Vietnamese koolsalade met kipfilet

Name: Vietnamese koolsalade met kipfilet
Total time: 20 min
Yield: 2 people
Ingredients: 7 oz Kipfilet; 7 oz Witte kool; 3.5 oz Wortel; 1.7 oz Ui; 0.7 oz Vietnamese koriander (Rau ram); 0.5 oz Geroosterde pinda's; 2 tbsp Vissaus; 2 tbsp Limoensap; 1.5 tbsp Suiker (of zoetstof); 2 cloves Knoflook; 1 chili Verse chilipeper

Lactosevrij • GlutenvrijBinnen 30 minCaloriearm • EiwitrijkKookplaat • Geschikt voor meal prepLunch • DinerVietnamees

Makkelijk

20minuten

210kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een frisse, zoetzure salade, rijk aan eiwitten en vezels. Zeer eenvoudig te maken en budgetvriendelijk voor studenten.

Hallo studenten die op zoek zijn naar een menu dat lekker, goedkoop en gezond is! Vandaag introduceren we de Vietnamese koolsalade met kipfilet (Gỏi bắp cài ức gà) - de perfecte maaltijd voor wie op de lijn wil letten zonder veel geld uit te geven. Deze salade combineert malse kip met de knapperigheid van verse kool. Kool is een van de goedkoopste groenten maar zit boordevol vezels. Samen met de pittige en frisse dressing van vissaus, limoen, knoflook en chili is dit een smaakexplosie die je in slechts 20 minuten op tafel zet.

Ingrediënten

200 g Kipfilet (1 gemiddeld stuk)
200 g Witte kool (1/4 kleine kool)
100 g Wortel (1 kleine wortel)
50 g Ui (1/2 kleine ui)
20 g Vietnamese koriander (Rau ram) (1 klein handje)
15 g Geroosterde pinda's (1 el)
2 el Vissaus
2 el Limoensap
1.5 el Suiker (of zoetstof)
2 teentjes Knoflook
1 stuks Verse chilipeper

Instructies

1
Was de kipfilet en kook deze in ca. 12-15 minuten gaar in water med een beetje zout. Leg de kip daarna direct in ijswater om het vlees stevig te maken en trek het vervolgens in dunne reepjes uit elkaar.
2
Snijd de witte kool, wortel en ui in zeer dunne reepjes. Week de ui 10 minuten in een bakje ijswater met een beetje azijn om de scherpe smaak te verminderen, en laat daarna goed uitlekken.
3
Maak de dressing: Los de suiker op in het limoensap en de vissaus, en voeg de fijngehakte knoflook en chili toe.
4
Doe de kool, wortel, ui en kipreepjes in een grote kom. Giet de dressing erover en meng alles voorzichtig zodat de smaken goed intrekken.
5
Voeg de fijngehakte Vietnamese koriander toe. Serveer op een bord, bestrooi met de grof gehakte geroosterde pinda's en geniet direct.

Chefstips

•Voor extra knapperige kool kun je de reepjes na het snijden 5 minuten in ijswater leggen en daarna zeer goed drogen voordat je ze mengt.
•Wil je het aantal calorieën minimaliseren? Gebruik dan een zoetstof (zoals erythritol/stevia) in plaats van gewone suiker.