Volkorenpasta met boerenkoolpesto en walnoten

Name: Volkorenpasta met boerenkoolpesto en walnoten
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Volkorenpasta (bijv. spaghetti of penne); 3.5 oz Verse boerenkool (zonder harde nerven); 1.5 oz Walnoten; 3 tbsp Extra vergine olijfolie; 1 clove Knoflook; 1 tbsp Citroensap; 1 pinch Zout en peper

Vegetarisch • Veganistisch • LactosevrijBinnen 30 minEiwitrijkKookplaatDiner • LunchKindvriendelijkMediterraans

Makkelijk

15minuten

480kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een snelle en gezonde hersenvriendelijke maaltijd die boerenkool, knapperige walnoten en volkorenpasta combineert.

Volkorenpasta met boerenkoolpesto en walnoten is het perfecte gerecht voor iedereen die het MIND-dieet volgt en op zoek is naar een snelle, voedzame lunch. Het MIND-dieet legt de nadruk op het eten van groene bladgroenten en noten, en dit recept combineert deze twee pijlers op een heerlijke manier. Volkorenpasta levert vezels en energie met een lage glycemische index, terwijl boerenkool een ware vitaminebom is met vitamine K, A en C en waardevolle antioxidanten. Een belangrijk ingrediënt zijn walnoten, een van de beste bronnen van plantaardige omega 3-vetzuren, essentieel voor een goede hersenfunctie. Dankzij de toevoeging van olijfolie en knoflook krijgt het gerecht een mediterraan karakter en een krachtige smaak.

Ingrediënten

160 g Volkorenpasta (bijv. spaghetti of penne) (ongeveer 2 kopjes droge pasta)
100 g Verse boerenkool (zonder harde nerven) (ongeveer 3-4 handjes)
40 g Walnoten (ongeveer 1/3 kopje)
3 el Extra vergine olijfolie
1 teentje Knoflook
1 el Citroensap
1 snufje Zout en peper

Instructies

1
Kook de volkorenpasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Houd voor het afgieten ongeveer een half kopje kookwater apart.
2
Doe ondertussen de boerenkool, walnoten, gepelde knoflook, het citroensap en de olijfolie in een blender.
3
Mix de ingrediënten tot een dikke pasta. Als de pesto te dik is, voeg dan 1-2 eetlepels kookwater van de pasta toe en mix nog even kort.
4
Breng de pesto op smaak met zout en versgemalen peper.
5
Meng de afgegoten hete volkorenpasta in de pan met de voorbereide pesto. Voeg meer kookwater toe als je een dunnere consistentie wilt.
6
Serveer direct, eventueel met wat extra gehakte walnoten voor extra textuur.

Chefstips

•Voor een diepere smaak kun je de walnoten kort roosteren in een droge koekenpan voordat je ze mixt.
•Als de smaak van boerenkool te intens voor je is, gebruik dan een mix van de helft boerenkool en de helft verse spinazie.
•Deze pesto blijft tot 3 dagen goed in de koelkast – bedek de bovenkant met een dun laagje olijfolie.

Meer recepten die je misschien leuk vindt

Recept van

Kitchen Buddy Chef