Fullkornspasta med grønnkål- og valnøttpesto

Name: Fullkornspasta med grønnkål- og valnøttpesto
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Fullkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne); 3.5 oz Frisk grønnkål (uten grove stilker); 1.5 oz Valnøtter; 3 tbsp Ekstra jomfru olivenolje; 1 clove Hvitløk; 1 tbsp Sitronsaft; 1 pinch Salt og pepper

Vegetarisk • Vegansk • MelkefriUnder 30 minHøyproteinPå komfyrenMiddag • LunsjBarnevennligMiddelhavs

Lett

15minutter

480kcal

2personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En rask og sunn middag som støtter hjernens funksjon, og kombinerer grønnkål, sprø nøtter og fullkornspasta.

Fullkornspasta med grønnkål- og valnøttpesto er den ideelle retten for alle som følger MIND-dietten og ser etter en rask, næringsrik middag. MIND-dietten legger stor vekt på inntak av grønne bladgrønnsaker og nøtter, og denne oppskriften kombinerer disse to pilarene på en svært smakfull måte. Fullkornspasta gir fiber og energi med lav glykemisk indeks, mens grønnkål er en ekte vitaminbombe som tilfører vitamin K, A og C samt verdifulle antioksidanter. En nøkkelingrediens her er valnøtter, som er en av de beste kildene til plantebaserte omega-3-fettsyrer, nødvendig for optimal nevronfunksjon. Takket være tilsetningen av olivenolje og hvitløk får retten en middelhavskarakter og en tydelig smak. Tilberedningen av denne fullkornspastaen tar bare like lang tid som det tar å koke selve pastaen, noe som gjør det til en genial løsning på travle dager. Grønnkålpesto er et lettere og like aromatisk alternativ til klassisk basilikumpesto, og dens intense grønnfarge gjør måltidet utrolig appetittvekkende.

Ingredienser

160 g Fullkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne) (ca. 2 kopper tørr pasta)
100 g Frisk grønnkål (uten grove stilker) (ca. 3-4 håndfuller)
40 g Valnøtter (ca. 1/3 kopp)
3 ss Ekstra jomfru olivenolje
1 fedd Hvitløk
1 ss Sitronsaft
1 klype Salt og pepper

Fremgangsmåte

1
Kok fullkornspastaen i lettsaltet vann i henhold til anvisningen på pakken, til den er al dente. Ta vare på ca. en halv kopp av kokevannet før du siler av pastaen.
2
I mellomtiden har du grønnkål, valnøtter, skrelt hvitløk, sitronsaft og olivenolje i en blender.
3
Kjør ingrediensene til en tykk pesto. Hvis pestoen er for tykk, tilsett 1-2 ss av kokevannet og kjør raskt igjen.
4
Smak til pestoen med salt og nykvernet pepper.
5
Bland den avsilte varme fullkornspastaen i kjelen sammen med den ferdige pestoen. Hvis du ønsker en tynnere konsistens, tilsett mer av det resterende kokevannet.
6
Server umiddelbart, dryss gjerne over noen ekstra hakkede valnøtter for krønsj.

Kokkens tips

•For å få en dypere smak på nøttene kan du riste dem raskt i en tørr panne før du blender dem.
•Hvis smaken av grønnkål blir for intens, kan du bruke en blanding av halvparten grønnkål og halvparten frisk spinat.
•Pestoen fra denne oppskriften holder seg fint i kjøleskapet i opptil 3 dager – bare husk å dekke toppen av glasset med et tynt lag olivenolje.

Flere oppskrifter du kanskje liker

Oppskrift av

Kitchen Buddy-kokk