Pasta integral con pesto de col rizada y nueces

Name: Pasta integral con pesto de col rizada y nueces
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 5.5 oz Pasta integral (ej. espaguetis o penne); 3.5 oz Col rizada (kale) fresca (sin tallos duros); 1.5 oz Nueces; 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra; 1 clove Ajo; 1 tbsp Zumo de limón; 1 pinch Sal y pimienta

Vegetariano • Vegano • Sin lácteosMenos de 30 minAlta en proteínasSarténCena • AlmuerzoPara niñosMediterránea

Fácil

15minutos

480kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una cena rápida y saludable para el cerebro que combina col rizada, nueces crujientes y pasta integral.

La pasta integral con pesto de col rizada y nueces es un plato ideal para quienes siguen la dieta MIND y buscan una cena rápida y nutritiva. La dieta MIND destaca el consumo de verduras de hoja verde y frutos secos, y esta receta une estos dos pilares de forma deliciosa. La pasta integral aporta fibra y energía de bajo índice glucémico, mientras que la col rizada (kale) es una bomba de vitaminas K, A y C, además de valiosos antioxidantes. Un ingrediente clave son las nueces, una de las mejores fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3, esenciales para el funcionamiento neuronal. Con el aceite de oliva y el ajo, el plato adquiere un carácter mediterráneo y un sabor intenso. Preparar esta pasta integral lleva lo mismo que cocer la pasta, ideal para días ajetreados. El pesto de kale es una alternativa ligera al de albahaca, y su color verde intenso lo hace muy apetecible.

Ingredientes

160 g Pasta integral (ej. espaguetis o penne) (unas 2 tazas de pasta seca)
100 g Col rizada (kale) fresca (sin tallos duros) (unos 3-4 puñados)
40 g Nueces (aprox. 1/3 de taza)
3 cdas Aceite de oliva virgen extra
1 diente Ajo
1 cda Zumo de limón
1 pizca Sal y pimienta

Instrucciones

1
Cocina la pasta integral en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva media taza del agua de cocción.
2
Mientras tanto, pon en la licuadora la col rizada, las nueces, el ajo pelado, el zumo de limón y el aceite de oliva.
3
Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta espesa. Si el pesto está muy denso, añade 1-2 cucharadas del agua de la pasta y vuelve a triturar brevemente.
4
Condimenta el pesto al gusto con sal y pimienta recién molida.
5
Mezcla la pasta integral caliente y escurrida en la olla con el pesto preparado. Si prefieres una consistencia más ligera, añade más agua de cocción reservada.
6
Sirve inmediatamente; puedes espolvorear unas cuantas nueces picadas extra para un toque crujiente.

Consejos del Chef

•Para que las nueces tengan un sabor más profundo, puedes tostarlas brevemente en una sartén seca antes de triturarlas.
•Si el sabor de la col rizada es demasiado intenso para ti, puedes usar una mezcla a partes iguales con espinacas frescas.
•El pesto de esta receta se conserva bien en la nevera hasta 3 días; solo recuerda cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva.

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Receta de

Chef de Kitchen Buddy