Vollkornpasta mit Grünkohl-Walnuss-Pesto

Name: Vollkornpasta mit Grünkohl-Walnuss-Pesto
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Penne); 3.5 oz Frischer Grünkohl (ohne harte Stiele); 1.5 oz Walnüsse; 3 tbsp Natives Olivenöl extra; 1 clove Knoblauch; 1 tbsp Zitronensaft; 1 pinch Salz und Pfeffer

Vegetarisch • Vegan • LaktosefreiUnter 30 Min.ProteinreichAus der PfanneAbendessen • MittagessenKinderfreundlichMediterran

Einfach

15Minuten

480kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Ein schnelles und gesundes Abendessen zur Unterstützung der Gehirnfunktion, das Grünkohl, knackige Walnüsse und Vollkornpasta kombiniert.

Vollkornnudeln mit Grünkohl-Walnuss-Pesto ist das ideale Gericht für alle, die die MIND-Diät befolgen und eine Idee für ein schnelles, nahrhaftes Mittagessen suchen. Die MIND-Diät legt großen Wert auf den Verzehr von grünem Blattgemüse und Nüssen, und dieses Rezept kombiniert diese beiden Säulen auf äußerst schmackhafte Weise. Vollkornnudeln liefern Ballaststoffe und Energie mit niedrigem glykämischen Index, während Grünkohl eine wahre Vitaminbombe ist und die Vitamine K, A und C sowie wertvolle Antioxidantien liefert. Die Schlüsselzutat sind hier Walnüsse, die eine der besten Quellen für pflanzliche Omega-3-Fettsäuren sind, die für das reibungslose Funktionieren der Neuronen unerlässlich sind. Dank der Zugabe von Olivenöl und Knoblauch erhält das Gericht einen mediterranen Charakter und einen ausgeprägten Geschmack. Die Zubereitung dieser Vollkornpasta dauert genauso lange wie das Kochen der Pasta selbst, was sie zu einer genialen Lösung für arbeitsreiche Tage macht. Grünkohl-Pesto ist eine leichtere und ebenso aromatische Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto, und seine intensiv grüne Farbe lässt die Mahlzeit äußerst appetitlich aussehen.

Zutaten

160 g Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Penne) (ca. 2 Tassen trockene Nudeln)
100 g Frischer Grünkohl (ohne harte Stiele) (ca. 3-4 Handvoll)
40 g Walnüsse (ca. 1/3 Tasse)
3 EL Natives Olivenöl extra
1 Zehe Knoblauch
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1
Die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen.
2
In der Zwischenzeit Grünkohl, Walnüsse, den geschälten Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben.
3
Die Zutaten zu einer dicken Paste mixen. Wenn das Pesto zu fest ist, 1-2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und nochmals kurz mixen.
4
Das Pesto nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
5
Die abgegossenen heißen Vollkornnudeln im Topf mit dem zubereiteten Pesto vermischen. Für eine cremigere Konsistenz bei Bedarf mehr vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen.
6
Sofort servieren. Für zusätzlichen Biss können Sie das Gericht mit ein paar gehackten Walnüssen bestreuen.

Chef-Tipps

•Für ein intensiveres Aroma können Sie die Nüsse vor dem Mixen kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
•Wenn Ihnen der Grünkohlgeschmack zu intensiv ist, können Sie eine Mischung aus halb Grünkohl und halb frischem Spinat verwenden.
•Das Pesto aus diesem Rezept hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage – achten Sie nur darauf, die Oberfläche im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu bedecken.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch