Akdeniz Usulü Kuzu ve Dana Etli Lahana Yahnisi

Name: Akdeniz Usulü Kuzu ve Dana Etli Lahana Yahnisi
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Kuzu ve Dana eti parçaları; 1 head Beyaz Lahana; 1 cup Haşlanmış Nohut; 2 count Beyaz Soğan; 6 cloves Sarımsak; 3 tbsp Nar Ekşisi; 2 tbsp Domates Salçası; 2 tbsp Sade Yağ (Ghee); 1 tsp Zerdeçal; 0.5 tsp Toz Tarçın; 2 tbsp Limon Suyu

Yavaş PişirmeYüksek ProteinTek TencereAkşam YemeğiAnne YemeğiLübnan/Arap

Orta

1saat 30 dk

480kcal

4kişi

MAKROLAR

porsiyon başına

※gProtein

◆gYağ

▣gKarbonhidrat

◎gŞeker

◇gLif

Kitchen Buddy'yi Ücretsiz Edin

Bu yemeğin tam Makrolarını görmek ister misin? Kitchen Buddy uygulamasını indir ve tüm besin değerlerinin kilidini aç!

Haşlanmış kuzu ve dana eti, karamelize lahana ve protein deposu nohut ile hazırlanan zengin, mayhoş ve lezzetli bir yahni.

Bu Akdeniz Usulü Kuzu ve Dana Etli Lahana Yahnisi, zengin bir et suyundan en iyi şekilde yararlanan nihai bir rahatlatıcı yemektir. Kuzu ve dana etinin birleşimi, kuzunun zenginliğinin dana etinin yumuşaklığıyla dengelendiği karmaşık bir lezzet profili oluşturur. Yemeğin yıldızı, pişirilmeden önce doğal tatlılığını ortaya çıkarmak için altın sarısı olana kadar sotelenen beyaz lahanadır. Lezzetleri artırmak için, imza niteliğinde mayhoş bir derinlik katan nar ekşisi ve doku ekleyen nohut kullanıyoruz. Bu tarif, geleneksel 'Malfouf' lezzetlerinin profesyonel bir yorumudur ancak rustik, parçalanmış bir yahni olarak hazırlanmıştır. Etin haşlama suyunun temel olarak kullanılması, her damla lezzetin hapsedilmesini sağlar. Bu yemek doğal olarak Yüksek Protein içerir ve taze sıkılmış limon ile tarçın ve zerdeçal gibi sıcak baharatların dokunuşuyla tamamlandığında inanılmaz derecede doyurucudur.

Malzemeler

800 g Kuzu ve Dana eti parçaları (yaklaşık 1.75 lb)
1 baş Beyaz Lahana (yaklaşık 800g)
240 g Haşlanmış Nohut (1 kutu suyu süzülmüş)
2 adet Beyaz Soğan
6 diş Sarımsak
3 yk Nar Ekşisi
2 yk Domates Salçası
2 yk Sade Yağ (Ghee)
1 çk Zerdeçal
0.5 çk Toz Tarçın
2 yk Limon Suyu

Yapılışı

1
Büyük bir tencerede suyu kaynatmaya devam ederek kuzu ve dana etlerini ekleyin. Yüzeye çıkan köpükleri kepçe yardımıyla alın. Et suyuna lezzet vermesi için varsa ikiye bölünmüş bir soğan ve bir çubuk tarçın ekleyin. Etler yumuşayana kadar yaklaşık 60–90 dakika haşlayın.
2
Etler haşlanırken beyaz lahananın kökünü çıkarın ve 3 cm'lik kareler veya kalın şeritler halinde doğrayın.
3
Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte sade yağı ısıtın. Doğranmış beyaz lahanaları azar azar ekleyerek kenarları hafifçe yanıp altın sarısı olana kadar soteleyin. Tavadan alıp kenara koyun.
4
Aynı tavaya gerekirse biraz daha sade yağ ekleyin ve ince doğranmış beyaz soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsak, zerdeçal, toz tarçın ve karabiber ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
5
Domates salçasını ekleyin ve şekerlerin karamelize olması için 2 dakika pişirin.
6
Kuzu ve dana etleri yumuşadığında tencereden çıkarıp kenara alın. Haşlama suyunu süzün ve bu et suyundan 750ml (yaklaşık 3 bardak) ayırın.
7
Karamelize edilmiş beyaz lahanayı, pişmiş kuzu ve dana etini ve suyu süzülmüş nohutları aromatik karışımın olduğu tavaya ekleyin.
8
Ayrılan et suyunu ve nar ekşisini dökün. Kaynama noktasına getirin.
9
Kapağını kapatın ve aromaların birbirine geçmesi ve lahananın tereyağı yumuşaklığına gelmesi için kısık ateşte 20 dakika pişirin.
10
Limon suyunu ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ayarı yapın. Servis etmeden önce donmuş maydanoz ile süsleyin.

Şef Tüyoları

•En iyi doku için lahanayı sotelerken acele etmeyin; o altın sarısı yanıklar yahninin 'umami' derinliğini sağlar.
•Yahni çok sulu olursa, sosun şurup kıvamına gelmesi için son 10 dakika kapağı açık şekilde kaynatın.
•Tam bir öğün için bunu derin bir kasede şehriyeli pirinç pilavı eşliğinde servis edin.