Mediterrane stoofpot met lamsvlees, kalfsvlees en kool

Name: Mediterrane stoofpot met lamsvlees, kalfsvlees en kool
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Stukjes lams- en kalfsvlees; 1 head Witte kool; 1 cup Kikkererwten uit blik; 2 count Witte ui; 6 cloves Knoflook; 3 tbsp Granaatappelmelasse; 2 tbsp Tomatenpuree; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Kurkuma; 0.5 tsp Kaneelpoeder; 2 tbsp Citroensap

SlowcookerEiwitrijkEenpansgerechtDinerComfortfoodLibanees/Arabisch

Gemiddeld

1uur 30 min.

480kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een rijke, hartige stoofpot met mals gekookt lams- en kalfsvlees, gekaramelliseerde witte kool en eiwitrijke kikkererwten.

Deze Mediterrane stoofpot met lamsvlees, kalfsvlees en kool is de ultieme troostmaaltijd die optimaal gebruikmaakt van een rijke vleesbouillon. De combinatie van lamsvlees en kalfsvlees zorgt voor een complex smaakprofiel waarbij de rijkdom van het lam wordt uitgebalanceerd door de malsheid van het kalf. De ster van het gerecht is de witte kool, die goudbruin wordt gebakken om zijn natuurlijke zoetheid te ontsluiten voordat deze wordt gestoofd. Om de smaken te versterken, gebruiken we granaatappelmelasse voor een kenmerkende rinse diepte en kikkererwten voor extra textuur. Dit recept is een professionele interpretatie van traditionele 'Malfouf'-smaken, maar bereid als een rustieke, gedeconstrueerde stoofpot. Door het kookvocht van het vlees als basis te gebruiken, wordt elke druppel smaak behouden. Dit gerecht is van nature eiwitrijk en ontzettend verzadigend, vooral wanneer het wordt afgemaakt met een frisse kneep citroen en een vleugje warme specerijen zoals kurkuma en kaneel.

Ingrediënten

800 g Stukjes lams- en kalfsvlees (ongeveer 1.75 lbs)
1 krop Witte kool (ongeveer 800g)
240 g Kikkererwten uit blik (1 blik uitgelekt)
2 stuks Witte ui
6 teentjes Knoflook
3 el Granaatappelmelasse
2 el Tomatenpuree
2 el Ghee
1 tl Kurkuma
0.5 tl Kaneelpoeder
2 el Citroensap

Instructies

1
Kook het lamsvlees en kalfsvlees verder in een grote pan met water. Schep het schuim eraf dat naar de oppervlakte komt. Voeg een gehalveerde ui en een kaneelstokje toe aan het water voor extra smaak aan de bouillon. Kook tot het vlees mals is, ongeveer 60–90 minuten.
2
Terwijl het vlees kookt, verwijder de kern van de witte kool en snijd deze in vierkantjes van 3 cm of dikke repen.
3
Verhit ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden witte kool in porties toe en bak tot de randjes geblakerd en goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
4
Voeg in dezelfde pan indien nodig nog wat ghee toe en fruit de fijngehakte witte ui tot deze glazig is. Voeg de geperste knoflook, kurkuma, kaneelpoeder en zwarte peper toe en roer 1 minuut tot het geurt.
5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee om de suikers te karamelliseren.
6
Zodra het lamsvlees en kalfsvlees mals zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart. Zeef het kookvocht en bewaar 750 ml (ongeveer 3 kopjes) van deze vleesbouillon.
7
Voeg de gebakken witte kool, het gekookte lamsvlees, kalfsvlees en de uitgelekte kikkererwten toe aan de pan met de aromaten.
8
Giet de bewaarde vleesbouillon en de granaatappelmelasse erbij. Breng aan de kook.
9
Dek af en laat 20 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken in elkaar overgaan en de kool boterzacht wordt.
10
Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout. Garneer met bevroren peterselie voor het serveren.

Chefstips

•Voor de beste textuur moet je het bakken van de kool niet overhaasten; die goudbruine kleur zorgt voor de 'umami'-diepte in de stoofpot.
•Als de stoofpot te dun is, laat hem dan de laatste 10 minuten onafgedekt sudderen om de saus in te laten koken tot een stroperige consistentie.
•Serveer in een diepe kom met een bijgerecht van vermicelli-rijst voor een complete maaltijd.