100 % Fullkornssurdegspizzabotten

Name: 100 % Fullkornssurdegspizzabotten
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Aktiv surdegsgrund; 1.2 cup Vatten; 12.3 oz Fullkornsvetemjöl; 0.5 oz Vetegluten; 0.35 oz Havssalt; 1 tbsp Olivolja; 1 oz Semolina

Veganskt • Vegetariskt • LaktosfrittHögproteinI ugn • Meal Prep-vänligt • Går att frysaItalienskt

Medel

4timmar

750kcal

2personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En naturligt jäsande pizzadeg av 100 % fullkornsvete med en komplex, nötig smak, förstärkt med vetegluten för det perfekta tuggmotståndet och en krispig botten pudrad med semolina.

Denna 100 % fullkornssurdegspizzabotten är en riktig höjdare för pizzakvällen. Genom att använda aktiv surdegsgrund och rustikt fullkornsvetemjöl får du en otroligt komplex och nötig smakprofil som lyfter valfri topping. Eftersom fullkornsvetemjöl naturligt saknar en del av den strukturella elasticiteten hos siktat mjöl, fungerar tillsatsen av vetegluten som magi för att återställa det klassiska pizzeria-tuggmotståndet. En kalljäsning i kylen fördjupar syran och förbättrar strukturen på denna rustika fullkornspizzabotten, medan en generös mängd semolina garanterar en perfekt krispig botten. Ge familjen en mättande och nyttig pizzaupplevelse med detta fantastiska recept!

Ingredienser

100 g Aktiv surdegsgrund (ca 1/2 cup)
290 ml Vatten
350 g Fullkornsvetemjöl (ca 2 3/4 cups)
15 g Vetegluten (ca 1 msk)
10 g Havssalt (ca 1 3/4 tsk)
1 msk Olivolja
30 g Semolina (för utbakning)

Instruktioner

1
Vispa ihop den aktiva surdegsgrunden och ljummet vatten i en bunke tills surdegen är helt upplöst och vattnet är mjölkigt.
2
Häll i olivoljan. Blanda snabbt fullkornsvetemjöl och vetegluten i en separat skål och tillsätt dem sedan till de våta ingredienserna tillsammans med havssaltet. Använd en träslev eller händerna för att blanda allt tills en grov, ojämn deg bildas utan torra mjölfläckar.
3
Täck degen och låt den vila i 30 minuter. Detta gör att kliet i fullkornsvetemjölet hinner absorbera vätskan ordentligt.
4
Utför en serie stretch och folds: ta tag i ena sidan av degen, dra upp den försiktigt tills den tar emot och vik den över sig själv. Rotera och upprepa 4 gånger. Täck och låt vila i ytterligare 30 minuter. Upprepa denna process ytterligare två gånger.
5
Täck degen tätt och låt den jäsa i rumstemperatur (bulkfermentering) tills den har ökat i volym med ca 50–75 % och ser luftig och bubblig ut. Detta tar vanligtvis 4 till 6 timmar beroende på temperaturen i ditt kök.
6
Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma försiktigt varje del till en spänd, slät boll.
7
Placera degbollarna i oljade behållare, täck tätt och låt dem jäsa i kylen i minst 12 timmar (upp till 48 timmar) för att utveckla smak.
8
När det är dags att baka, placera en baksten i ugnen och förvärm till högsta möjliga temperatur (vanligtvis 250–260 °C) i minst 45 minuter.
9
Ta ut degen från kylen 1 timme före gräddning. Pudra din arbetsyta och en pizzaspade (eller baksidan av en plåt) generöst med semolina.
10
Tryck försiktigt ut luften från mitten av en degboll, men lämna kanterna puffiga för att bilda en kant. Dra ut degen till en cirkel på ca 25–30 cm och lägg den på den semolinapudrade spaden.
11
Lägg på dina favoritpålägg och låt pizzan glida direkt ner på den heta stenen i ugnen. Grädda i 8 till 12 minuter tills kanten har fått blåsor, är lätt bränd på vissa ställen och vackert puffig.

Kockens tips

•Om du inte har en pizzaspade fungerar baksidan av en platt bakplåt, generöst pudrad med semolina, perfekt för att skjutsa in pizzan i ugnen.
•Fullkornsdeg kan ibland kännas lite kladdigare än deg på vitt mjöl. Att fukta händerna lätt under stretch och folds förhindrar att degen fastnar på fingrarna.
•En längre kalljäsning i kylen (upp till 48 timmar) ger en mycket djupare surdegssmak och en mer lättsmält botten.

Fler recept du kanske gillar

Recept av

Kitchen Buddy-kocken