แป้งพิซซ่าซาวโดวจ์โฮลวีต 100%

วิธีทำ

1. 1
   ในอ่างผสม ตี ซาวโดวจ์สตาร์ทเตอร์ และ น้ำ อุ่นจนสตาร์ทเตอร์ละลายหมดและน้ำมีลักษณะขุ่นขาวเหมือนนม
2. 2
   เติม น้ำมันมะกอก ลงไป ในชามแยกต่างหาก ผสม แป้งโฮลวีต และ วีทกลูเตน ให้เข้ากันคร่าวๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมของเหลวพร้อมกับ เกลือทะเล ใช้ช้อนไม้หรือมือผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนแป้งขรุขระ โดยไม่เหลือเศษแป้งแห้ง
3. 3
   ปิดฝาแป้งโดและพักไว้ 30 นาที เพื่อให้รำข้าวใน แป้งโฮลวีต ดูดซับน้ำได้อย่างเหมาะสม
4. 4
   ทำกระบวนการยืดและพับ (stretch and fold): จับด้านหนึ่งของแป้งโด ดึงขึ้นเบาๆ จนรู้สึกตึง แล้วพับทับตัวมันเอง หมุนอ่างแล้วทำซ้ำให้ครบ 4 ด้าน ปิดฝาและพักแป้งไว้อีก 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 รอบ
5. 5
   ปิดฝาแป้งโดให้สนิทและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 50-75% และมีลักษณะโปร่งและมีฟองอากาศ ซึ่งปกติจะใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องครัวของคุณ
6. 6
   เทแป้งโดลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ค่อยๆ ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมที่ตึงและเรียบเนียน
7. 7
   วางก้อนแป้งในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดฝาให้สนิท และนำไปพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (สูงสุด 48 ชั่วโมง) เพื่อให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น
8. 8
   เมื่อพร้อมจะอบ ให้วางหินอบพิซซ่าในเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (ปกติคือ 250-260°C / 500°F) เป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที
9. 9
   นำแป้งโดออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนอบ โรย แป้งเซโมลินา ให้ทั่วพื้นผิวสำหรับนวดและพลั่วตักพิซซ่า (หรือด้านหลังถาดอบ)
10. 10
    ค่อยๆ กดไล่อากาศออกจากกึ่งกลางก้อนแป้ง โดยเหลือขอบไว้ให้พองตัวเป็นขอบพิซซ่า ยืดแป้งออกเป็นวงกลมขนาด 10-12 นิ้ว แล้ววางบนพลั่วที่โรย แป้งเซโมลินา เตรียมไว้
11. 11
    ใส่หน้าพิซซ่าที่คุณชอบแล้วเลื่อนพิซซ่าลงบนหินร้อนในเตาอบโดยตรง อบเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที จนขอบพิซซ่ามีรอยไหม้เล็กน้อยและพองตัวสวยงาม