Đế Pizza Men Tự Nhiên 100% Lúa Mì Nguyên Cám

Hướng dẫn

1. 1
   Trong một tô trộn, đánh đều men tự nhiên và nước ấm cho đến khi men hòa tan hoàn toàn và có màu trắng sữa.
2. 2
   Đổ dầu ô liu vào. Trong một bát riêng, trộn sơ bột mì nguyên cám và vital wheat gluten, sau đó thêm chúng vào các thành phần ướt cùng với muối biển. Sử dụng muỗng gỗ hoặc tay để trộn mọi thứ cho đến khi tạo thành một khối bột thô, không còn các đốm bột khô.
3. 3
   Đậy kín bột và để nghỉ trong 30 phút. Điều này cho phép cám trong bột mì nguyên cám được ngậm nước đúng cách.
4. 4
   Thực hiện một loạt các động tác kéo và gập (stretch and fold): nắm một bên bột, kéo nhẹ lên cho đến khi thấy căng, và gập nó lên chính nó. Xoay và lặp lại 4 lần. Đậy nắp và để bột nghỉ thêm 30 phút. Lặp lại quá trình kéo và gập này thêm hai lần nữa.
5. 5
   Đậy kín bột và để ở nhiệt độ phòng để lên men khối (bulk ferment) cho đến khi thể tích tăng khoảng 50-75% và xuất hiện các bọt khí. Quá trình này thường mất từ 4 đến 6 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng bếp của bạn.
6. 6
   Đặt bột ra một mặt phẳng có rắc nhẹ bột mì và chia thành hai phần bằng nhau. Nhẹ nhàng nặn mỗi miếng thành một khối tròn, chặt và mịn.
7. 7
   Đặt các viên bột vào hộp đã thoa dầu, đậy kín và để chúng ủ trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ (tối đa 48 giờ) để phát triển hương vị.
8. 8
   Khi đã sẵn sàng nướng, đặt đá nướng pizza vào lò và làm nóng trước ở nhiệt độ cao nhất có thể (thường là 250-260°C / 500°F) trong ít nhất 45 phút.
9. 9
   Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi nướng. Rắc hào phóng bột semolina lên mặt phẳng làm việc và xẻng nướng pizza (hoặc mặt sau của khay nướng).
10. 10
    Nhẹ nhàng ấn cho khí thoát ra khỏi giữa viên bột, để các cạnh phồng lên tạo thành viền. Kéo giãn bột thành một hình tròn khoảng 25-30 cm và đặt lên xẻng đã rắc bột semolina.
11. 11
    Thêm các loại nhân yêu thích của bạn và trượt pizza trực tiếp lên viên đá nóng trong lò. Nướng từ 8 đến 12 phút cho đến khi viền bánh vàng sậm, có các vết cháy xém và phồng đẹp mắt.