भूमध्यसागरीय मेमने और वील का पत्ता गोभी स्टू

निर्देश

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   एक बड़े बर्तन में पानी लेकर मेमने और वील को उबालना जारी रखें। ऊपर आने वाले झाग को हटा दें। शोरबे को स्वाद देने के लिए पानी में आधा कटा हुआ प्याज और एक दालचीनी का टुकड़ा (यदि उपलब्ध हो) डालें। मांस के नरम होने तक लगभग 60-90 मिनट तक उबालें।
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   जब मांस उबल रहा हो, तो पत्ता गोभी के बीच का सख्त हिस्सा निकाल दें और उसे 3 सेमी के चौकोर टुकड़ों या मोटे रिबन में काट लें।
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   एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें। कटी हुई पत्ता गोभी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और किनारों के सुनहरा और हल्का जलने तक भूनें। इसे निकालकर अलग रख दें।
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   उसी कड़ाही में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घी डालें और बारीक कटे हुए सफेद प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। अब पिसा हुआ लहसुन, हल्दी, दालचीनी पाउडर और काली मिर्च डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक चलाएं।
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   टमाटर का पेस्ट डालें और चीनी को कैरामेल करने के लिए 2 मिनट तक पकाएं।
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   जब मेमना और वील नरम हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकाल लें और अलग रख दें। उबले हुए पानी को छान लें और 750 मिली (लगभग 3 कप) मांस का शोरबा बचाकर रखें।
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   भूनी हुई पत्ता गोभी, पका हुआ मेमना, वील और पानी निकले हुए काबुली चने को मसालों वाली कड़ाही में डालें।
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   बचा हुआ मांस का शोरबा और अनार का शीरा डालें। इसे उबाल आने दें।
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   ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएं और पत्ता गोभी मक्खन जैसी नरम हो जाए।
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    नींबू का रस डालें और स्वादानुसार नमक समायोजित करें। परोसने से पहले जमी हुई पार्सले से सजाएं।