Fuldkornspasta med grønkålspesto og valnødder

Name: Fuldkornspasta med grønkålspesto og valnødder
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Fuldkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne); 3.5 oz Frisk grønkål (uden grove stilke); 1.5 oz Valnødder; 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie; 1 clove Hvidløg; 1 tbsp Citronsaft; 1 pinch Salt og peber

Vegetarisk • Vegansk • MælkefriUnder 30 minHøjproteinPå komfuretAftensmad • FrokostBørnevenligMiddelhavsmad

Nem

15minutter

480kcal

2personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En hurtig og sund middag, der støtter hjernens funktion ved at kombinere grønkål, sprøde nødder og fuldkornspasta.

Fuldkornspasta med grønkålspesto og valnødder er den perfekte ret til alle, der følger MIND-diæten og leder efter en idé til en hurtig, nærende frokost eller middag. MIND-diæten lægger stor vægt på indtagelse af grønne bladgrøntsager og nødder, og denne opskrift kombinerer disse to søjler på en utrolig velsmagende måde. Fuldkornspasta giver fibre og energi med et lavt glykæmisk indeks, mens grønkål er en sand vitaminbombe, der leverer vitamin K, A og C samt værdifulde antioxidanter. En nøgleingrediens her er valnødder, som er en af de bedste kilder til plante-baserede omega-3 fedtsyrer, der er nødvendige for korrekt neuronfunktion. Takket være tilsætningen af olivenolie og hvidløg får retten en middelhavskarakter og en markant smag. Tilberedningen af denne fuldkornspasta tager lige så lang tid som at koge selve pastaen, hvilket gør det til en genial løsning på travle dage. Grønkålspesto er et lettere og lige så aromatisk alternativ til klassisk basilikumpesto, og dens intense grønne farve gør måltidet meget appetitligt.

Ingredienser

160 g Fuldkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne) (ca. 2 kopper tør pasta)
100 g Frisk grønkål (uden grove stilke) (ca. 3-4 håndfulde)
40 g Valnødder (ca. 1/3 kop)
3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
1 fed Hvidløg
1 spsk Citronsaft
1 knivspids Salt og peber

Fremgangsmåde

1
Kog fuldkornspastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Gem ca. en halv kop af kogevandet, før du dræner pastaen.
2
Kom imens grønkål, valnødder, pillet hvidløg, citronsaft og olivenolie i en blender.
3
Blend ingredienserne til en tyk pasta. Hvis pestoen er for tyk, tilsæt 1-2 spsk kogevand fra pastaen og blend kort igen.
4
Smag pestoen til med salt og friskkværnet peber.
5
Bland den drænede, varme fuldkornspasta i gryden med den tilberedte pesto. Hvis du ønsker en lettere konsistens, tilsæt mere af det gemte kogevand.
6
Server straks. Du kan drysse retten med lidt ekstra hakkede valnødder for at give sprødhed.

Kokkens tips

•For at give nødderne en dybere smag kan du riste dem kort på en tør pande, før de blendes.
•Hvis grønkålsmagen er for intens for dig, kan du bruge en blanding af halvt grønkål og halvt frisk spinat.
•Pestoen fra denne opskrift holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage – husk blot at dække overfladen i glasset med et tyndt lag olivenolie.

Flere opskrifter du måske vil synes om

Opskrift af

Kitchen Buddy Kok