Fullkornspasta med grönkålspesto och valnötter

Name: Fullkornspasta med grönkålspesto och valnötter
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Fullkornspasta (t.ex. spaghetti eller penne); 3.5 oz Färsk grönkål (utan hårda stjälkar); 1.5 oz Valnötter; 3 tbsp Extra jungfruolivolja; 1 clove Vitlök; 1 tbsp Citronsaft; 1 pinch Salt och peppar

Vegetariskt • Veganskt • LaktosfrittUnder 30 minHögproteinStekpanna/KastrullMiddag • LunchBarnvänligtMedelhavs

Enkelt

15minuter

480kcal

2personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En snabb och hälsosam hjärnvänlig lunch som kombinerar grönkål, krispiga valnötter och fullkornspasta.

Fullkornspasta med grönkålspesto och valnötter är den perfekta rätten för alla som följer MIND-dieten och letar efter en snabb, näringsrik lunch. MIND-dieten betonar vikten av gröna bladgrönsaker och nötter, och detta recept kombinerar dessa två pelare på ett otroligt gott sätt. Fullkornspasta ger fibrer och energi med lågt glykemiskt index, medan grönkål är en riktig vitaminbomb med vitamin K, A och C samt värdefulla antioxidanter. En viktig ingrediens är valnötter, som är en av de bästa källorna till växtbaserade omega-3-fettsyror, nödvändiga för hjärnans funktion. Tack vare olivolja och vitlök får rätten en medelhavskaraktär och distinkt smak. Att tillaga denna fullkornspasta tar lika lång tid som att koka själva pastan, vilket gör den till en genial lösning för hektiska dagar.

Ingredienser

160 g Fullkornspasta (t.ex. spaghetti eller penne) (ca 2 dl torr pasta)
100 g Färsk grönkål (utan hårda stjälkar) (ca 3-4 nävar)
40 g Valnötter (ca 1/3 dl)
3 msk Extra jungfruolivolja
1 klyfta Vitlök
1 msk Citronsaft
1 nypa Salt och peppar

Instruktioner

1
Koka fullkornspasta i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara ca 1 dl av kokvattnet innan du häller av pastan.
2
Under tiden, lägg grönkål, valnötter, skalad vitlök, citronsaft och olivolja i en blender.
3
Mixa ingredienserna till en krämig pesto. Om peston är för tjock, tillsätt 1-2 matskedar av pastavattnet och mixa kort igen.
4
Smaka av peston med salt och nymald svartpeppar.
5
Blanda den avrunna varma fullkornspastan i kastrullen med den förberedda peston. Om du vill ha en lösare konsistens, tillsätt mer av det sparade kokvattnet.
6
Servera omedelbart, toppa gärna med några extra hackade valnötter för crunch.

Kockens tips

•För en djupare smak kan du rosta valnötterna i en torr panna innan de mixas.
•Om grönkålssmaken är för intensiv kan du använda hälften grönkål och hälften färsk spenat.
•Denna pesto håller i upp till 3 dagar i kylen – täck gärna ytan med ett tunt lager olivolja.

Fler recept du kanske gillar

Recept av

Kitchen Buddy-kocken