Pâte à Pizza au Levain 100 % Blé Complet

Name: Pâte à Pizza au Levain 100 % Blé Complet
Total time: 4 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Levain actif; 1.2 cup Eau; 12.3 oz Farine de blé complet; 0.5 oz Gluten de blé pur; 0.35 oz Sel de mer; 1 tbsp Huile d'olive; 1 oz Semoule

Végan • Végétarien • Sans lactoseRiche en protéinesAu four • Idéal Meal Prep • Peut se congelerItalienne

Moyen

4heures

750kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Une pâte à pizza au levain naturel, 100 % blé complet avec une saveur complexe de noisette, enrichie en gluten de blé pur pour une mie élastique parfaite et une base croustillante saupoudrée de semoule.

Cette Pâte à Pizza au Levain 100 % Blé Complet va révolutionner vos soirées pizza. En utilisant du levain actif et de la farine de blé complet riche, vous obtenez un profil de saveur incroyablement complexe qui sublime n'importe quelle garniture. Comme la farine de blé complet manque naturellement de l'élasticité structurelle des farines raffinées, l'ajout de gluten de blé pur agit comme par magie pour restaurer ce mâchement iconique des pizzerias. Une fermentation à froid au réfrigérateur approfondit l'acidité et améliore la texture de cette Pâte à Pizza au Levain 100 % Blé Complet rustique, tandis qu'un généreux saupoudrage de semoule garantit un dessous parfaitement croustillant. Offrez à votre famille une expérience pizza saine avec cette incroyable Pâte à Pizza au Levain 100 % Blé Complet !

Ingrédients

100 g Levain actif (environ 1/2 tasse)
290 ml Eau
350 g Farine de blé complet (environ 2 3/4 tasses)
15 g Gluten de blé pur (environ 1 c. à s.)
10 g Sel de mer (environ 1 3/4 c. à c.)
1 c. à s. Huile d'olive
30 g Semoule (pour saupoudrer)

Instructions

1
Dans un récipient de mélange, fouettez le levain actif et l'eau tiède jusqu'à ce que le levain soit complètement dissous et le mélange laiteux.
2
Versez l'huile d'olive. Dans un bol séparé, mélangez brièvement la farine de blé complet et le gluten de blé pur, puis ajoutez-les aux ingrédients humides avec le sel de mer. Utilisez une cuillère en bois ou vos mains pour mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière sans zones de farine sèche.
3
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. Cela permet au son de la farine de blé complet de s'hydrater correctement.
4
Effectuez une série de rabats (stretch and folds) : saisissez un côté de la pâte, tirez-le doucement vers le haut jusqu'à sentir une résistance, puis repliez-le sur lui-même. Tournez et répétez 4 fois. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Répétez ce processus encore deux fois.
5
Couvrez hermétiquement la pâte et laissez-la à température ambiante pour la fermentation en vrac jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume d'environ 50 à 75 % et paraisse aérée. Cela prend généralement 4 à 6 heures selon la température de votre cuisine.
6
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux morceaux égaux. Façonnez délicatement chaque morceau en une boule serrée et lisse.
7
Placez les boules de pâte dans des récipients huilés, couvrez-les hermétiquement et laissez-les fermenter au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (jusqu'à 48 heures) pour développer les saveurs.
8
Au moment de la cuisson, placez une pierre à pizza dans le four et préchauffez à la température maximale (généralement 250-260°C) pendant au moins 45 minutes.
9
Sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Saupoudrez généreusement votre plan de travail et une pelle à pizza (ou le dos d'une plaque de cuisson) avec de la semoule.
10
Pressez doucement pour chasser l'air du centre d'une boule de pâte, en laissant les bords gonflés pour former la croûte. Étirez la pâte en un cercle de 25-30 cm et placez-la sur la pelle saupoudrée de semoule.
11
Ajoutez vos garnitures préférées et faites glisser la pizza directement sur la pierre chaude. Faites cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit boursouflée, légèrement carbonisée par endroits et bien gonflée.

Astuces du chef

•Si vous n'avez pas de pelle à pizza, le dos d'une plaque de cuisson plate généreusement saupoudré de semoule fonctionne parfaitement.
•La pâte au blé complet peut parfois être plus collante que la pâte à la farine blanche. Se mouiller légèrement les mains pendant les rabats évitera qu'elle n'attache aux doigts.
•Une fermentation à froid plus longue (jusqu'à 48 heures) donnera un goût de levain beaucoup plus profond et une croûte plus digeste.