Fullkornspasta med grønnkålspesto og valnøtter

Name: Fullkornspasta med grønnkålspesto og valnøtter
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Fullkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne); 3.5 oz Frisk grønnkål (uten tykke stilker); 1.5 oz Valnøtter; 3 tbsp Ekstra jomfru olivenolje; 1 clove Hvitløk; 1 tbsp Sitronsaft; 1 pinch Salt og pepper

Vegetarisk • Vegansk • MelkefriUnder 30 minHøyproteinPå komfyrenMiddag • LunsjBarnevennligMiddelhavs

Lett

15minutter

480kcal

2personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En rask og sunn middag som støtter hjernens funksjon ved å kombinere grønnkål, sprø nøtter og fullkornspasta.

Fullkornspasta med grønnkålspesto og valnøtter er den perfekte retten for alle som følger MIND-dietten og leter etter en idé til en rask, næringsrik middag. MIND-dietten legger stor vekt på inntak av grønne bladgrønnsaker og nøtter, og denne oppskriften kombinerer disse to bærebjelkene på en utrolig velsmakende måte. Fullkornspasta gir fiber og energi med lav glykemisk indeks, mens grønnkål er en ekte vitaminbombe som tilfører vitamin K, A og C samt verdifulle antioksidanter. En nøkkelingrediens her er valnøtter, som er en av de beste kildene til plantebaserte omega-3 fettsyrer, nødvendig for optimal nevronfunksjon. Takket være tilsetningen av olivenolje og hvitløk får retten en middelhavskarakter og en markant smak. Tilberedningen av denne fullkornspastaen tar like lang tid som å koke selve pastaen, noe som gjør den til en genial løsning på travle dager. Grønnkålspesto er et lettere og like aromatisk alternativ til klassisk basilikumpesto, og den intense grønnfargen gjør måltidet svært appetittvekkende.

Ingredienser

160 g Fullkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne) (ca. 2 kopper tørr pasta)
100 g Frisk grønnkål (uten tykke stilker) (ca. 3-4 håndfuller)
40 g Valnøtter (ca. 1/3 kopp)
3 ss Ekstra jomfru olivenolje
1 fedd Hvitløk
1 ss Sitronsaft
1 klype Salt og pepper

Fremgangsmåte

1
Kok fullkornspastaen i saltet vann i henhold til instruksjonene på pakken til den er al dente. Ta vare på ca. en halv kopp av kokevannet før du heller av resten.
2
I mellomtiden har du grønnkål, valnøtter, skrelt hvitløk, sitronsaft og olivenolje i en blender.
3
Kjør ingrediensene til en tykk pasta. Hvis pestoen er for tykk, tilsett 1-2 ss av kokevannet fra pastaen og kjør raskt igjen.
4
Smak til pestoen med salt og nykvernet pepper.
5
Bland den avrente varme fullkornspastaen i kjelen med den ferdige pestoen. Hvis du trenger en tynnere konsistens, tilsett mer av det sparte kokevannet.
6
Server umiddelbart. Du kan drysse over noen ekstra hakkede valnøtter for ekstra krønsj.

Kokkens tips

•For en dypere smak kan du riste nøttene raskt i en tørr stekepanne før du blender dem.
•Hvis smaken av grønnkål blir for intens, kan du bruke en blanding av halvparten grønnkål og halvparten frisk spinat.
•Pestoen fra denne oppskriften holder seg fint i kjøleskapet i opptil 3 dager – bare husk å dekke toppen med et tynt lag olivenolje i glasset.

Flere oppskrifter du kanskje liker

Oppskrift av

Kitchen Buddy-kokk