Vollkornpasta mit Grünkohl-Walnuss-Pesto

Name: Vollkornpasta mit Grünkohl-Walnuss-Pesto
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Penne); 3.5 oz Frischer Grünkohl (ohne harte Stiele); 1.5 oz Walnüsse; 3 tbsp Natives Olivenöl extra; 1 clove Knoblauch; 1 tbsp Zitronensaft; 1 pinch Salz und Pfeffer

Vegetarisch • Vegan • LaktosefreiUnter 30 Min.ProteinreichAus der PfanneAbendessen • MittagessenKinderfreundlichMediterran

Einfach

15Minuten

480kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Ein schnelles und gesundes Abendessen zur Unterstützung der Gehirnfunktion, das Grünkohl, knackige Walnüsse und Vollkornpasta kombiniert.

Vollkornpasta mit Grünkohl-Walnuss-Pesto ist das ideale Gericht für alle, die der MIND-Diät folgen und eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit suchen. Die MIND-Diät legt großen Wert auf den Verzehr von grünem Blattgemüse und Nüssen, und dieses Rezept vereint diese beiden Säulen auf köstliche Weise. Vollkornnudeln liefern Ballaststoffe und Energie mit niedrigem glykämischen Index, während Grünkohl eine echte Vitaminbombe ist, die Vitamin K, A und C sowie wertvolle Antioxidantien lieert. Eine Schlüsselzutat sind hier Walnüsse, die eine der besten Quellen für pflanzliche Omega-3-Fettsäuren sind, welche für die Gehirnfunktion essenziell sind. Dank der Zugabe von Olivenöl und Knoblauch erhält das Gericht einen mediterranen Charakter. Die Zubereitung dieser Vollkornpasta dauert nur so lange, wie das Kochen der Nudeln selbst. Grünkohl-Pesto ist eine leichtere und ebenso aromatische Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto, und seine intensiv grüne Farbe macht die Mahlzeit äußerst appetitlich.

Zutaten

160 g Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Penne) (etwa 2 Tassen trockene Nudeln)
100 g Frischer Grünkohl (ohne harte Stiele) (etwa 3-4 Handvoll)
40 g Walnüsse (etwa 1/3 Tasse)
3 EL Natives Olivenöl extra
1 Zehe Knoblauch
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1
Kochen Sie die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Bewahren Sie vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse des Nudelwassers auf.
2
Geben Sie in der Zwischenzeit Grünkohl, Walnüsse, den geschälten Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer.
3
Mixen Sie die Zutaten zu einer dicken Paste. Wenn das Pesto zu fest ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel Nudelwasser hinzu und mixen Sie erneut kurz.
4
Schmecken Sie das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
5
Mischen Sie die abgegossenen heißen Vollkornnudeln im Topf mit dem vorbereiteten Pesto. Wenn eine cremigere Konsistenz gewünscht ist, fügen Sie mehr vom Nudelwasser hinzu.
6
Sofort servieren. Für zusätzlichen Crunch können Sie das Gericht mit einigen gehackten Walnüssen bestreuen.

Chef-Tipps

•Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Nüsse vor dem Mixen kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
•Wenn Ihnen der Grünkohlgeschmack zu intensiv ist, können Sie eine Mischung aus halb Grünkohl und halb frischem Spinat verwenden.
•Das Pesto aus diesem Rezept hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage – achten Sie nur darauf, die Oberfläche im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu bedecken.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch