Estofado mediterráneo de col con cordero y ternera

Name: Estofado mediterráneo de col con cordero y ternera
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Trozos de cordero y ternera; 1 head Col blanca; 1 cup Garbanzos en conserva; 2 count Cebolla blanca; 6 cloves Ajo; 3 tbsp Melaza de granada; 2 tbsp Concentrado de tomate; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Cúrcuma; 0.5 tsp Canela en polvo; 2 tbsp Zumo de limón

Cocción lentaAlta en proteínasUna ollaCenaComida caseraLibanesa/Árabe

Media

1hora 30 min

480kcal

4personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Un estofado rico, agridulce y sabroso con tierna carne de cordero y ternera hervida, col caramelizada y garbanzos ricos en proteínas.

Este Estofado mediterráneo de col con cordero y ternera es la comida reconfortante definitiva que aprovecha al máximo un caldo de carne rico. Combinar cordero y ternera da como resultado un perfil de sabor complejo donde la riqueza del cordero se equilibra con la ternura de la ternera. La estrella del plato es la col blanca, que se saltea hasta que esté dorada para liberar su dulzor natural antes de ser guisada. Para realzar los sabores, utilizamos melaza de granada para una profundidad agridulce característica y garbanzos para añadir textura. Esta receta es una versión profesional de los sabores tradicionales del "Malfouf" pero preparada como un estofado rústico y deconstruido. Usar el líquido de cocción de la carne como base asegura que se capture cada gota de sabor. Este plato es naturalmente alto en proteínas e increíblemente satisfactorio, especialmente cuando se termina con un chorrito de limón fresco y un toque de especias cálidas como la canela y la cúrcuma.

Ingredientes

800 g Trozos de cordero y ternera (aprox. 1,75 lb)
1 cabeza Col blanca (unos 800 g)
240 g Garbanzos en conserva (1 lata escurrida)
2 unidades Cebolla blanca
6 dientes Ajo
3 cucharadas Melaza de granada
2 cucharadas Concentrado de tomate
2 cucharadas Ghee
1 cucharadita Cúrcuma
0.5 cucharadita Canela en polvo
2 cucharadas Zumo de limón

Instrucciones

1
Siga hirviendo el cordero y la ternera en una olla grande con agua. Retire la espuma que suba a la superficie. Añada una cebolla cortada por la mitad y una rama de canela al agua si dispone de ella para aromatizar el caldo. Hierva hasta que la carne esté tierna, unos 60–90 minutos.
2
Mientras la carne hierve, quite el corazón a la col blanca y córtela en cuadrados de 3 cm o cintas gruesas.
3
Caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la col blanca troceada por tandas, salteándola hasta que los bordes estén tostados y dorados. Retírela y resérvela.
4
En la misma sartén, añada un poco más de ghee si es necesario y saltee la cebolla blanca finamente picada hasta que esté translúcida. Añada el ajo picado, la cúrcuma, la canela en polvo y la pimienta negra, removiendo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
5
Incorpore el concentrado de tomate y cocine durante 2 minutos para caramelizar los azúcares.
6
Cuando el cordero y la ternera estén tiernos, retírelos de la olla y resérvelos. Cuele el líquido de cocción y reserve 750 ml (unas 3 tazas) de este caldo de carne.
7
Añada la col blanca tostada, el cordero cocido, la ternera y los garbanzos escurridos a la sartén con los aromáticos.
8
Vierta el caldo de carne reservado y la melaza de granada. Lleve a ebullición.
9
Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la col se vuelva suave como la mantequilla.
10
Incorpore el zumo de limón y ajuste el sal al gusto. Adorne con perejil congelado antes de servir.

Consejos del Chef

•Para obtener la mejor textura, no acelere el salteado de la col; ese tostado dorado aporta la profundidad 'umami' al estofado.
•Si el estofado queda demasiado caldoso, cocine a fuego lento sin tapa durante los últimos 10 minutos para reducir la salsa hasta que tenga una consistencia almibarada.
•Sirva esto en un cuenco hondo acompañado de arroz con fideos para una comida completa.