Medelhavsinspirerad gryta på lamm, kalv och kål

Name: Medelhavsinspirerad gryta på lamm, kalv och kål
Total time: 1 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.75 lb Lamm- och kalvkött i bitar; 1 head Vitkål; 1 cup Kikärtor på burk; 2 count Gul lök; 6 cloves Vitlök; 3 tbsp Granatäppelsirap; 2 tbsp Tomatpuré; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Gurkmeja; 0.5 tsp Kanel; 2 tbsp Citronsaft

Slow CookerHögproteinEnkeltMiddagMysmatLibanesiskt/Arabiskt

Medel

1timme 30 minuter

480kcal

4personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En fyllig, syrlig och smakrik gryta med mört kokt lamm och kalv, karamelliserad vitkål och proteinrika kikärtor.

Denna Medelhavsinspirerade gryta på lamm, kalv och kål är den ultimata comfort food-måltiden som tar tillvara på en rik köttbuljong. Kombinationen av lamm och kalv ger en komplex smakprofil där lammets fyllighet balanseras av kalvköttets mörhet. Rättens stjärna är vitkålen, som fräses tills den blir gyllene för att frigöra sin naturliga sötma innan den sjuds. För att lyfta smakerna använder vi granatäppelsirap för ett karaktäristiskt syrligt djup och kikärtor för extra textur. Detta recept är en professionell tolkning av traditionella 'Malfouf'-smaker men tillagat som en rustik, dekonstruerad gryta. Genom att använda kokvattnet från köttet som bas säkerställer vi att varje droppe smak tas tillvara. Denna rätt är naturligt proteinrik och otroligt mättande, särskilt när den avslutas med en frisk skvätt citron och en aning varma kryddor som gurkmeja och kanel.

Ingredienser

800 g Lamm- och kalvkött i bitar (ca 1,75 lb)
1 huvud Vitkål (ca 800g)
240 g Kikärtor på burk (1 avrunnen burk)
2 st Gul lök
6 klyftor Vitlök
3 msk Granatäppelsirap
2 msk Tomatpuré
2 msk Ghee
1 tsk Gurkmeja
0.5 tsk Kanel
2 msk Citronsaft

Instruktioner

1
Fortsätt koka lammet och kalven i en stor kastrull med vatten. Skumma av allt skum som stiger till ytan. Tillsätt en halverad lök och en kanelstång i vattnet om tillgängligt för att smaksätta buljongen. Koka tills köttet är mört, ca 60–90 minuter.
2
Medan köttet kokar, ta bort kärnan från vitkålen och skär den i 3 cm stora rutor eller tjocka strimlor.
3
Hetta upp ghee i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade vitkålen i omgångar och stek tills kanterna är brända och gyllene. Ta ut och ställ åt sidan.
4
I samma panna, tillsätt lite mer ghee vid behov och fräs den finhackade löken tills den är mjuk. Tillsätt pressad vitlök, gurkmeja, kanel och svartpeppar, rör om i 1 minut tills det doftar härligt.
5
Rör i tomatpuré och stek i 2 minuter för att karamellisera sockret.
6
När lammet och kalven är möra, ta upp dem ur kastrullen och ställ åt sidan. Sila kokvattnet och spara 750 ml (ca 3 cups) av denna köttbuljong.
7
Tillsätt den stekta vitkålen, det kokta lammet, kalven och de avrunna kikärtorna i stekpannan med kryddorna.
8
Häll i den sparade köttbuljongen och granatäppelsirapen. Koka upp.
9
Sjud under lock på låg värme i 20 minuter så att smakerna går ihop och kålen blir smörig och mjuk.
10
Rör i citronsaft och smaka av med salt. Garnera med fryst persilja före servering.

Kockens tips

•För bästa textur, stressa inte när du stekar kålen; den gyllene färgen ger grytan dess 'umami'-djup.
•Om grytan är för vattnig, låt den sjuda utan lock de sista 10 minuterna för att reducera såsen till en simmig konsistens.
•Servera i en djup skål med en sida av libanesiskt ris med vermicelli för en komplett måltid.