عجينة بيتزا بالخميرة الطبيعية وقمح كامل 100%

طريقة التحضير

1. 1
   في وعاء خلط، اخفقي بادئة الخميرة الطبيعية النشطة مع الماء الفاتر حتى تذوب البادئة تماماً ويصبح الخليط بلون الحليب.
2. 2
   أضيفي زيت الزيتون. في وعاء منفصل، اخلطي دقيق القمح الكامل وجلوتين القمح الحيوي لفترة وجيزة، ثم أضيفيهما إلى المكونات الرطبة مع ملح البحر. استخدمي ملعقة خشبية أو يديك لخلط كل شيء حتى تتشكل عجينة خشنة لا تظهر فيها بقع دقيق جافة.
3. 3
   غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. هذا يسمح للنخالة في دقيق القمح الكامل بالترطيب بشكل صحيح.
4. 4
   قومي بسلسلة من عمليات التمديد والطي (Stretch and folds): امسكي أحد جوانب العجينة، واسحبيه للأعلى برفق حتى تشعري بمقاومة، ثم اطويه فوق العجينة نفسها. دوري الوعاء وكرري العملية 4 مرات. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. كرري عملية التمديد والطي هذه مرتين إضافيتين.
5. 5
   غطي العجينة بإحكام واتركيها في درجة حرارة الغرفة للتخمير الأساسي حتى يزداد حجمها بنسبة 50-75% وتصبح مليئة بالهواء والفقاعات. يستغرق هذا عادة من 4 إلى 6 ساعات حسب درجة حرارة مطبخك.
6. 6
   اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وقسميها إلى قطعتين متساويتين. شكلي كل قطعة برفق على هيئة كرة متماسكة وناعمة.
7. 7
   ضعي كرات العجين في حاويات مدهونة بالزيت، وغطيها بإحكام، واتركيها تتخمر في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل (وحتى 48 ساعة) لتطوير النكهة.
8. 8
   عندما تصبحين جاهزة للخبز، ضعي حجر البيتزا في الفرن وسخنيه مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة (عادة 250-260 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.
9. 9
   أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعة واحدة من الخبز. رشي سطح العمل ومجداف البيتزا (أو خلف صينية الخبز) بكمية سخية من السميد.
10. 10
    اضغطي برفق لإخراج الهواء من وسط إحدى كرات العجين، مع ترك الحواف منتفخة لتشكيل الإطار. مدي العجينة لتصل إلى دائرة بقطر 10-12 بوصة وضعيها على المجداف المرشوش بـ السميد.
11. 11
    أضيفي المكونات المفضلة لديك ثم مرري البيتزا مباشرة على الحجر الساخن في الفرن. اخبزيها لمدة 8 إلى 12 دقيقة حتى تصبح الحواف منفوخة، ومحمرة في بعض المواقع، ومنتفخة بشكل جميل.