupavý spodek. Dopřejte své rodině vydatný a zdravý zážitek z pizzy s tímto úžasným celozrnným kváskovým korpusem!

Ingredience

100 g Aktivní kvásek (asi 1/2 hrnku)
290 ml Voda
350 g Celozrnná pšeničná mouka (asi 2 3/4 hrnku)
15 g Vitální pšeničný lepek (asi 1 lžíce)
10 g Mořská sůl (asi 1 3/4 lžičky)
1 lžíce Olivový olej
30 g Semolina (na posypání)

Postup

1
V mísící nádobě vyšlehejte aktivní kvásek s vlažnou vodou, dokud se kvásek zcela nerozpustí a voda nebude mít mléčnou barvu.
2
Přilijte olivový olej. V samostatné míse krátce promíchejte celozrnnou pšeničnou mouku a vitální pšeničný lepek, poté je přidejte k mokrým přísadám spolu s mořskou solí. Pomocí vařečky nebo rukou vše míchejte, dokud se nevytvoří hrubé, nekompaktní těsto, ve kterém nezůstanou žádná suchá místa s moukou.
3
Těsto přikryjte a nechte 30 minut odpočívat. To umožní otrubám v celozrnné mouce správně se hydratovat.
4
Proveďte sérii natahování a překládání: uchopte jednu stranu těsta, jemně ji vytáhněte nahoru, dokud neucítíte odpor, a přeložte ji přes sebe. Otočte a opakujte 4krát. Přikryjte a nechte těsto dalších 30 minut odpočívat. Tento proces natahování a překládání zopakujte ještě dvakrát.
5
Těsto těsně přikryjte a nechte při pokojové teplotě fermentovat, dokud nezvětší svůj objem asi o 50–75 % a nebude vypadat nadýchaně a bublinkatě. To obvykle trvá 4 až 6 hodin v závislosti na teplotě vaší kuchyně.
6
Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a rozdělte ho na dva stejné díly. Z každého kusu jemně vytvarujte pevnou a hladkou kouli.
7
Kuličky těsta vložte do naolejovaných nádob, těsně je uzavřete a nechte kynout v chladničce alespoň 12 hodin (až 48 hodin), aby se rozvinula chuť.
8
Až budete připraveni péct, vložte do trouby pizza kámen a předehřejte ji na nejvyšší možnou teplotu (obvykle 250–260 °C) po dobu alespoň 45 minut.
9
Těsto vyjměte z lednice 1 hodinu před pečením. Pracovní plochu a lopatu na pizzu (nebo zadní stranu plechu na pečení) vydatně posypejte semolinou.
10
Z jedné kuličky těsta jemně vytlačte vzduch od středu ke krajům, přičemž okraje nechte nafouklé, aby vytvořily korpus. Těsto vytáhněte do kruhu o průměru 25–30 cm a položte ho na lopatu posypanou semolinou.
11
Přidejte své oblíbené ingredience a pizzu sesuňte přímo na horký kámen v troubě. Pečte 8 až 12 minut, dokud korpus nebude mít puchýřky, místy nebude lehce připálený a krásně nafouknutý.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud nemáte lopatu na pizzu, skvěle poslouží zadní strana plochého plechu na pečení, vydatně posypaná semolinou.
•Celozrnné těsto může být někdy o něco lepivější než těsto z bílé mouky. Mírné navlhčení rukou při natahování a překládání zabrání jeho lepení na prsty.
•Delší studená fermentace v lednici (až 48 hodin) zajistí mnohem hlubší kváskovou chuť a lépe stravitelný korpus.