Cozido de Repolho com Cordeiro e Vitela Mediterrâneo

Name: Cozido de Repolho com Cordeiro e Vitela Mediterrâneo
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Pedaços de cordeiro e vitela; 1 head Repolho Branco; 1 cup Grão-de-bico em lata; 2 count Cebola Branca; 6 cloves Alho; 3 tbsp Melaço de Romã; 2 tbsp Extrato de Tomate; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Cúrcuma; 0.5 tsp Canela em Pó; 2 tbsp Suco de Limão

Cozimento LentoRico em ProteínasUma Panela SóJantarComida AfetivaÁrabe/Libanesa

Médio

1hora e 30 min

480kcal

4pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um cozido rico, picante e saboroso com cordeiro e vitela cozidos tenros, repolho caramelizado e grão-de-bico rico em proteínas.

Este Cozido de Repolho com Cordeiro e Vitela Mediterrâneo é a refeição reconfortante definitiva que aproveita ao máximo um caldo de carne rico. A combinação de cordeiro e vitela resulta em um perfil de sabor complexo onde a riqueza do cordeiro é equilibrada pela maciez da vitela. A estrela do prato é o repolho branco, que é refogado até dourar para libertar a sua doçura natural antes de ser cozinhado em lume brando. Para elevar os sabores, utilizamos melaço de romã para uma profundidade picante característica e grão-de-bico para textura extra. Esta receita é uma versão profissional dos sabores tradicionais do 'Malfouf', mas preparada como um cozido rústico e desconstruído. Usar o líquido da fervura da carne como base garante que cada gota de sabor seja capturada. Este prato é naturalmente Rico em Proteínas e incrivelmente satisfatório, especialmente quando finalizado com um toque fresco de limão e uma pitada de especiarias quentes como canela e cúrcuma.

Ingredientes

800 g Pedaços de cordeiro e vitela (cerca de 1.75 lbs)
1 cabeça Repolho Branco (cerca de 800g)
240 g Grão-de-bico em lata (1 lata escorrida)
2 unidades Cebola Branca
6 dentes Alho
3 c. de sopa Melaço de Romã
2 c. de sopa Extrato de Tomate
2 c. de sopa Ghee
1 c. de chá Cúrcuma
0.5 c. de chá Canela em Pó
2 c. de sopa Suco de Limão

Instruções

1
Continue a ferver o cordeiro e a vitela numa panela grande com água. Retire qualquer espuma que suba à superfície. Adicione uma cebola cortada ao meio e um pau de canela à água, se disponível, para dar sabor ao caldo. Ferva até que a carne esteja macia, cerca de 60–90 minutos.
2
Enquanto a carne ferve, retire o miolo do repolho branco e corte-o em quadrados de 3cm ou fitas grossas.
3
Aqueça o ghee numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione o repolho branco picado em porções, refogando até que as bordas fiquem tostadas e douradas. Retire e reserve.
4
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de ghee, se necessário, e refogue a cebola branca finamente picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado, a cúrcuma, a canela em pó e a pimenta preta, mexendo por 1 minuto até libertar o aroma.
5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos para caramelizar os açúcares.
6
Assim que o cordeiro e a vitela estiverem macios, retire-os da panela e reserve. Coe o líquido da fervura e reserve 750ml (cerca de 3 chávenas) deste caldo de carne.
7
Adicione o repolho branco tostado, o cordeiro cozido, a vitela e o grão-de-bico escorrido à frigideira com os aromáticos.
8
Verta o caldo de carne reservado e o melaço de romã. Deixe levantar fervura.
9
Tape e cozinhe em lume brando por 20 minutos para permitir que os sabores se fundam e o repolho fique macio como manteiga.
10
Misture o suco de limão e ajuste o sal a gosto. Guarneça com salsa congelada antes de servir.

Dicas do Chef

•Para obter a melhor textura, não tenha pressa ao refogar o repolho; aquele tostado dourado proporciona a profundidade 'umami' ao cozido.
•Se o cozido estiver muito ralo, deixe cozinhar sem tampa nos últimos 10 minutos para reduzir o molho até obter uma consistência xaroposa.
•Sirva em uma tigela funda acompanhado de arroz com aletria para uma refeição completa.