Mediterraner Kohleintopf mit Lamm & Kalb

Name: Mediterraner Kohleintopf mit Lamm & Kalb
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lamm- und Kalbfleischstücke; 1 head Weißkohl; 1 cup Kichererbsen aus der Dose; 2 count Weiße Zwiebel; 6 cloves Knoblauch; 3 tbsp Granatapfelmelasse; 2 tbsp Tomatenmark; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Kurkuma; 0.5 tsp Zimtpulver; 2 tbsp Zitronensaft

Slow CookerProteinreichOne-PotAbendessenWohlfühlessenLibanesisch/Arabisch

Mittel

1Stunde 30 Min

480kcal

4Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Ein reichhaltiger, säuerlicher und herzhafter Eintopf mit zart gekochtem Lamm- und Kalbfleisch, karamellisiertem Kohl und proteinreichen Kichererbsen.

Dieser mediterrane Kohleintopf mit Lamm & Kalb ist das ultimative Wohlfühlessen, das das Beste aus einer kräftigen Fleischbrühe herausholt. Die Kombination von Lamm und Kalb ergibt ein komplexes Geschmacksprofil, bei dem die Reichhaltigkeit des Lamms durch die Zartheit des Kalbs ausgeglichen wird. Der Star des Gerichts ist der Weißkohl, der goldbraun angebraten wird, um seine natürliche Süße freizusetzen, bevor er geschmort wird. Um die Aromen zu verfeinern, verwenden wir Granatapfelmelasse für eine charakteristische säuerliche Tiefe und Kichererbsen für zusätzliche Textur. Dieses Rezept ist eine professionelle Interpretation traditioneller 'Malfouf'-Aromen, jedoch als rustikaler, dekonstruierter Eintopf zubereitet. Die Verwendung der Kochflüssigkeit des Fleisches als Basis stellt sicher, dass jeder Tropfen Geschmack eingefangen wird. Dieses Gericht ist von Natur aus proteinreich und unglaublich sättigend, besonders wenn es mit einem Spritzer frischer Zitrone und einem Hauch von wärmenden Gewürzen wie Zimt und Kurkuma abgerundet wird.

Zutaten

800 g Lamm- und Kalbfleischstücke (ca. 1,75 lb)
1 Kopf Weißkohl (etwa 800 g)
240 g Kichererbsen aus der Dose (1 Dose abgetropft)
2 Stück Weiße Zwiebel
6 Zehen Knoblauch
3 EL Granatapfelmelasse
2 EL Tomatenmark
2 EL Ghee
1 TL Kurkuma
0.5 TL Zimtpulver
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1
Kochen Sie das Lamm und Kalb weiterhin in einem großen Topf mit Wasser. Schöpfen Sie den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt. Geben Sie eine halbierte Zwiebel und eine Zimtstange in das Wasser, falls vorhanden, um die Brühe zu aromatisieren. Kochen, bis das Fleisch zart ist, etwa 60–90 Minuten.
2
Während das Fleisch kocht, den Strunk vom Weißkohl entfernen und den Kohl in 3 cm große Quadrate oder dicke Streifen schneiden.
3
Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den geschnittenen Weißkohl portionsweise hinzugeben und anbraten, bis die Ränder gebräunt und golden sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4
In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Ghee hinzufügen und die fein gewürfelte weiße Zwiebel glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, Kurkuma, Zimtpulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.
5
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren, um den Zucker zu karamellisieren.
6
Sobald das Lamm und Kalb zart sind, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Kochflüssigkeit abseihen und 750 ml (etwa 3 Tassen) dieser Fleischbrühe abmessen.
7
Geben Sie den angebratenen Weißkohl, das gekochte Lamm, das Kalb und die abgetropften Kichererbsen zu den Aromaten in die Pfanne.
8
Die beiseitegestellte Fleischbrühe und die Granatapfelmelasse hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
9
Abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden können und der Kohl butterweich wird.
10
Den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit gefrorener Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

•Für die beste Textur sollten Sie den Kohl nicht zu schnell anbraten; die goldbraune Röstung verleiht dem Eintopf die 'Umami'-Tiefe.
•Falls der Eintopf zu dünnflüssig ist, lassen Sie ihn die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln, um die Sauce zu einer sirupartigen Konsistenz einzureduzieren.
•Servieren Sie dies in einer tiefen Schüssel mit einer Beilage aus Vermicelli-Reis für eine vollständige Mahlzeit.

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Kitchen Buddy Koch